Beef brisket... The very first time!

[krumpi01]

Schau mal in den Threads vom Dodge. Er hat ein Brisket nach Franklin dokumentiert.

Exakt so mache ich Brisket auch. Das hat sich für mich durchgesetzt.

Den ganzen harten Rindertalg aussen wegparieren und nur den weichen Fettbelag dranlassen.

Einfach nur mit Salz und Pfeffer würzen und mit Apfelsaft alle 30 Minuten besprühen.

Nach 4 Stunden in gewalzte Dünnblechfolie einpacken bis KT 90° dann auspacken und die letzten 5 ° fertig ziehen.

Dann Point und Flat trennen, die haben unterschiedliche Faserrichtungen beim Aufschnitt.

Wenn du gutes Fleisch hast, dann wird das der Wahnsinn und Du bekehrst jeden Rindfleischhasser.

Aber denke dran, die burnt ends sind für den Pitmaster selbst ...

Das werd ich mal ausprobieren, mein erstes BB gestern war ja auch noch ausbaufähig

 

[Frank]

Nach 4 Std schon einpacken, egal welche KT??

Du wirst so ca. bei 60° - 70° sein, evtl. auch etwas mehr .... GT ca. 130°

Ich mag aber nicht, wenn mehr als 4 Stunden Rauch am Fleisch sind.