BESH Tri Tip aus dem Pelletsmoker

[Gast-39yegX]

Mit Photoshop ... :lachen4:

Wusst ich es doch

:lachen1:

 

[Greenhouse]

Das mit der Folie erkläre ich mir eigentlich ganz simpel mit der Verdunstung, fleischsäfte die an der oberfläche verdunsten entziehen dem Fleisch Energie! Ist ne Folie drum, geht das nur, bis die Atmosphäre in der Folie gesättigt ist!
Ein ähnlichen Effekt merkt man beim moppen... Es dauert länger, manchmal geht danach auch die kt in die Knie !

So in etwa.

Daher kommt auch die Plateauphase, das haben doch irgendwelche Amis an einer Uni mal gelöst. Bei bestimmten Kerntemperaturen verdunstet so viel Feuchtigkeit aus dem Gewebe, dass das Fleisch dadurch gekühlt wird (wie wenn man schwitzt). Das Fleisch wird in dieser Phase also etwas trockener und erst danach steigt die Temp weiter an.
Mit Folie ums Fleisch kann nichts verdunsten, also wird auch nichts gekühlt.

 

[Siggi]

Wusst ich es doch

wußte doch jeder, nur keiner traut sich es sagen. :lachendeZwei:

Außerdem sind es die glücklichen Hände von Helena die zum gelingen beitragen :wegrenn:

ansonsten wererd des nix



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