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Beef Brisket (Full Packer) impfen ja oder nein?
- Ersteller Stojo
- Erstellt am
Sieht doch ganz gut aus für nen Erstversuch. Den Fettkern kann man meistens nicht ganz entfernen. Da würdest du das Brisket in zwei schneiden. Hauptsache der harte Kern ist weg, und das Fett ist geschmeidig und Hell. Sieht bei dir schon ganz gut aus, auch bei @Maximka. Nur drauf achten das du keine Zipfel hast (die verbrennen nur), und das alles schön gleichmäßig rund und nicht zu dünn ist. Ich weiß es tut weh das alles abzuschneiden, aber es soll ja auch etwas werden.
Edit: Ja, Fettseite nach unten bzw. auf den Rost, kommt aber drauf an was du für ein Gerät benutzt. Aber auch hier scheiden sich die Meinungen. Ich habe halt gerne einen Bark.
Tip: Wenn du das Fett beim ganzen Garvorgang in einer Schale mit in den Smoker zum schmelzen gibst, hast du hinterher einen wunderbaren Rindertalg. Filtern (geht auch durch Küchenpapier), ins Glas und fertich.
Und nicht stressen. Das wird schon. Bin gespannt.
Edit: Ja, Fettseite nach unten bzw. auf den Rost, kommt aber drauf an was du für ein Gerät benutzt. Aber auch hier scheiden sich die Meinungen. Ich habe halt gerne einen Bark.
Tip: Wenn du das Fett beim ganzen Garvorgang in einer Schale mit in den Smoker zum schmelzen gibst, hast du hinterher einen wunderbaren Rindertalg. Filtern (geht auch durch Küchenpapier), ins Glas und fertich.
Und nicht stressen. Das wird schon. Bin gespannt.
Maximka
Fleischesser
Für das erste Mal sieht es ja sehr gut aus 
. Ich persönlich würde mehr Fett drauf lassen, sieht man ja auch auf meinen Bildern 
.
Habe da auch aus den USA ein Video gesehen von einem Youtuber der sonst immer sehr gut abgetrimmt hat, dann hat er bei einem Brisket, nicht getrimmt um zu testen wie es mit einer Fettauflage ist, war will besser, halt mehr Geschmack.
. Ich persönlich würde mehr Fett drauf lassen, sieht man ja auch auf meinen Bildern .Habe da auch aus den USA ein Video gesehen von einem Youtuber der sonst immer sehr gut abgetrimmt hat, dann hat er bei einem Brisket, nicht getrimmt um zu testen wie es mit einer Fettauflage ist, war will besser, halt mehr Geschmack.
@Maximka Ja gehe ich auch zum Teil mit, denn auch ich habe gerne Fett, aber zu viel erzeugt keinen richtigen Bark. Deshalb habe ich gerne ein ziemlich glatte Oberfläche. Es kommt halt drauf an was man will
Das wird @Stojo dann nach einigen versuchen auch selbst entdecken und entscheiden. Ich denke für ein erstes mal sieht das schon richtig gut aus.
Das wird @Stojo dann nach einigen versuchen auch selbst entdecken und entscheiden. Ich denke für ein erstes mal sieht das schon richtig gut aus.
Maximka
Fleischesser
@Maximka Ja gehe ich auch zum Teil mit, denn auch ich habe gerne Fett, aber zu viel erzeugt keinen richtigen Bark. Deshalb habe ich gerne ein ziemlich glatte Oberfläche. Es kommt halt drauf an was man will
Ah das wusste ich nicht, das dann keine richtige Bark entsteht.
Als ich meine Briskets noch auf dem 57er Weber gemacht habe, habe ich jeweils ein ca.5kg Stück mit gestartetem Minionring (110grad eingeregelt) in eine Koncis mit Rost gegeben. Start war immer Freitag Mitternacht, Ziel Essen Samstag um 18:00-19:00. Bei mir ohne einpacken, dafür ab morgens um 8:30 3-4mal alle 2h mit Essigwasser besprüht. Verwendet habe ich immer lang brennende Kokosbriketts (gibt auch andere als die teuren Kokoko von McBrikett, die sind aber schon gut). Wenn Du jetzt Zweifel hast über Nacht und einpacken willst, würde ich morgens um 8:00 starten, bis 13:00 smoken (mit Chunks, nicht mit Chips), dann einpacken und noch ca. 5-6 h mit Schieber auf 1/4 auf und einer Temp von ca. 130-140 gut eingepackt fertig garen. Ich wünsche Dir viel Spass bei Deinem Brisket.
Sorry, zuvorderst steht Du machst es auf einem 57er Weber. Wenn Du einen PS hast wie ich, da mache ich sogar 20:00 bis 24:00 mit 110, dann stelle ich für die Nacht ab Mitternacht auf 85 bis morgens um 9, dann wieder auf 110. Funktioniert immer sehr gut.
War mein ursprünglicher Plan. Aber dann bekam ich ein super Angebot für ein PS und von daher würde ich diesen nutzen.
Ich nehme an, dass deine Variante dann ohne einpacken ist?
Ja, ohne geht super auf dem PS.
Unbedingt an verschiedenen Stellen messen.
Habe es an mehren Stellen eingeschoben, aber war nirgends wie Butter. Habe es jetzt an einer anderen Stelle und da habe ich jetzt 92°C.
Habe es aber so verstanden, dass das Thermo überall wie Butter reingehen muss oder?
Update 10.10 Uhr: Jetzt kann man das Thermo schon recht einfach reinschieben. Vorne am Flat auch, wobei dort etwas, aber nur minimal, Widerstand ist.
Ich denke ich nehme es gleich runter.
Oben Point und unten Flat
Update: 11.25 Uhr... beides hat jetzt 94°C KT und Thermometer gehen ziemlich easy rein und raus an verschiedenen Stellen. Habe es jetzt abgedeckt.
Steht jetzt im Backofen bei 50°C zum warm halten bis ca 15 Uhr. Bilder vom Anschnitt folgen dann. Ich bin gespannt. Riechen tut es schon mal mega.
Ich würde nicht unter 60grad gehen...
Wenn Du nicht direkt essen willst kannst Du den Grill z. B. mit 90 Grad fahren, dann dümpelt das Fleisch bei 90grad herum und die letzten 2 h kannst Du steigern um dann auf 60grad zu gehen.
Ok, dass wusste ich nicht. Der Smoker bekommt zwar 90 Grad hin, aber nur im Smoke Modus. Werde dann den Ofen auf 70°C stellen.
So plane ich das falls es im Fleisch zu schnell warm wird.
Da sind Kugelgrill/oder der Thüros Grill super.
Da sind Kugelgrill/oder der Thüros Grill super.