Beef Brisket ... meine erste Geschichte!

[Thumsi]

Hi, Griesd´s eich ...

Ich bin jetzt schon ne Weile in eurem Forum und lese mich durch die verschiedensten Beiträge und Köstlichkeiten. Und ehrlich gesagt unter euch gibts scho a paar richtige Chefs mein lieber!
Nun denke ich ist es an der Zeit auch mal von mir etwas Preis zugeben und ich fang mal ganz klein an und zwar mit ner Rinderbrust :happa: ...

so das wär dann das gute Stück ...

es wiegt 2 Kilo!

Ich werde es morgen rubben und zwar nach diesem Rezept:

-Meersalz grob
-Cayenne
-Brauner Zucker
-Knoblauchpulver
-Paprikapulver süß
-Ingwer gemahlen
-Koriander gemahlen
-Schwarzer Pfeffer grob

Wollte es dann ca 4 Stunden mit Hickory räuchern und ab der 6. Stunde moppen und zwar mit einem Mop aus folgenden Zutaten:

-Bier
-Apfelessig
-Paprikapulver süß
-Cayenne
-schwarzer Pfeffer
-Meersalz
-gehackter Knoblauch
-gehackte kleine Zwiebel
-Tabasco

Insgesamt wollte ich das gute Stück bei 110 Grad für 12 - 14 Stunden grillen, bis es ein KT von 90 Grad hat und dann noch ruhen lassen, was meint ihr, klappt das? Zur Not könnte ich ja auf den Trick vom alten Texaner zurückgreifen ... Wenn ich das Brisket in Folie packe leidet doch sicher die Kruste darunter?!

So, hier noch mein Spielplatz ...

so dachte ich mir mein Grillsetup ...
einmal von der Seite ...

und einmal von der anderen ...

So des wars jetzt mal für heute, morgen gibts Fotos vom Rubben und Sonnatg in der früh gehts dann los! Ich hoffe des ist soweit okay für euch und spricht euch ein bischen an. Dazu gibts übrigens gebackene Bohnen und Rosmarin-Kartoffeln!

Tipps und Hilfestellungen sind erwünscht!!!

Also noch nen schönen Abend, man hört von einander!

liebe grüße und sauber bleiben

Thumsen

 

[Thumsi]

2.Teil ...

sodala ...

jetzt hab ich den Rub vorbereitet, werd das Fleisch mit Senf einmassieren und den Rub drüber geben ...

dann das gute Stück mit Rub ...

und jetzt in der Folie ...

und ab in den Külschrank!


Ich werd morgen früh um 4 Uhr das Stück Fleisch bei 105 Grad auf den Grill legen und dann hoffen das es so zwischen 17.00 und 19.00 Uhr irgendwann mal was zu essen gibt! Wenns früher fertig ist pack ichs ein und wenns nicht fertig ist pack ichs auch ein !!!

Kuck mer mal ...


lg und sauber bleiben ...

 

[Okraschote]

Ich hab noch kein Brisket gemacht, aber meinst Du nicht, dass 12 Stunden ein bisschen wenig sind?

 

[Gast-lwgoiy]

Rechne mal lieber mit 20 Stunden...

 

[Centrino]

Aus persönlicher Erfahrung würde ich definitiv mehr als 12 Stunden einplanen. Ein vergleichbares BB von mir wog 2100g und brauchte an die 16 Stunden.

Aber sorg lieber für einen Puffer und kalkulier 20 Stunden ein.

Hier der Thread!

 

[Thumsi]

mmmh...

20 Stunden???!!!

owe ...

na gut, denn werd ich mal um 2 Uhr anfangen und beobachte des mal ...
zur Not gibts halt ne Vorspeise ...
Das wären dann bis 18.00 Uhr 16 Stunden ... zur Not gibts um 20 Uhr essen ...
und zur grössten Not pack ichs in Folie ...
i hab halt Schiss das es zu früh fertig wird!!!
Des schaut so dünn aus!!!

 

[Michel]

Denk an eine Ersatz Flasche..

...und viel Spaß

 

[Thumsi]

i hab ne frische 11er ...
i hoff des reicht ...

 

[Wingo]

Denrsak an eine Ersatzgas Flaschen..

...und viel Spaß

Sagmal gab es bei dein leckeres Schaschlik auch was zu trinken?

@Thumsi:
Bei solch langen Sachen sollte man sich lieber etwas Puffer 'nach hinten' lassen. Jede Brust ist anders

 

[taigawutz]

Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lass es ruhig auf etwas mehr Temperatur kommen.
Wenn Du bei 6 Grad startest, dann dauert das wirklich ewig.

Brisket in 12 Stunden halte ich bei dem Stück auch als eine sehr sportliche Aussage...
Lieber eher starten und wenn fertig in Jehova und einer warmen Kühltasche bereithalten bis die Gäste kommen.

Gutes Gelingen

 

[Gast-lwgoiy]

Schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/foru...t-mein-erstes-mal-mit-der-rinderbrust.147496/

Ich habe letztens auch mein erstes Brisket gemacht und habe die Zeit unterschätzt. Da ich Zeitdruck hatte, habe ich mit Jehova beschleunigen müssen...

 

[Thumsi]

... verdammt, des dauert glaub echt so lang!
aber i probiers jetzt mal und zur not mach ichs wie "" ...
ab wann soll i moppen?
i wollt die ersten 4 stunden mit hickory räuchern und dann alle 2 stunden moppen?!
taugt des?

@taigawutz: danke, ich hols um zwölfe aus em Kühlschrank!



... man i hoff der boxkampf wird was, dann bin i wenigstens wach ...
... steelhammer ...

 

[taigawutz]

ich hols um zwölfe aus em Kühlschrank

Tu es halt jetzt schon raus ... schadet nix!

Und wenn Du einen Plan B brauchst:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salice-salentino-steamed-lockhart-beef-brisket.138743/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/u-s-rinderbrust-im-rotweindampf.135265/

http://www.grillsportverein.de/foru...-fertig-und-grillsportverein-geprueft.132082/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-s-frage-smoker-oder-suppe-smoker-fertig.130115/

 

[Moxi]

Das wird noch spannend hier. Hier bleibe ich dran!

 

[Thumsi]

i hab jetzt schnell den Mop angesetzt aber bissi anders wie oben beschrieben ...
und zwar ...

- 0,33L Bier
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Paprikapulver süß
- 1 TL Iguana XXX Sauce
- 1 TL Cayenne
- 1 TL Paprika gemahlen
- 1 TL Meersalz
- 2 geriebene Knoblauchzehen
- halbe geriebene Zwiebel

das ganze kurz aufgekocht und beiseite gestellt bis heute Nacht ...

verdammtes eifon ... bild dreht sich ned ...
egal

 

[Thumsi]

@taigawutz: danke für die tips, echt super von dir! Ich hols nachher gleich raus!

@Moxi: ich versuch mein bestes um dich bei laune zu halten ...

 

[M.B]

Wenn es eh schon mit der Zeit nicht hinhaut würd ich aufs moppen verzichten, denn das verzögert die Sache nochmals.

 

[Gast-lwgoiy]

Wenn es eh schon mit der Zeit nicht hinhaut würd ich aufs moppen verzichten, denn das verzögert die Sache nochmals.

Ganz verzichen würde ich nicht, aber deutlich später damit anfangen. Mich hat das Moppen aber auch sehr weit zurückgeworfen. Man sagt ja 1xMoppen kostet ein halbe Stunde. Ich habe bei mir das Gefühl gehabt, gleich mehrere Stunden verloren zu haben.

 

[Thumsi]

so abend ...

klitschko hat gwonnen und i au bald ....

i hab jetzt gestartet um 2.15 uhr ...

gartemperatur pendelt sich auch ein ...

jetzt no a betthupferl, bissi überwachen und dann gehts in die heia ...

bis morgen früh ...

nacht ...

 

[Thumsi]

moooorgäääääännn ....

jetzt hat mich grad mein redicheck geweckt ...
KT ---> 95 Grad !!!!!!!!!!

aaaarrrrrrrrrrrggggggggghhhhhhhhhhhhh ...........

hab jetzt den fühler um gesteckt und jetzt siehts so aus ....

is des normal?????????
soll i immer den fühler umstecken wenns piepst????
oder kann i jetzt dann brisket frühstücken?????????
bis heut heut abend sinds no 10 stunden ......


so siehts fleisch aus und i hab jetzt mal gemoppt ...

die kt ist jetzt mittlerweile (in der zeit wo ich den beitrag verfasse) auf 81 grad gesunken! --> wegs moppen, oder?!


ich meld mi wieder ...

schönen tag euch allen ...