Beef Brisket (Full Packer) impfen ja oder nein?

[huebschebiene]

Das ei US bestimmt geiler ist, kann ich mir denken, aber beim erstmal wollte ich vielleicht lieber nur 90€ verkacken statt 170€.

Da zitiere ich gerne John Ruskin. Seines Zeichens englischer Universalgelehrter des 19. Jahrhunderts:

Es gibt kaum etwas auf dieser Welt, das nicht irgend jemand ein wenig schlechter machen kann und etwas billiger verkaufen könnte, und die Menschen, die sich nur am Preis orientieren, werden die gerechte Beute solcher Menschen.

Es ist unklug, zu viel zu bezahlen, aber es ist noch schlechter, zu wenig zu bezahlen. Wenn Sie zu viel bezahlen, verlieren Sie etwas Geld, das ist alles. Wenn Sie dagegen zu wenig bezahlen, verlieren Sie manchmal alles, da der gekaufte Gegenstand die ihm zugedachte Aufgabe nicht erfüllen kann.

Das Gesetz der Wirtschaft verbietet es, für wenig Geld viel Wert zu erhalten. Nehmen Sie das niedrigste Angebot an, müssen Sie für das Risiko, das Sie eingehen, etwas hinzurechnen. Und wenn Sie das tun, dann haben Sie auch genug Geld, um für etwas besseres zu bezahlen.

Das ist jetzt nur bedingt auf Deinen Fall anzuwenden, da das Fleisch vom Ludwig sicher nicht "billig" ist im Sinne von taugt gar nichts.

Es gibt aber auch keine Garantie, dass Du teuere US-Ware eben nicht verkacken würdest.

Deswegen, mach's Beste draus

 

[Kugelgriller57]

Wir wäre es mit diesem von clickandgrill?

Kannst du bedenkenlos kaufen. Habe ich auch schon von denen gehabt, und nehme es meistens (es sei denn ich finde irgendwo anders ein US Brisket im Angebot). Klar gibt es noch bessere, aber das von C&G passt schon.
Und wenn du es gemeistert hast, dann mach mal ein Wagyu Brisket. Das fetzt dann richtig

 

[Stojo]

Bin halt am überlegen, ob ich mein Brisket bei Ludwig storniere. Ist ja erst für Lieferung 23.6. von daher müsste es noch gehen.

Weiß jemand, ob die Briskets von C&G getrimmt kommen? Da habe ich halt null Erfahrung zu wie das geht.

Und vorallem reichen 6kg um später 4-4,5kg über zu haben?

 

[Kugelgriller57]

Bin halt am überlegen, ob ich mein Brisket bei Ludwig storniere. Ist ja erst für Lieferung 23.6. von daher müsste es noch gehen.

Wenn möglich würde ich das versuchen. Die US Ware ist schon besser.

Weiß jemand, ob die Briskets von C&G getrimmt kommen? Da habe ich halt null Erfahrung zu wie das geht.

Getrimmt kommen diese meistens nicht. Ist aber kein Hexenwerk, und auch da gibt es verschieden Videos im Internet.
Hier z.B. (deutsche findest du aber auch)

Und vorallem reichen 6kg um später 4-4,5kg über zu haben?

Sollte passen. Kommt darauf an wieviel Fett du noch dran haben möchtest. Ich persönlich nehme nicht zu viel weg (hauptsächlich das harte).

 

[flooozz]

Nächstes Mal weiß ich es besser und bestelle ein US. Na ja aber beim Metzger um die Ecke habe ich die Befürchtung, dass die kein Plan haben. Leider. Und mehr als Fleckvieh bekomme ich da wahrscheinlich auch nicht.

Was muss man denn an Gewicht beim US kaufen, um als Ausgang gut 4-4,5 kg zu haben. Reichen da 6kg aus, wenn es noch getrimmt werden muss?

Wir wäre es mit diesem von clickandgrill?
Anhang anzeigen 3157526

Genau das habe ich letzte Woche zubereitet. War schön saftig und zart, auch das Flat.
Meinst du 4-4,5kg Rohmaterial nach dem trimmen?
Dann sicher. Nach dem Trimmen und grillen? Eher nein. Der Bratverlust ist schon deutlich.
Hier ein paar Bilder Vor und nach dem trimmen. ich bin auch weit vom Profi entfernt und bin nach einem der vielen US Videos gegangen und würde es wieder tun.
Nach dem Foto habe ich noch ein bisschen weiter getrimmt, aber dann keins mehr gemacht. Du kriegst aber eine ganz gute Vorstellung vom Verhältnis der beiden Bretter zu einander. Das Fett nicht wegschmeißen, damit kann man noch einiges anstellen.
Im großen und ganzen kann ich sagen, einfach mal machen und keine Angst. Zu viel belesen verunsichert nur. Mein erster Versuch war sicher nicht perfekt, aber es hat allen geschmeckt und das ist am Ende was zählt. US Beef kannst du kaum richtig verkacken.
Nicht vom Fleischhammer irritieren lassen, den hab ich für das Crushed ICE für Gin Tonic gebraucht und nicht fürs Fleisch - Der Sack war so bisschen zusammengefroren, drecksding.

 

[Stojo]

Bestellung wurde storniert. Bestellung US geht raus.

Nein es sollten 4,5kg beim Auflegen sein. Ich denke, das wird dann auch für 10 Personen reichen mit Beilagen etc. Hoffe ich zumindest.

Wo macht ihr euer Brisket denn drauf? Ich habe mir grade nen Pelletsmoker zugelegt und der soll eingeweiht werden.

Ich nehme an, dass der "Fettdeckel" auf Bild 2 aber runter kommt oder?

 

[Kugelgriller57]

Wo macht ihr euer Brisket denn drauf? Ich habe mir grade nen Pelletsmoker zugelegt und der soll eingeweiht werden.

Mache ich auch auf dem Pelletsmoker mit zusätzlicher Räuchertube. Funzt prima beim Brisket.

Ich nehme an, dass der "Fettdeckel" auf Bild 2 aber runter kommt oder?

Jein. Zum Teil nur. Gucke dir mal das Video an welches ich oben verlinkt habe. Da sind Profis am Werk.

 

[flooozz]

ich mache meine long Jobs auf einem Kamado. Pelletgrill, Kugelgrill, Gasgrill, alles möglich, solange die Temp stabil bleibt und Rauzch erzeugt werden kann. Ein Pelletgrill ist sogar praktisch nur für so etwas gebaut. Den Fettdeckel oben drauf haben ich zum größten Teil drauf gelassen und nur die dicksten stellen ausgedünnt. Der sieht auch dicker aus, als er ist. Je nach Video das man findet wird davon mehr oder weniger entfernt, da ist am Ende Geschmackssache.
Ich bin auch nach dem von Kugelgriller verlinkten Video gegeangen. Die Oberseite bleibt nach Möglichkeit von einer dünnen Schicht bedeckt.

 

[Markus]

Wo macht ihr euer Brisket denn drauf? Ich habe mir grade nen Pelletsmoker zugelegt und der soll eingeweiht werden.

Bitteschön: Brisket mit Zuschnitt auf dem Pelletsmoker

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/backyard-bbq-brisket-und-burnt-ends.341678/

 

[Stojo]

Bitteschön: Brisket mit Zuschnitt auf dem Pelletsmoker

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/backyard-bbq-brisket-und-burnt-ends.341678/

Ja, man lernt halt nicht aus. Bestellung von 6,3kg US Beef Brisket an C&G sind raus.

 

[Stojo]

Wann würdet ihr das Brisket 6,3kg Full Packer drauflegen, wenn es um 16 Uhr Essen geben soll?

Plan wäre 107°C auf Pelletsmoker und bei KT 70°C in Butcher Paper packen und bei 107°C weiterziehen.
Mein Plan war ca. 00.00 Uhr auflegen.

 

[waltherman]

Bin halt am überlegen, ob ich mein Brisket bei Ludwig storniere. Ist ja erst für Lieferung 23.6. von daher müsste es noch gehen.

Ich lege kein deutsches Brisket mehr auf... Und Flat verarbeitete ich direkt zu Burger.
Halte Dir Bratschlauch bereit wenn das Teil 4h vor dem Essen nicht weich ist... Ab in den Schlauch und Temperatur auf 150 Grad.
Nicht zu tief mit der Temperatur fahren. Wenn man kaltes Fleich bei 107 Grad erwärmt ist über zu lange Zeit das Fleisch innen zu kalt. Da passiert nicht viel ausser Wasserverlust.
Mit 120 starten, wenn es der Rub erlaubt 135Grad... Dann eher zum Schluss auf 100 oder auch 80grad runter..

 

[Stojo]

Ich lege kein deutsches Brisket mehr auf... Und Flat verarbeitete ich direkt zu Burger.
Halte Dir Bratschlauch bereit wenn das Teil 4h vor dem Essen nicht weich ist... Ab in den Schlauch und Temperatur auf 150 Grad.
Nicht zu tief mit der Temperatur fahren. Wenn man kaltes Fleich bei 107 Grad erwärmt ist über zu lange Zeit das Fleisch innen zu kalt. Da passiert nicht viel ausser Wasserverlust.
Mit 120 starten, wenn es der Rub erlaubt 135Grad... Dann eher zum Schluss auf 100 oder auch 80grad runter..

Die Bestellung wurde storniert und ein US Brisket bei C&G bestellt. Geht aus dem Verlauf des Freds hervor.

 

[Stojo]

Ach ich werde auf Smoker ganz einfach bei 120°C bis KT 70°C machen, dann einpacken und weiter bis 90°C ziehen. Test mit Thermometer wird dann auch gemacht.

Wenn ich es ruhen lasse, soll es im Butcher bleiben oder raus? Wie lange kann ich es warm halten? Sollte es zu früh fertig sein?

Impfen werde ich das US jetzt nicht.

 

[BBQ_FAN_01]

dann einpacken und weiter bis 90°C

Um Dich noch ein bisschen zu verwirren wiederum eine piepegal Entscheidung, die kommerziellen wie Franklin machen dass, wenn man feinfühlig (Temperaturmässig) ohne einpacken eine Salz/Pfeffer Kruste bei einem USA Stück heranschleift, ist das einfach grossartig.

 

[Stojo]

Um Dich noch ein bisschen zu verwirren wiederum eine piepegal Entscheidung, die kommerziellen wie Franklin machen dass, wenn man feinfühlig (Temperaturmässig) ohne einpacken eine Salz/Pfeffer Kruste bei einem USA Stück heranschleift, ist das einfach grossartig.

Ja Verwirrungen gelungen. Ich werde mal machen und dann sehen.

Packt ihr nicht ein?

 

[waltherman]

Packt ihr nicht ein?

Da ist gar nichts piepegal (das sieht oberflächlich so aus) wenn man da super viel Arbeit hat und 200€ im Spiel sind muss da alles passen. Ich würde immer einpacken und ich würde immer viel weniger Pfeffer nehmen als Franklin.
Viele Tipps von denen haben mit deren kommerziellen Lösungen zu tun. Zum Teil wird da auch keine Silberhaut abgezogen weil man das nicht jeden Tag machen will und Reste vom Gurkensud verwendet....

 

[BBQ_FAN_01]

Mach Dich nicht verrückt, @waltherman hat auch recht, deshalb piepegal. Andererseits wollte ich damit sagen, dass ein 200 Euro USA Stück oder ein noch höheres im Preis wie Wagyu in der Regel bei moderater Behandlung auch perfekt wird ohne einpacken, dauert länger und man darf die Temp nicht so erhöhen wie beim eingepackten. Ich habe alles zur Genüge ausprobiert (dabei auch Geld eingesetzt, dafür muss man bereit sein), für mich ist eine Top Kruste (Bark) bei so einem Stück eine Bank. Dass ist aber Geschmackssache und wenn es Dich wirklich interessiert, wirst Du nicht umhin kommen das zu testen für Dich. Zum Start einpacken ist nicht verkehrt.

 

[Kugelgriller57]

und weiter bis 90°C ziehen

Das ist nur ein Richtwert. Nicht jedes Brisket ist bei 90 KT fertig. Mach den Einstichtest mit dem Thermometer. Wenn es überall (ich meine überall) wie Butter reingeht, dann ist es fertig. Das kann bei 90 sein, aber auch erst bei 96 oder irgendwo dazwischen.

 

[Maximka]

Habe gestern mein US Brisket von Click & Grill bekommen , das Teil hatte 7 kg und habe ca 2 kg Fett abgeschnitten, ich mache so ein großes zum ersten Mal, habe ich zu viel abgeschnitten? Also ich persönlich finde da ist noch genug drauf.

Mein Chubby 3400 wartet jetzt darauf bis er ihn Smoken kann .

Das erste Bild ist vor dem Trimmen, und das letzte ist die Unterseite.