Hast du schon ein gutes Rezept für Hörner und Hufe im Kopf?! ::whistle::
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BESH Tri Tip aus dem Pelletsmoker
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Hast du schon ein gutes Rezept für Hörner und Hufe im Kopf?! ::whistle::
OP
OP
Ich glaub, mein Fleisch ist dafür noch ein Tacken zu frisch.
Allerdings wären mir 58 °C viel zu hoch.
Das Fleisch hat zur Zeit eine Plateauphase
bei ~ 50 °C, die schon fast 2 Stunden anhält.
Wenn die vorbei ist , so bei 52-54 °C,
kann man das Fleisch runter nehmen.
:denken: ... noch hab ich die Wahl.
Kleinraspeln und als Aphrodisiakum verkaufen .. :wegrenn:
Ich glaub, mein Fleisch ist dafür noch ein Tacken zu frisch.
Allerdings wären mir 58 °C viel zu hoch.
Das Fleisch hat zur Zeit eine Plateauphase
bei ~ 50 °C, die schon fast 2 Stunden anhält.
Wenn die vorbei ist , so bei 52-54 °C,
kann man das Fleisch runter nehmen.
:denken: ... noch hab ich die Wahl.
Ja verstehe - ein wenig abgehangen sollts natürlich schon sein.
Kannst ja mal ein "Probierstück" absäbeln.
Joachim, ich denk das war ausreichend abhangen. Das paßt schon !
G
Gast-JUhGDW
Guest
Tja, bei uns ist der Kunde noch König !
Wie damals, zur guten alten Zeit 1789 in Frankreich ::whistle::
: scnr:
Den Gag musste ich einfach bringen...
@Brigand: Das Stück Kachelfleisch, das ich aus deinem Hause probieren konnte, hat mir jedenfalls sehr gut gemundet. Gute Qualität, guter Service, immer wieder eine Empfehlung
OP
OP
Ich werd's nachher probieren.
Steht seit 2 Stunden wie eine 1 ...
Farbe passt auch ... :lachen1:
Ooooh..... hat da jemand Bäckchen gesagt? Hatte ich erst einmal, vom Kalb, aber ein absoluter Hochgenuss.
Joachim, ich wüsste echt nicht, welche Temperatur, wahrscheinlich eher die 58 als die 90 (allein aus Gier!). Ich häng hier sabbernd vor dem Bildschirm und kann mich von dem Thread nicht losreißen.
Joachim, ich wüsste echt nicht, welche Temperatur, wahrscheinlich eher die 58 als die 90 (allein aus Gier!). Ich häng hier sabbernd vor dem Bildschirm und kann mich von dem Thread nicht losreißen.
@Joachim, hab ich dir schonmal gesagt, dass du deinen Beruf verfehlt hast?
Deine Berufung ist eindeutig Folterknecht!
Deine Berufung ist eindeutig Folterknecht!
OP
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Hmmm ... nach 3 Stunden immer noch 50 °C.
Vorsichtshalber hab ich mit einem 2ten Thermometer nachgemessen.
Und um das noch zu bestätigen ne Scheibe runtergeschnitten.
Man sieht deutlich das noch nicht aufgelöste Bindegewebe.
Mein erster Eindruck war richtig. Ich ziehe bis 90 °C.
Vorsichtshalber hab ich mit einem 2ten Thermometer nachgemessen.
Und um das noch zu bestätigen ne Scheibe runtergeschnitten.
Man sieht deutlich das noch nicht aufgelöste Bindegewebe.
Mein erster Eindruck war richtig. Ich ziehe bis 90 °C.
aber muss es unbedingt der kerl mit der fleischmütze sein??
abgesehen davon, dass dies eines meiner lieblinsstücke vom rind ist und die farbe der hammer ist.............sollte das nicht in elektrogrillen verschoben werden??
nein joachim........darfst scho bleiben alter mann!
gruß
tom
:2prost:
OP
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Ihr könnt doch eh alle nicht grillen ... :zunge1:
Bestenfalls ne Weiswurst warm machen ... :wegrenn:
Bestenfalls ne Weiswurst warm machen ... :wegrenn:
Bratwurst, werter Cruiser, Bratwurst...
Bin ja nördlich vom Weisswurstäquator, bei uns gibt's dafür saure Zipfl
Ihr könnt doch eh alle nicht grillen ...
Nach einem anstrengenden Tag machen solche Blödeleien gute Laune.
:bbq4you_knuddel01:
Weisswurst hab ich da grad Weisswurst gehört?mhhhh lecker
Da ihr Fleischprofis grad so schön beinand sitzt, noch eine Frage.
Hab einen schönen 1,2 Kg Fersenbraten von der Keule (Rind) im Froster liegen.
Tolle Mamorierung und Fettschicht auf einer Seite.
Was würdet Ihr damit anstellen?
Da ihr Fleischprofis grad so schön beinand sitzt, noch eine Frage.
Hab einen schönen 1,2 Kg Fersenbraten von der Keule (Rind) im Froster liegen.
Tolle Mamorierung und Fettschicht auf einer Seite.
Was würdet Ihr damit anstellen?
Zuletzt bearbeitet:
Du meinst Färse? Ich frag lieber, ich hab' mitterweile schon die dollsten regionalen Fleischbezeichnungen kennengelernt hier.
Edit: frag lieber Rezeptebereich noch mal nach oder im "Schnelle-Frage"-Thread, wir wollen doch Cruisers Tri-Trip-Abenteuer nicht zerpflücken.
Zuletzt bearbeitet:
Ähm meinte natürlich färsenbraten 
OP
OP
Nach 5 1/2 h und weil sich die Temperatur nicht von der Stelle bewegte hatte, hatte ich die faxen dicke ... 
Ab in die Folie damit. Vorher etwas pinseln mit einem Mix aus selbst gemachter Chilisoße, etwas Worcester und Cidre.
Das hat gepasst wie Arsch auf Eimer ..
Und schnipp ... 2 1/2 h später hab ich es mit 85 °C vom Grill genommen.
Das mit der Folie war mir vorher nie so bewusst,
aber die KT fängt an zu rennen, ohne die Temperatur im Pit zu erhöhen.
Das hat mich Letztens schon stutzig gemacht.
Ganz steig ich bei dem Effekt noch nicht durch ... :denken:
Auf jeden Fall ist der Smokerrand der Hammer. Und saftig ohne Ende.
Der Geschmack erinnert etwas an Brisket. Nur mit einer sehr viel feineren Struktur.
Keine Kohlehydrate ...
Ich freu mich natürlich wie Bolle, dass meine erste Einschätzung richtig war.
Bei dem Ergebnis war das die richtige Entscheidung ...
Das war ein richtiger Knaller ..
Ab in die Folie damit. Vorher etwas pinseln mit einem Mix aus selbst gemachter Chilisoße, etwas Worcester und Cidre.
Das hat gepasst wie Arsch auf Eimer ..
Und schnipp ... 2 1/2 h später hab ich es mit 85 °C vom Grill genommen.
Das mit der Folie war mir vorher nie so bewusst,
aber die KT fängt an zu rennen, ohne die Temperatur im Pit zu erhöhen.
Das hat mich Letztens schon stutzig gemacht.
Ganz steig ich bei dem Effekt noch nicht durch ... :denken:
Auf jeden Fall ist der Smokerrand der Hammer. Und saftig ohne Ende.
Der Geschmack erinnert etwas an Brisket. Nur mit einer sehr viel feineren Struktur.
Keine Kohlehydrate ...
Ich freu mich natürlich wie Bolle, dass meine erste Einschätzung richtig war.
Bei dem Ergebnis war das die richtige Entscheidung ...
Das war ein richtiger Knaller ..