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BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

So, am Wochenende sind die 14 Tage um.
Mein Plan wäre mit Buchen-Räuchermehl weiterzumachen.
Kann man das Fleisch eigentlich gleich warm auch verkosten oder muss ich es unbedingt auskühlen lassen?
 
Auweh, ist dass ein Stress.
Ich habe doch tatsächlich vergessen den Burschen zu rubben! Unglaublich!
Als er ca. 20 Minuten drauf war habe ich dann zumindest auf einer Seite gerubbt.
Ich hoffe, dass wir morgen trotzdem ein gutes Frühstück haben werden.
2 Stunden und 20 Minuten ist er bisher im Rauch, mal schauen wie lange es noch dauern wird.
 
Hallo!
nach 6 Stunden war das Projekt erfolgreich abgeschlossen. Der Schinken schmeckt sehr gut nur die Hälfte mit Ahornsirup, schmeckt mir persönlich nicht so gut.
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Hallo,

ich habe eine Frage.
Der oben abgebildete Schinken ist wirklich sehr gut. Mir fällt nur auf, dass das Fleisch nach dem ich es aufgeschnitten habe, relativ rasch leicht grau wird. Ist das normal?
 
Hm, zum grau werden kann ich Dir jetzt nichts sagen, meine BBB hatten nie Gelegenheit, grau zu werden. Hast Du es länger offen liegen lassen?, ich pack mein Fleisch immer recht flott ein. Entweder in Frischhaltefolie oder ich vakuumier direkt.

Da ich demnächst mal wieder meine Kollegen mit BBB und Pastrami beglücken will, hab ich am Freitag mal wieder bissel Fleisch geholt. Es waren zwei mal Schweinekamm zu je rd. 2,2 Kilo und ein schöner Tafelspitz mit. rd. 1,6 Kilo. Aus dem einen Schweinekamm will GöVerl so was ähnliches wie Sauerbraten basteln (hat ihr ein Bekannter empfohlen), ob mans essen kann, werd ich bei Gelegenheit berichten.

Beide Kämme mit meinen Anfängerkenntnissen ausgebahnt, waren dann noch je etwas über 1,8 Kilo.

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Danach dann den Rub nach bekanntem und bewährtem Rezept (allerdings mit etwas weniger Knobi und Zwiebel) aufgebracht
und die Reste schön mit eingeschweisst.

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Beim Tafelspitz brauchte ich so gut wie gar nix nachparieren.

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Auch schön gerubbed und eingeschweisst.

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Weiter gehts dann wahrscheinlich am WE, geräuchert wird wahrscheinlich mit Wacholderzweigen.
 

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Moin zusammen,
ich bin noch einen Nachtrag schuldig, und zwar die Fertigmeldung. Hat alles soweit gepaßt, geraucht hab ich mit Kirsche bis KT 67°C. Einzig das Fleisch scheint in der Mitte nicht ganz durchgepökelt zu sein. Oder warum ist es in der Mitte deutlich heller? Zum dünnen Ende des Stückes wurde die Färbung dann gleichmäßig rötlich. Aber lecker wars allemal! Wird wiederholt!
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Einen schönen Tag euch allen,
de alex
 

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Mal ne Frage, warum schneidet ihr das Fett weg, nur damit es nicht zu fettig wird, oder hat das nen anderen Sinn?
Habe bisher außer Sehnen immer alles dran gelassen beim Kalträuchern.

*** Mobil gesendet ***
 
Pupsvogel schrieb:
Mal ne Frage, warum schneidet ihr das Fett weg, nur damit es nicht zu fettig wird, oder hat das nen anderen Sinn?
Habe bisher außer Sehnen immer alles dran gelassen beim Kalträuchern.

*** Mobil gesendet ***
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Du hast Dir quasi die Antwort schon selbst gegeben. BBB wird eben nicht kalt geräuchert, es sei denn, du bezeichnest eine GT von 100-130° C als kalt.
 
Moin Moin zusammen,

oh wie lange schleich ich schon um diesen thread herum?!

Heute war es dann soweit. Ab in den Handelshof und ein wenig ;-) NPS gekauft...
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Hier ist das Prachtstück. Als Würze habe ich die Mischung von Taigawutz genommen. Für ein wenig Schärfe kam noch etwas Chili Pulver hinzu.
Ich werde auch bei der Kruste die süße Variante nehmen. Ich mag das gerne.
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Samstag in einer Woche geht's dann ins Wasser und danach in den WSM.
Ich freu mich wie Bolle :-)
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kurze zwischenfrage hab jetzt eine pastrami und einen bbb seit knapp 8 tagen im kühlschrank!
wollte eigentlich morgen räuchern, leider is was dazwischen gekommen und dann bin ich bis
donnerstag arbeiten unterwegs, dem bbb dürfts nichts machen wie schauts mit der pastrami aus?
danke mfg hias
 
hiasn schrieb:
kurze zwischenfrage hab jetzt eine pastrami und einen bbb seit knapp 8 tagen im kühlschrank!
wollte eigentlich morgen räuchern, leider is was dazwischen gekommen und dann bin ich bis
donnerstag arbeiten unterwegs, dem bbb dürfts nichts machen wie schauts mit der pastrami aus?
danke mfg hias
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Wenns dem Schwein nix macht, dann machts dem Rind erst recht nix.
Lass das ruhig im Kühlschrank.
8 Tage ist mir für Pastrami eh zu wenig. Ich pökle zwischen 2 und 3 Wochen.

Schöne Grüße,
Seppe
 
Melde Vollzug, BBB und Pastrami sind seit Samstag fertig, heut war Anschnitt

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BBB, wie immer ein Gedicht, die Pastrami ist mir etwas pikant geraten, hab da wohl den Paprika mit Chili verwechselt ;)
 

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Sieht gut aus!
Du hast wohl auch das Problem, dass dir bei Pastrami die untere Hälfte von der Kruste beim Anschneiden abhaut?

Glaub ich hab da mal gelesen, dass anfrosten helfen soll.
Habs selber aber noch nicht getestet.

Schöne Grüße,
Seppe
 
So, ich bin auch am Wochenende mit dem ersten Versuch fertig geworden. Was soll ich sagen? Wie sind absolut begeistert und haben noch ein großes Stück im warmen Zustand auf frischen Brötchen vertilgt!
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Ich habe ja die süße Variante gemacht und es war ein toller Geschmack.

Um Weihnachten direkt ein paar Portionen zu verschenken sind heute erneut 5 kg gepökelt worden. Am 23.12. geht es wieder auf den WSM. Ich bin nun offiziell süchtig... :-)

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...von unterwegs...
 

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Barbekuh schrieb:
Sieht gut aus!
Du hast wohl auch das Problem, dass dir bei Pastrami die untere Hälfte von der Kruste beim Anschneiden abhaut?

Glaub ich hab da mal gelesen, dass anfrosten helfen soll.
Habs selber aber noch nicht getestet.

Schöne Grüße,
Seppe
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Das Problem hab ich nicht nur mit Pastrami, beim Schinken passierts manchmal auch. Könnte aber auch an der Graef liegen, die ist schon etwas älter und vielleicht müsste das Messser mal geschliffen werden.

Das mit dem anfrosten klingt interessant, müsste man bei Gelegenheit mal testen.

mexwell schrieb:
So, ich bin auch am Wochenende mit dem ersten Versuch fertig geworden. Was soll ich sagen? Wie sind absolut begeistert und haben noch ein großes Stück im warmen Zustand auf frischen Brötchen vertilgt!
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Ich habe ja die süße Variante gemacht und es war ein toller Geschmack.

Um Weihnachten direkt ein paar Portionen zu verschenken sind heute erneut 5 kg gepökelt worden. Am 23.12. geht es wieder auf den WSM. Ich bin nun offiziell süchtig... :-)

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Anhang anzeigen 634492

...von unterwegs...
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Willkommen im Club :muhahaha:

Dein BBB sieht übrigens auch lecker aus :thumb1:
 
Hallo zusammen,

der Weihnachtsschinken geht auf die Reise!
2x BBB und 2x Putenpastrami wurden heute aus dem Vakuum Schlaf erlöst.
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Die beiden Nacken liegen jetzt im Wasser. Bei der Pute bin ich mir nicht so sicher... habe Angst das sie zu lasch werden wenn sie auch so lange im Wasser bleiben. Die zeit kann ich nicht groß variieren da ich noch einkaufen muss.

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Wie werden sehen... ;)
 

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Sauber gearbeitet Leute :sun:

Von den nächsten Runde stelle ich auch mal wieder Fotos ein ...

:prost:
 
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