Beef Ribs mit Aufsatz

[Grillcaptain]

Beef Ribs AMA Premium Jungstier:

Silberhaut ging wirklich schwer runter:

Auch wenn Premium draufsteht, ist das wohl eher festeres Gewebe, daher low and slow:

Und rauf damit, bei 115° C. Sternzeit 11:30.

Bin unschlüssig wie lange die brauchen werden?

 

[waltherman]

Sollen die in Papier gewickelt werden, bzw. werden die Ribs noch gedämpft?

 

[Grillcaptain]

Da ist eine große Wasserschale drunter. Also wie ein Watersmoker von der Funktion her. Dachte das reicht. Würdest du trotzdem eine Dämpfphase machen?

 

[Traekulgriller]

Bin unschlüssig wie lange die brauchen werden?

Ich mach sowas ca. 7-8 Std.

Die richtigen Ribs (Baby-Backs vom Rind) hast Du schon mal.
Müssten sehr lecker werden !

Gruß Matthias

 

[Grillcaptain]

danke super. Würdest du die Ribs auch im Watersmoker in Alu einschlagen und dämpfen? Wäre jetzt ein guter Zeitpunkt. Die Ribs sind nun ca. 3. Std drauf.

 

[Traekulgriller]

Würdest du die Ribs auch im Watersmoker in Alu einschlagen und dämpfen?

Mache ich gar nie. Kannst Dir eigentlich sparen.
Aber jeder wie er mag. Gutes Gelingen !

Gruß Matthias

 

[Grillcaptain]

dann lass ich`s. Will den Deckel auch lieber nicht abnehmen. Der 2-1 Minion Ring plagt sich ohnedies sehr, die Temperatur zumindest auf 107° zu halten. Luftregler unten komplett offen. Oben auch. Außentemperatur 6° C.

 

[waltherman]

und dämpfen?

Ich mache das, bestreiche dazu eine Sauce aus Ketchup und Apfelsaft und Gewürze über Schweinerippchen. Sehr großzügig.... Zum Schluss lege ich die Rippchen noch etwas zum trocken in den Garraum.

 

[Grillcaptain]

Ich mache d

klingt gut. Hab´s diesmal nicht gemacht. Ergebnis war trotzdem ausgezeichnet. Nach 6 Stunden nur mit Salz und Pfeffer sah es so aus:

Nach der Glasur:

Kurz darauf:

Butterweich und saftig.

 

[airball]

Top, Beef Ribs muss ich jetzt endlich auch mal machen

 

[Traekulgriller]

So muss das aussehen !



Gruß Matthias

 

[Grillcaptain]

Hat wirklich gut geschmeckt. Waren alle begeistert. Kann man wieder machen

 

[Lotharius]

Mir tropft der Zahn!
Herrlich.

 

[Bärenhunger]

Sowas morgens angucken zu müssen mit Loch im Bauch ist hart. Schaut mega saftig aus. Gut gemacht

Grüße
Bärenhunger

 

[Dollo]

Sehen super aus.
Ich mache heute welche.
Mit was hast Du lackiert?

 

[HaLLunker 777]

Morgen Grillcaptain , kannst du mal sagen wo hast du solche räuchernboxe gekauft oder hast selber gebaut ?

 

[Grillcaptain]

wo hast du solche räuchernboxe gekauft

Den Watersmoker-Aufsatz gibt´s hier:

https://bbq-schmiede.de/shop/Watersmokeraufsatz

Dazu gibt´s auch einen sehr ausführlichen Thread im GSV:

https://www.grillsportverein.de/for...ugel-erweitert-by-bbq-schmiede.246080/page-25

Mit was hast Du lackiert

auf einer Bahn habe ich Jack Daniels BBQ Sauce mit Ahornsirup vermischt. Auf den anderen Bahnen habe ich Siracha Sauce mit Ahornsirup, etwas Sojasauce, Zitronensaft und Koriander gemischt. War beides OK, kann man aber noch optimieren.

Rub habe ich keines verwendet. Aus zwei Gründen:
1. weil die Glasur schon so viel Geschmack gibt, dass da nicht noch mehr Gewürz nötig ist
2. weil der Zucker im Rub leicht schwarz/dunkel wird.

Die Beef Ribs haben auch einen starken Eigengeschmack, da braucht man nicht sehr viel würzen. Wäre meiner Meinung nach auch nur mit Salz und Pfeffer OK. Aber etwas süß/würziges als Glace macht sich schon gut.

 

[HaLLunker 777]

Nein, ich meinte die zwei die in der Mitte von minion ring liegen

 

[Grillcaptain]

Das sind Kohlenschalen von Tschibo. Habe sie umgedreht damit ich den AZK draufstellen kann, ohne die Briketts anzuheizen.

Die sind etwas kleiner als die Weber Kohlekörbe.

Die Asche, die da draufliegt ist vom AZK, weil ich mit Papier und einem Holzscheit anheize, kommt nicht vom Räuchern.

 

[Grillcaptain]

Sieht dann so aus: