N00blikE05
Militanter Veganer
Hallo Leute,
heute mache ich seit längerem mal wieder Beef Jerkey. Das beste Fleisch hierfür ist Rouladenfleisch von der Oberkeule. Leider gabs das nicht mehr beim Schlachter, deswegen nur von der Unterschale. Wichtig hierbei ist, dass das Fleisch wirklich gut fettfrei/mager ist. Das Fett schmeckt nach der Behandlung/Garprozess überhaupt nicht mehr. Das Rezept für den Sud ist auf dem Foto zu sehen. Dazu kam noch bissl Chilli und 3 Zehen Knobi hinzu.
Das Fleisch wurde über Nacht mariniert und seit heute morgen zum Räuchern bei ca 30°C im Smoker.
Es wird nur einen Räucherdurchgang geben, da sonst das Fleisch zu stark nach Rauch schmeckt und die Gewürze nicht mehr gut durchkommen. Danach wird das Fleisch zum Trocknen in die Garage getan und je nach augenmaß (Trockenheit des Fleisches) wird das Fleisch dann über Nacht vakuumiert (Damit das Beef Jerkey schön gleichmäßig feucht ist).
Ich hoffe euch gefällt es
Gruß
heute mache ich seit längerem mal wieder Beef Jerkey. Das beste Fleisch hierfür ist Rouladenfleisch von der Oberkeule. Leider gabs das nicht mehr beim Schlachter, deswegen nur von der Unterschale. Wichtig hierbei ist, dass das Fleisch wirklich gut fettfrei/mager ist. Das Fett schmeckt nach der Behandlung/Garprozess überhaupt nicht mehr. Das Rezept für den Sud ist auf dem Foto zu sehen. Dazu kam noch bissl Chilli und 3 Zehen Knobi hinzu.
Das Fleisch wurde über Nacht mariniert und seit heute morgen zum Räuchern bei ca 30°C im Smoker.
Es wird nur einen Räucherdurchgang geben, da sonst das Fleisch zu stark nach Rauch schmeckt und die Gewürze nicht mehr gut durchkommen. Danach wird das Fleisch zum Trocknen in die Garage getan und je nach augenmaß (Trockenheit des Fleisches) wird das Fleisch dann über Nacht vakuumiert (Damit das Beef Jerkey schön gleichmäßig feucht ist).
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