Beef brisket... The very first time!

[DannyCrane]

ich hab meins heut bis 90 Grad KT drin gelassen

Wann hast du angefangen?

 

[krumpi01]

Wann hast du angefangen?

heut früh um 6 und 15:30 runtergenommen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-mein-erstes.205227/

 

[DannyCrane]

heut früh um 6 und 15:30 runtergenommen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-mein-erstes.205227/

Warum dauert meins dann so lange??

 

[krumpi01]

imho liegt am Fleisch, das eine will das andere nicht .... leider

 

[DannyCrane]

So, hier also mein Fazit:
12 Std auf der Kugel, bis KT 90 Grad
Dreiviertel stunde noch ruhen lassen und dann serviert mit gegrilltem Fladenbrot und grünem Salat.

Leider war es etwas salzig... Ist das der Texas style oder hab ichs einfach mit dem S&P Rub übertrieben?

Konsistenz war ganz gut, aber ich schätze, wenn es etwas durchwachsener ist und nen ordentlichen Fettdeckel hat, erst dann beginnt der BB-Zauber zu wirken.

Bin zufrieden mit dem ersten mal, da geht aber sicher noch mehr!

Hier die Abschlussbilder

 

[Z25]

Es sieht jedenfalls lecker aus!

 

[r2d2]

Das sieht doch gut aus !!

 

[krumpi01]

ist doch gut geworden

 

[joachim]

Das sieht doch super aus

 

[Anakin81]

TOP, das schreibe ich mir jetzt auch gleich auf meine ToDo -Liste

 

[muella00]

Schaut doch klasse aus, auch hübscher Smokering. Berichte doch dann mal vom perfekten Dinner

Grüße

 

[Schmurgel]

Sieht toll aus und schöne Scheibchen geschnitten.

 

[Frank]

Lass das Brisket beim nächsten Mal bis 95° drin. Es lohnt sich allemal.

Achja ... und Fettdeckel sind deutlich überbewertet. Wenn das Fleisch nichts taugt,
dann nützt auch der dickste Fettdeckel nichts. Im Gegenteil, er verhindert,
das die Gewürze an das Fleisch kommen.

 

[Grillhacker]

sieht doch SPITZE aus...

gruß Grillhacker

 

[styria9]

Schaut sehr gut aus. Da gibts nichts auszusetzen.

 

[DannyCrane]

Lass das Brisket beim nächsten Mal bis 95° drin. Es lohnt sich allemal.

Achja ... und Fettdeckel sind deutlich überbewertet. Wenn das Fleisch nichts taugt,
dann nützt auch der dickste Fettdeckel nichts. Im Gegenteil, er verhindert,
das die Gewürze an das Fleisch kommen.

Das probier ich aus, danke für den Tipp. Wie sind eure Erfahrungen mit Rubs? Normal bin ich ja Gewürzpurist, aber ne schöne Kruste aus Senf und mehreren Gewürzen könnte ich mir auch gut vorstellen. Solange der fleischgeschmack nicht übertüncht wird... Any ideas?

 

[DannyCrane]

Schaut doch klasse aus, auch hübscher Smokering. Berichte doch dann mal vom perfekten Dinner

Grüße

Mach ich auf jeden Fall! Überlege, was ich als Vorspeise vergrillen könnte? Die Garnelenpops aus der grillbibel sind der volle Flop! Schade um die Garnelen!

 

[DannyCrane]

Danke für die schönen Kommentare! Heute kalt als Brotzeit wars nochmal richtig lecker!

 

[Frank]

Schau mal in den Threads vom Dodge. Er hat ein Brisket nach Franklin dokumentiert.

Exakt so mache ich Brisket auch. Das hat sich für mich durchgesetzt.

Den ganzen harten Rindertalg aussen wegparieren und nur den weichen Fettbelag dranlassen.

Einfach nur mit Salz und Pfeffer würzen und mit Apfelsaft alle 30 Minuten besprühen.

Nach 4 Stunden in gewalzte Dünnblechfolie einpacken bis KT 90° dann auspacken und die letzten 5 ° fertig ziehen.

Dann Point und Flat trennen, die haben unterschiedliche Faserrichtungen beim Aufschnitt.

Wenn du gutes Fleisch hast, dann wird das der Wahnsinn und Du bekehrst jeden Rindfleischhasser.

Aber denke dran, die burnt ends sind für den Pitmaster selbst ...

 

[DannyCrane]

Nach 4 Stunden in gewalzte Dünnblechfolie einpacken bis KT 90° dann auspacken und die letzten 5 ° fertig ziehen.

Nach 4 Std schon einpacken, egal welche KT??