Bauchlappensteak alias Flanksteak

[MichiMajo]

Tja bei mir in der Umgebung ist ein kleiner Schlachthof, da kostet das kg Flank (letztes Jahr, wie es dieses Jahr ist weiss ich nicht, aber ich glaube kaum das sich der Preis geändert hat) 7,90 €, was soll das denn früher dann bei dem gekostet haben, etwa nix

 

[like97]

...


schöööööööööööööööööööööönnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn !!!

 

[DrHossa]

Flank gabs grad am Vatertag bei uns. Deins sieht klasse aus, Branding ist mir auch wichtiger als Kruste. Wenn du 4x90 machst, hast du ne KT von +-30°C (klingt doof, aber hatte ich schon 4 mal im Bereich von 1-2 °C, ein wenig gruselig tatsächlich... )

 

[BBQ_Franko]

Tja bei mir in der Umgebung ist ein kleiner Schlachthof, da kostet das kg Flank (letztes Jahr, wie es dieses Jahr ist weiss ich nicht, aber ich glaube kaum das sich der Preis geändert hat) 7,90 €, was soll das denn früher dann bei dem gekostet haben, etwa nix

Du Glücklicher!

Ja mein Metzger hat ziemlich viel Wert darauf gelegt, dass ich's nicht zu früh abhol, sondern es wirklich lange genug reift. Und das Warten hat sich gelohnt

 

[BBQ_Franko]

Flank gabs grad am Vatertag bei uns. Deins sieht klasse aus, Branding ist mir auch wichtiger als Kruste. Wenn du 4x90 machst, hast du ne KT von +-30°C (klingt doof, aber hatte ich schon 4 mal im Bereich von 1-2 °C, ein wenig gruselig tatsächlich... )

Werd beim nächsten Mal dann wieder die altbewährte 90-90-90-90 Regel einhalten. Wie gesagt, war mein erstes Flank und hab mich deswegen vorsichtig rangetastet. Wobei ich eigentlich schon relativ zufrieden mit dem Branding war. Beim nächsten Mal ist es dann noch etwas ausgeprägter

 

[Casinasch]

Ich habe uns am WE auch ein gemacht. Vorher in Teriyaki 1 Std mariniert und dann gegrillt.
Gab nen tollen Geschmack.
Leider bekomme ich bei der Dicke nicht soooo viel Branding hin wie ich gerne hätte.
Werde wohl doch nen Beefer brauchen

 

[Peter]

sehr schön gemacht!

als nächstes besorgst du dir mal ein Onglet, dann hast du nämlich geschmacklich nochmal eine Steigerung zum Flank

Da hat unser @Schneemann schon Recht. Das Onglet toppt das Flank nochmal....

 

[ddolezal]

Ich habe jetzt auch zweimal Flank zubereitet - immer auf der Sizzle schön gebrandet und dann im Ofen bei 100° fertiggezogen. Ich muss gestehen: ich war enttäuscht, weil das nur nach Röstaromen, aber sonst nach nichts schmeckte. Kann es sein, dass ich bei der Fleischwahl zweimal danebengegriffen habe?

 

[Pentaxian]

Ich habe jetzt auch zweimal Flank zubereitet - immer auf der Sizzle schön gebrandet und dann im Ofen bei 100° fertiggezogen. Ich muss gestehen: ich war enttäuscht, weil das nur nach Röstaromen, aber sonst nach nichts schmeckte. Kann es sein, dass ich bei der Fleischwahl zweimal danebengegriffen habe?

Fleischwahl: würde ich vermuten. ich kenne es eigentlich nur mit relativ starkem, "fleischigen" Geschmack.

Außerdem finde ich dass es Flank gut tut, wenn man es zuerst ziehen lässt und dann scharf anbrät. Es bräunt dann schöner.
Versuch zur Abwechslung auch mal eine Platte/Pfanne anstatt der Sizzle.

 

[Pentaxian]

Habe die Ehre!

Gestern hab ich zum ersten Mal Flanksteak, ....

sieht nicht schlecht aus, hätte ich gerne mitgegessen. Für mich könnte es außen vielleicht etwas dunkler sein.
Ich mach die Teile mittlerweile wie oben beschrieben (erst ziehen lassen, dann heiße Platte)