Servus,
Zur Zeit läuft ein kleines Experiment bei mir. Vor acht Jahren hab ich zum allerersten Mal selbst gewurstet. Damals hatte ich eine Bauernbratwurst nach einem Rezept aus einem meiner Bücher gemacht. Einen Teil dieser Würste hatte ich damals, obwohl sie ohne NPS hergestellt waren, kalt geräuchert. Die schmeckten mir damals sehr gut, sie hatten mich an klassische geräucherte Bratwürste, die bei uns bei der Hausschlachtung hergestellt werden, erinnert. Da aber jeder der Meinung war bzw. ist, dass man sich in Lebensgefahr begibt, wenn man Rohwürste ohne Nitritzusatz herstellt, hab ich mich daraufhin nicht mehr getraut, sowas nochmal zu machen.
Jetzt, nach langjähriger Erfahrung, sehe ich vieles Entspannter. So hab ich mich nun getraut, es nochmal zu versuchen. Das Rezept unterscheidet sich zwar etwas von dem damals, ist aber recht konservativ gehalten, ohne exotische Gewürze. Dazu später mehr...
Einen Teil hab ich direkt im Anschluss an das Wursten in die Pfanne gehauen. Einem Wurstspezl von mir hab ich auch zwei Paar gegeben; er hat ein Paar gleich im Wasser warm gemacht. So wie unsere Bauernwurst, die ja nichts anderes ist, als eine Bauernbratwurst. Letztere ist quasi die Urform davon. So waren sie schon mal nicht schlecht.
Der Rest ging in den Rauch:
Ein Paar hab ich dann frisch aus dem Rauch warm gemacht:
Nicht schlecht! Aber es fehlt etwas vom Geschmack her.. Wir haben unser Bauernwurst-Rezept doch nicht umsonst so ausgetüftelt.. Den Rest lasse ich jetzt etwas trocknen, dann bin ich gespannt, was dabei heraus kommt!
Grüße,
Alex
Zur Zeit läuft ein kleines Experiment bei mir. Vor acht Jahren hab ich zum allerersten Mal selbst gewurstet. Damals hatte ich eine Bauernbratwurst nach einem Rezept aus einem meiner Bücher gemacht. Einen Teil dieser Würste hatte ich damals, obwohl sie ohne NPS hergestellt waren, kalt geräuchert. Die schmeckten mir damals sehr gut, sie hatten mich an klassische geräucherte Bratwürste, die bei uns bei der Hausschlachtung hergestellt werden, erinnert. Da aber jeder der Meinung war bzw. ist, dass man sich in Lebensgefahr begibt, wenn man Rohwürste ohne Nitritzusatz herstellt, hab ich mich daraufhin nicht mehr getraut, sowas nochmal zu machen.
Jetzt, nach langjähriger Erfahrung, sehe ich vieles Entspannter. So hab ich mich nun getraut, es nochmal zu versuchen. Das Rezept unterscheidet sich zwar etwas von dem damals, ist aber recht konservativ gehalten, ohne exotische Gewürze. Dazu später mehr...
Einen Teil hab ich direkt im Anschluss an das Wursten in die Pfanne gehauen. Einem Wurstspezl von mir hab ich auch zwei Paar gegeben; er hat ein Paar gleich im Wasser warm gemacht. So wie unsere Bauernwurst, die ja nichts anderes ist, als eine Bauernbratwurst. Letztere ist quasi die Urform davon. So waren sie schon mal nicht schlecht.
Der Rest ging in den Rauch:
Ein Paar hab ich dann frisch aus dem Rauch warm gemacht:
Nicht schlecht! Aber es fehlt etwas vom Geschmack her.. Wir haben unser Bauernwurst-Rezept doch nicht umsonst so ausgetüftelt.. Den Rest lasse ich jetzt etwas trocknen, dann bin ich gespannt, was dabei heraus kommt!
Grüße,
Alex
AUS
) hilft. Zugabe zwischen 0,5-2g Gramm (abtrocknung beachten)
) nicht alles haben.
Das was er hatte war aber keine dieser typischen fertig abgestimmten Gewürzmischungen ("Bratwurst mit Kümmel", "Mettwurst mitteldeutsche Art" etc.), sondern ein Präparat mit dem aussagekräftigen Namen "SMAK". Laut Angabe Geschmacksverstärker und Aromen. Zugabemenge 1g/kg.
und ganz offensichtlich ging das auch..
