Servus zusammen,
heute wollte ich mal wieder Brot backen - leider habe ich wie so oft gestern Abend vergessen, Sauerteig anzusetzen. Deshalb habe ich das Bier-Brot gebacken - welches nur mit Hefe gebacken wird. Es geht allerdings auch mit Sauerteig.
Wichtigste Zutat:
Na - und ohne Mehl gehts natürlich auch nicht.
Rezept:
Vorteig:
250 gr. Weizenmehl Typ 1050
200 ml Wasser - zimmerwarm
5 gr. Hefe
dies mischen und ca. 4 Std. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen -oder schon am Vorabend anrühren und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
für den Hauptteig:
den gesamten Vorteig
250gr. Roggenmehl 1150er
600 gr. Weizenmehl 1050er
1/2 ltr. dunkles Bier - heute Maximator
die restliche Hefe eines Würfels - wo die 5 gr.abgenommen wurden
= 37 gr.
30 gr. Salz
Die Mehlsorten in eine grosse Schüssel geben und den Vorteig in die Mitte geben. Aussen das Salz darauf geben und die restliche Hefe auf den Vorteig. Dann das zimmerwarme Bier aussen angiessen und alles vermischen.
Dies alles auf eine bemehlte Arbeitsfläche schütten und ca. 5 Min. kneten -bis der Teig so aussieht:
Dann wird der Teig in eine Schüssel gegeben und mit einem nassen Geschirrtuch abgedeckt. An einem warmen Ort (im Winter bei mir das Fensterbrett) lass ich den Teig 45 Min. ruhen - dann knete ich ihn erneut durch und leg ihn zurück in die Schüssel -wieder ruhen lassen - 30 Min. Dann den Teig erneut kneten und halbieren. Zwei bemehlte Gärkörbchen füllen und leicht bemehlen. Nochmal mit dem feuchten Tuch ca. 20 - 30 Min. gehen lassen.
Auf ein Backblech geben und backen.
Ich habe bei meinem Ofen Klimagar-Funktion -d.h. befeuchte Garraumluft. Dies stelle ich auf 1 automatischen Dampfstoss ein - bei 200 Grad. Das Brot bäckt ca. 50 - 60 Min. - Klopftest machen.
Es wird sehr rösch und ist wirklich gut. Man kann natürlich noch Gewürze reingeben - je nach Belieben.
Wenn man Sauerteig verwendet - so vorgehen:
Vorteig nicht mit Hefe anrühren - sondern dazu 250 g Weizenmehl und 250 ml lauwarmes Wasser mit ca. 25 -50 g Sauerteigansatz vermischt und ca. 16 Std. stehen lassen. Der Teig bildet dann Bläschen. Die Temperatur soll allerdings über 20 Grad betragen.
Am Backtag wie sonst fortfahren - allerdings vom Bier ein bisschen weniger nehmen - da der Sauerteigansatz flüssiger ist. Die Hefe auf insges. 10 g reduzieren.
Der Teig - wenn er geknetet wurde - nur 1 x gehen lassen und dann in die Gärkörbchen geben. Dann solange gehen lassen -bis eine Druckstelle mit dem Finger reingedrückt in den Teig nur langsam zurückgeht.
Je nach Temperatur kann das Gehen noch 2-3 Std. dauern. Dann backen wie angegeben.
Noch ein paar Bilder:
Nun kühlt es gerade aus. Anschnittbild kommt noch - heute Abend.
so - nun ists angeschnitten:
Beim letzten Bild hat mir die Kamera einen Streich gespielt - konnte kein Bild sehen - und trotzdem hat es funktioniert- leider nicht sehr scharf. K.A. - was das war...
Hat gut geschmeckt- am besten das Schnittlauchbrot. Einfach immer wieder ein Genuss.
heute wollte ich mal wieder Brot backen - leider habe ich wie so oft gestern Abend vergessen, Sauerteig anzusetzen. Deshalb habe ich das Bier-Brot gebacken - welches nur mit Hefe gebacken wird. Es geht allerdings auch mit Sauerteig.
Wichtigste Zutat:
Na - und ohne Mehl gehts natürlich auch nicht.
Rezept:
Vorteig:
250 gr. Weizenmehl Typ 1050
200 ml Wasser - zimmerwarm
5 gr. Hefe
dies mischen und ca. 4 Std. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen -oder schon am Vorabend anrühren und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
für den Hauptteig:
den gesamten Vorteig
250gr. Roggenmehl 1150er
600 gr. Weizenmehl 1050er
1/2 ltr. dunkles Bier - heute Maximator
die restliche Hefe eines Würfels - wo die 5 gr.abgenommen wurden
= 37 gr.
30 gr. Salz
Die Mehlsorten in eine grosse Schüssel geben und den Vorteig in die Mitte geben. Aussen das Salz darauf geben und die restliche Hefe auf den Vorteig. Dann das zimmerwarme Bier aussen angiessen und alles vermischen.
Dies alles auf eine bemehlte Arbeitsfläche schütten und ca. 5 Min. kneten -bis der Teig so aussieht:
Dann wird der Teig in eine Schüssel gegeben und mit einem nassen Geschirrtuch abgedeckt. An einem warmen Ort (im Winter bei mir das Fensterbrett) lass ich den Teig 45 Min. ruhen - dann knete ich ihn erneut durch und leg ihn zurück in die Schüssel -wieder ruhen lassen - 30 Min. Dann den Teig erneut kneten und halbieren. Zwei bemehlte Gärkörbchen füllen und leicht bemehlen. Nochmal mit dem feuchten Tuch ca. 20 - 30 Min. gehen lassen.
Auf ein Backblech geben und backen.
Ich habe bei meinem Ofen Klimagar-Funktion -d.h. befeuchte Garraumluft. Dies stelle ich auf 1 automatischen Dampfstoss ein - bei 200 Grad. Das Brot bäckt ca. 50 - 60 Min. - Klopftest machen.
Es wird sehr rösch und ist wirklich gut. Man kann natürlich noch Gewürze reingeben - je nach Belieben.
Wenn man Sauerteig verwendet - so vorgehen:
Vorteig nicht mit Hefe anrühren - sondern dazu 250 g Weizenmehl und 250 ml lauwarmes Wasser mit ca. 25 -50 g Sauerteigansatz vermischt und ca. 16 Std. stehen lassen. Der Teig bildet dann Bläschen. Die Temperatur soll allerdings über 20 Grad betragen.
Am Backtag wie sonst fortfahren - allerdings vom Bier ein bisschen weniger nehmen - da der Sauerteigansatz flüssiger ist. Die Hefe auf insges. 10 g reduzieren.
Der Teig - wenn er geknetet wurde - nur 1 x gehen lassen und dann in die Gärkörbchen geben. Dann solange gehen lassen -bis eine Druckstelle mit dem Finger reingedrückt in den Teig nur langsam zurückgeht.
Je nach Temperatur kann das Gehen noch 2-3 Std. dauern. Dann backen wie angegeben.
Noch ein paar Bilder:
Nun kühlt es gerade aus. Anschnittbild kommt noch - heute Abend.
so - nun ists angeschnitten:
Beim letzten Bild hat mir die Kamera einen Streich gespielt - konnte kein Bild sehen - und trotzdem hat es funktioniert- leider nicht sehr scharf. K.A. - was das war...
Hat gut geschmeckt- am besten das Schnittlauchbrot. Einfach immer wieder ein Genuss.
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