Beef Jerky (Kopie)…

[waltherman]

Probiert es einfach mal aus

Ok, probiere ich...Mit Tafelspitz von Rewe

Dann die Streifen aufgehängt…

Auf den Grill gepackt
Überwiegend bei 60 Grad 6h und kurz etwas über 70 Grad erhitzt.

Ist fein geworden

 

[5E8A5T14N]

Schaut sehr gut aus

 

[AlexB.]

Perfekt kopiert

 

[Kamado holly]

Helfe gerne...Schön, dass es schmeckt... ich finde beef jerky ist ein super Snack ...

 

[waltherman]

Helfe gerne...Schön, dass es schmeckt... ich finde beef jerky ist ein super Snack ...

Ich habe da noch Luft nach oben was den Herstellungs Prozess angeht… mit dem Hängen der Streifen war ich nicht so glücklich. Rest war wunderbar.

 

[5E8A5T14N]

mit dem Hängen der Streifen war ich nicht so glücklich

Eine antihaft Grillmatte funktioniert da besser als das Fleisch aufzuhängen.

 

[waltherman]

Eine antihaft Grillmatte funktioniert da besser als das Fleisch aufzuhängen.

Als Gitter, oder geschlossen?

 

[5E8A5T14N]

Als Gitter, oder geschlossen?

Würde Gitter bevorzugen
Haben die Dörrer ja auch alle. Zwar grobmaschiger aber das passt schon

 

[Kamado holly]

Gitter

Endlich weiß ich ein Weihnachtsgeschenk für Papa

 

[waltherman]

Der Grill hält wurdebar die 68 grad.

Thüros ist im Low n Slow Bereich (mit der BBQ Haube) extrem gut einsetzbar. Ich verstehe nicht warum der Hersteller das nicht besser kommuniziert.

 

[waltherman]

Da sehe ich auch bei YouTube ist heute wer mit Beef Jerky aktiv

Unklar sind 2 Dinge, warum ein Dörrautomat benutzt wird (in einem Grillkanal, Zitat: „das ist ein riessen Kopfstand“, „das ist relativ kaltes Fleisch und relativ viel Rauch der da vorbeizieht“) und warum der geneigte Youtuber 40 Grad Temperatur empfielt.

Zur Vermeidung von Lebensmittelinfektionen werden höhere Trockentemperaturen empfohlen

https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_07_fleischerzeugnisse/et_beef_jerky.htm

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/jerky

Technisch geht der Thüros Säulengrill auf unter unter 50 Grad. ist dann eher für Gemüse/Früchte trocknen.

 

[waltherman]

Unter Beachtung der Regeln nach:

 

[waltherman]

 

[waltherman]

Ab zur Sylvesterfeier unter strenger Beobachtung des Grills über der Zaun hinweg (mache ich zwangsweise)
Entsprechend habe ich vorher die Temperatur abgesenkt, der Thüros T4 mit Bbq Haube kann das...

Etwas crispy (hatte nicht die Möglichkeit das Fleisch rechtzeitig aus dem Grill zu holen)... Immer noch gut.

Der Thüros T4 ist ein wunderbarer Grill um bei 40 Grad zu laufen. Gerade wenn Rauch Aroma gefragt ist z.B. bei trockenen von Gewürzen.

 

[waltherman]

Über Sylvester (Stunden vorher ist das Teil schon gelaufen)… läuft der Thüros T4 noch am 2.1.21 ohne nachfüllen.

 

[FoodLuke]

Hallo @waltherman , hast du schon neue Erkenntnisse in Sachen Temperaturen bzw. Zeiten? Haben 40 °C funktioniert bzw. hattest du Probleme damit? War das Ergebnis überhaupt besser als mit anderen Temperaturen?

 

[waltherman]

Haben 40 °C funktioniert bzw. hattest du Probleme damit?

Keine Probleme. Der Grill kann das. Siehe lila Kurven mit Zeitangaben.
Bezogen auf Lebensmittelsicherheit mag ich die 40 Grad bei Fleisch nicht. Siehe oben.

War das Ergebnis überhaupt besser als mit anderen Temperaturen?

Das kommt jetzt darauf an.
Wenn ich keine Lust habe nachts ein Brisket in eine Themobox zu legen dann senke ich auf eine hygienisch sinnvolle Temperatur ab. Das können 60 Grad sein.
Und wenn ich Paprika trockne sind mir zum Schluss vielleicht 60 Grad zu viel, dann senke ich auf 40 Grad.

Bezogen auf das Aroma wird Paprika dunkler und bittererer wenn er heißer getrocknet wird. Die sehr süßen Paprika wollte ich so haben.