• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Bin wohl zu dumm zum Pulled Pork machen

B

Batrachotoxin

Militanter Veganer
Hallo liebe Grillfreunde :)

Ich war bisher immer nur stiller Mitleser hier im Forum und will mich hiermit erstmal vorstellen:
Ich bin 30 jahre alt, komme aus Amberg (Oberpfalz) und bin (eigentlich) begeisteter Griller.

Wie die Überschrift schon sagt, stell ich mich wohl irgendwie mitm Minion-Ring oder dem ODC bissl doof an :(

Zum 30. hab ich von meiner besseren Hälfte einen 57er Outdoorchef Classic Charcoal geschenkt bekommen und ein Maverick ET-732 Wireless Barbecue Thermometer. Ich hab schon zum üben mehrere Trockenübungen gemacht in Sachen Pulled Pork. Ich hab jedesmal den Minion-Ring genauso liebevoll nach der Anleitung aufgeschlichtet wie es hier im Forum 1000fach zu finden ist. Aber ich hab irgendwie Probleme damit, die von mir verwendeten Holzkohlebriketts sind von Profagus. Meine bisherige vorgehensweise:

Schritt 1: 3 Kilo Briketts Dominodayartig in einem schönen fast durchgängigen Ring auf den Kohlerost schlichten

Schritt 2: 4-5 Briketts im Kamin schön durchglühen lassen und zum entzünden des Minionrings dazuschlichten und anschliessend den Deckel schließen

Schritt 3: Die Schale im Rings mit kochendem Wasser/Apfelsaft auffüllen, sobald der Grill eingeregelt ist bei ca 110 Grad

So, und nun geht mein Problem los:
Beim ersten Versuch hatte ich leider nur noch 2 Kilo Kohlen übrig, der Ring war quasi nur 2/3 groß und hab mit 5 Briketts angeschürrt. Nach dem einregeln stieg die Temperatur plötzlich auf 150 Grad in der Kugel, die Temperatur hab ich auch leider nicht mehr runter bekommen, trotz schliessen beider Regler. Der Ring war dann nach ca 7 Stunden abgebrannt.

Beim zweiten Versuch (nach eifrigem Kohleshoppen) hab ich 3 Kilo Kohle verwendet, den Ring jedoch nur in 2er Gruppen geschlichtet und mit 3 Briketts angeschürrt. Die Temperatur ging dann nie über 100 Grad, trotz komplett geöffnetem Regler unten und fast geschlossenem Regler oben. Die Kohle hielt sich ca 14 Stunden

Beim dritten Versuch (bin ich gerade noch dabei), hab ich gestern abend um 20 Uhr angefangen den Grill anzuschmeissen. Wieder 3 Kilo Kohle, diesmal den Ring wieder streng nach "Vorschrift" geschlichtet und mit 3 Kohlestückala angeschürrt. Gestern war ich der Meinung, das ichs jetzt wohl begriffen hab wie der Hase läuft, aber falsch gedacht. Anfangs (die ersten 3 Std) lief der Grill sehr stabil bei 109 Grad mit fast geschlossenem Regler unten, er sprang immer zwischen 104 und 111 Grad herum. Bin dann ins Bett gehüpft um heut Früh weiter zu "machen". Um 5:30 hatte der Grill immernoch 105 Grad. Bin dann aber beruhigt wieder eingepennt. Um 7 Uhr war die Temperatur dann bei 60 Grad!, beim nachgucken (durch den oberen Regler blinzelnd) hab ich dann bemerkt, das der Ring schon komplett abgebrannt war. Musste dann den Schweinenacken (KT leider nur noch 40Grad) vorrübergeht im BO zwischenlagern, um nochmal einen Ring zu schlichten, seit ca 10 Uhr liegt der Nacken wieder aufm Grill, Temperatur liegt wieder zwischen 104 und 110 Grad, jedoch bei komplett geöffnetem Regler unten und der Ring ist schon wieder schon zur hälfte abgebrannt, und das nach 4 Stunden.

Was mach ich falsch? Die KT vom Fleisch liegt lustigerweise immer in der Plateaophase iwo zwischen 70 und 80 grad wenn der Grill dann den Geist aufgibt. Wenn ich mehr Kohle in den Ring schlichte dann is es wirklich ein geschlossener Ring, lege ich mehr übereinander dann wird die Temperatur zu hoch.

Vielleicht könnt ihr mir helfen :(

Und ja, ich hab bereits mehrere Freds gelesen und alle Tips beherzigt, aber geklappt hat es leider nicht :(

MfG Tobi

PS: Ich verwende NUR Holzkohlebriketts, auch wenn ich Kohle schreibe, meine ich damit die Briketts :)


Nachtrag: Jetzt nach 3,5 Stunden fällt die Temperatur wieder und liegt momentan trotz komplett geöffnetem Regler unten und minimal geöffnetem Regler oben bei 91 Grad :(. Der Ring ist auch schon wieder zur hälfte abgebrannt, soweit ich es durchs "Guckloch" erblinzeln konnte. KT hab ich momentan 74 Grad.
 
Sorry da kann ich dir auch nicht helfen. Ich mache es weder über Nacht noch mit "Kohlen" und bin in sieben bis acht Stunden fertig. Profagus kommt hier eigentlich immer gut weg. Mal sehen was die anderen sagen.
 
Bist du sicher, daß deine Reglereinstellungen reproduzierbar sind? Sprich daß die "wirkliche" Stellung der Lüftungen speziell unten immer gleich ist? Mit Profagus und 57er Weber hält bei mir ein Minionring normalerweise 14 Stunden, wenns kalt ist etwas weniger. Temperatur ist dabei, wenn einmal eingeregelt, immer im L&S-Bereich.

Notfalls cheate halt wie die anderen hier auch und packe dein Fleisch in Alufolie oder Metzgerpapier, dann bist du in 8 Stunden fertig.
 
Servus :)
Danke schon mal für die Antworten.
@Ebbel Ja da bin ich mir sicher das die Reglereinstellung reproduzierbar ist. Ich hab im eingregelten Grill immer nen selben kleinen Spalt von 5mm offen, der Grill hält dann die Temperatur ziemlich konstant 3-4 Stunden und dann fängt sie an zu sinken. Dann fang ich an den Regler unten weiter zu öffnen damit ich wieder bisschen ne Hitze in den Grill bekomme, was auch funktioniert, aber leider nur für maximal für 2 Stunden und dann geht das selbe Spiel von vorne los bis der Regler bis Anschlag komplett offen is :(.

Wettertemperaturen hab ich leider ständig nur um die 3 grad, Nachts vielleicht sogar mal unter Null, und es regnet ständig :(
 
Das Wetter ist im Moment sicher nicht gerade optimal für Longjobs in der Kugel, aber es müsste trotzdem funktionieren. Ich bin aber auch nicht so überzeugt von dem ODC-System (hab auch schon mit dem ODC von Sportfreunden gegrillt), das von Weber ist mMn wesentlich besser. Vielleicht kann sich noch mal ein ODC-Besitzer äußern...könnte ja auch einfach am Grill liegen.
 
Kauf dir einen Gas-Smoker, kostet nicht viel mehr als deine bisherigen "Trockenläufe" und lässt dich prima schlafen :o So hab ich das gemacht. Für niedrige Temperaturen in meinem Kugelgrill hab ich einen Smokenator - damit klappt das etwa 6 - 7 Stunden mit einer Füllung problemlos.
Den nehme ich gerne für Ribs. Wobei die Erhöhung der GT auch schon wieder etwas schwierig ist.
Für längere Jobs nehm ich meinen WSM oder - noch lieber - meinen EL Fuego Gas-Smoker. Den hab ich für schmales Geld gekauft und der tut genau was er soll, nämlich die Temperatur über Stunden absolut stabil zu halten.

Im Ernst: Ich gehe davon aus, dass deine Kugel irgendwo Luft zieht und du mit einer kleinen Menge Kohle zwar die 110 Grad hälst, die Kohle aber (zu) schnell abbrennt.
Bei größeren Kohlemengen kannst du wegen der "Falschluft" die Temp. nicht nach unten regeln.
Hast du schon probiert, ob die Kohle ausgeht wenn du die Lüftung schließt ? Wenn nicht, solltest du prüfen wo deine Kugel Luft zieht.
 
@Ebbel Das mitm Wetter hab ich mir auch schon gedacht, vielleicht liegt wirklich da dran. Wird sich zeigen wenn es mal aufhört zu regnen und wenn mal nimmer so kalt ist.

@Fiz Für mehrere Grills hab ich leider nicht den Platz, hab nur eine kleine Dachterrasse, da wirds mitm Kugelgrill schon eng weil ich ja auch noch irgendwo sitzen muss :). Wenn ich alles komplett schliesse, dann geht die Glut komplett aus ja, hab ich schon versucht. Komisch finde ich jedoch, das die Kohlen teilweise nicht alle komplett verbrennen, da liegen dann vereinzelt welche drinnen die nur zur hälfte verglüht sind.
 
Wie lagerst Du denn Deine Kohle? Kann es sein, dass die Breckies Feuchtigkeit gezogen haben und deswegen so ungleichmäßig verbrennen?
 
Wir haben mit Profagus Grillis auch die besten Erfahrungen gemacht.
Der Ring muss halt sorgfältig gelegt sein. Aber das hast du ja wohl gemacht.
Ich hab unten am Aschetopf mit nem Filzstift Markierungen zu den Lüfterstellungen angezeichnet. Das hilft beim Einregeln.
Falls du gar nicht klar kommst kannst du mal über den Erwerb eines Archinators oder Smokenators nachdenken. Dann sind die Probleme mit dem Minionring Geschichte.
Oder du baust dir einen UDS.
Wir sind für die Longjobs auf nen Monolith umgestiegen. Ist echt super, aber halt auch ziemlich kostspielig. Würde ich aber sofort wieder machen.
Gruß Magmahon
 
Deine Grillbegeisterung in allen Ehren. Aber ich würde nicht den Schweinenacken vom Grill holen, in den BO packen, den Minionring erweitern und anschließend wieder das Fleisch auf den Grill legen. Der BO macht auch nix anderes als ein Gasgrill oder ein Gas-Smoker bei dem der Räuchervorgang beendet ist. Wie wir alle wissen nimmt das Fleisch irgendwann sowieso keinen Rauchgeschmack mehr an. Also kann es dann auch in den Backofen.

Wenn wir dein gestriges/heutiges Grillen anschauen ist der Ring von 20:00 - 5:30 perfekt gelaufen. Vielleicht war er dann zwischen 6:00 und 6:30 durch und der Grill ist bis 7:00 auf 60 °C abgekühlt.
Das bedeutet dein Ring lief in der Nacht 9,5 bis 10,5 Stunden und das bei 0 °C und möglicherweise Regen direkt auf den Grill.
@Ebbel schreibt bei gutem Wetter 14 h für einen Minionring im Weber. Dann sind bei den beschriebenen Bedingungen 10 h doch echt ok.

Warum es heute wieder nicht funktioniert ist wieder eine andere Frage. Vielleicht liegt es an der Falschluft. Aber wenn bei offenen Reglern die Temperatur nicht steigt, hat er nicht richtig "gezündet".

Viel Erfolg und nicht entmutigen lassen.

P. S. bei den ganzen vorschlägen für neue Grills denke ich nicht, dass das den Threadersteller beglückt. Er hat gerade erst einen neuen.

P. P. S ich habe noch nie einen Minionring gelegt. Ich habe einen Smokenator. Das ist eine Anschaffung die sich richtig lohnt. Mit hat es das Leben sehr erleichtert und man hat gleichtzeitg mit Platz auf dem Grill. Der reicht im Dancook 1400 mit Holzkohle ca. 9 Stunden. Alles was dann noch nicht fertig ist kommt in den Backofen. Kommt aber selten vor. Alles was länger brauchen würde, wird bei 60 - 70 °C eingepackt.
 
Hallo,

ich vermute es kommt irgendwo zu viel Luft rein, der Grill ist ja noch relativ neu. Meine Kugeln liefen auch erst richtig gut als sie ein wenig Patina hatten, also mach ruhig mal die eine oder andere Flachgrillaktion oder ein BBC. Beim nächsten Versuch packst du dein PP bei 70° ein, dann brauchst du auch keinen Minion Ring der 15 Stunden hält, dann ist das PP in 8-9 Stunden fertig und du sparst noch Kohle.

Gruß Funky
 
Wunderschönen guten Morgen, danke für die vielen Antworten und Unterstützung :)

@Hualan Die Briketts sind bei mir trocken in einem großen Plastikeimer mit Deckel gelagert die unter einem Dachvorsprung steht. Das die Briketts evtl feucht gewesen sind, daran hab ich ehrlich gesagt noch überhaupt nicht gedacht, wäre aber möglich! Beim allerersten Versuch mitm Minionring hatte ich ja Briketts verwendet die ich noch vom letzten Schwung übrig hatte. Bei denen brannte ja der Ring zu heiß ab, da konnte ich die Temperatur iwann gar nicht mehr runter regeln (vermutlich hab ich den Ring mit zu viel Kohle angeschürrt). Mit denselbigen hab ich zuvor auch schon Pizzen aufm Pizzastein gemacht und hat wunderbar geklappt. Bei den anderen Versuchen mit den neu gekauften Säcken mit denen ich die höhere Temperaturen kaum halten konnte gingen ja erst die "Probleme" los. Es könnte natürlich möglich sein, das die Säcke vor dem Kauf mal feucht geworden sind und ich deswegen so viel Probleme damit hatte. Muss ich unbedingt die Tage mal ausprobieren mit nem neuen Sack.

@magmahon Das Prinzip hab ich schon verstanden denke ich, weswegen ich ja so verwundert bin weil ich die Temperaturen nicht herbekomme. Vielleicht lag es wirklich an zu feuchten Briketts, werd ich beim nächsten mal dann sehen, aufgeben ist für mich keine Option. Wie gesagt, ich hab leider nicht soooo viel Platz auf der Terrasse für mehrere Grills, wird schon eng mit meinem ODC, weil der relativ viel Platz braucht wenn man noch den Deckel aufschwenken will.

@Karlskron3 Das ich des Fleisch im BO auch hätte fertig bruzeln können war mir bewusst, aber da war mein Ehrgeiz größer und ich wollt das PP um jeden Preis im Grill fertig machen :D. Hab des Fleisch eigentlich nur in BO rein um es "warm zu halten", weil ich leider keine Kühlbox habe, war ja auch "nur" für ca 90 Minuten.
Ich bin eigentlich bei jedem eurer Vorschläge begeistert, auch wenn es sich bei den Vorschlägen um einen neuen Grill handelt. Jedoch versuch ich erst alles mit dem ODC hinzubekommen, war ja ein Geschenk meiner Freundin und will ihr jetzt ned gleich am Anfang schon sagen das der Grill a Zumutung is :D. Wie gesagt, hab ja schon mehrmals drauf gegrillt und hat bisher alles super geklappt, alles bis auf PP. Danke dir für den Tip mit dem Smokenator, das es sowas gibt hab ich gar nicht gewusst, muss ich mir gleich anschaffen :D.

@Funky Das mein Grill irgendwo Frischluft zieht glaub ich nicht, dann würde mMn doch die Glut nicht erlöschen wenn ich alles komplett schliesse oder? Falls ich falsch liege lass ich mich gern eines besseren belehren :)

JEDENFALLS hab ich gestern das PP noch zu Ende gebracht. Um 18:15 hatte die KT eeeeeendlich 90 Grad und ich hab die "schwere Geburt" für 60min in Alufolie gepackt und anschiessend zerzupft. Geschmeckt hat das PP jedenfalls unglaublich PORNO, trotz meinen Schwierigkeiten die ich damit hatte. Zum Ende hin, also die letzten paar Stunden lief der Grilll dann erstaunlicherweise konstant bei 111 Grad durch, und der Ring hielt die Temperatur noch relativ konstantb is 23 Uhr.

Wenn ich jedenfall meine Probleme und eure Tips kombiniere und runter breche, lag mein Problem wahrscheinlich wirklich an den Briketts, die wohl iwann vor dem Kauf mal feucht geworden sind. Aber danke nochmal für eure wertvollen Tips, hat mich sehr gefreut und bin jetzt schon begeistert, das ich mich endlich bei euch angemeldet habe und vieles lernen darf :)

MfG Tobi
 
3 Anmerkungen dazu:
1. Lass dir deinen ODC nicht schlecht reden. Ich persönlich finde ihn innovativer und preiswerter (nicht zu verwechseln mit billiger oder günstiger), als "den" Weber. Gäbe es nur die beiden, würde ich auch den ODC wählen.
2. Das: "Nach dem einregeln stieg die Temperatur plötzlich auf 150 Grad in der Kugel, die Temperatur hab ich auch leider nicht mehr runter bekommen, trotz schliessen beider Regler. Der Ring war dann nach ca 7 Stunden abgebrannt." spricht m.E. doch für Falschluft. Ansonsten wäre der nämlich aus gegangen, und nicht 7 Stunden gelaufen.
3. Das: Die Temperatur ging dann nie über 100 Grad, trotz komplett geöffnetem Regler unten und fast geschlossenem Regler oben." klingt so, als dächtest du, dass ein (fast) geschlossener Regler oben für höhere Temperaturen sorgt. Grundsätzlich ist das Gegenteil der Fall: je weiter auf (egal ob oben oder unten), desto heißer.
 
Hallo Enrique78

Zu Punkt zwei:

Wenn der Grill Falschluft zieht, wie kann ich dem dann entgegenwirklen? Hast du oder habt ihr dazu irgendwelche Tips? Wenn die Smokerchips fleissig am verrauchen sind, sollten sich die Falschluftöffnungen eigentlich zu erkennen geben oder? Rausqualmen tuts da nämlich eigentlich nur geringfühig an der Stelle wo die Kabeln vom Temperaturmesser liegen und minimal am oberen Regler.

Zu deinem dritten Punkt:
Der Ansicht war ich tatsächlich, das der Regler oben nichts mit der tatsächlichen Temperaturregelung zu tun hat. Hab hier igendwo im Forum gelesen, das ausschliesslich NUR der untere Regler für die Temperaturen verantwortlich ist. Ich war deswegen auch der Meinung, das wenn ich oben öffne, das mir die Temperatur dann flöten geht, deswegen hab ich die ehrlich gesagt immer fast geschlossen gehabt. Hatte da wahrscheinlich einen kleinen Denkfehler, aber aller Anfang ist schwer :D
 
Manchmal sammelt sich auch nach mehreren Stunde einfach Asche an den unteren Lüftungen was die Luftzufuhr verschlechtert, dann kann die Temperatur auch abfallen.
 
Batrachotoxin schrieb:
Hallo Enrique78

Zu Punkt zwei:

Wenn der Grill Falschluft zieht, wie kann ich dem dann entgegenwirklen? Hast du oder habt ihr dazu irgendwelche Tips? Wenn die Smokerchips fleissig am verrauchen sind, sollten sich die Falschluftöffnungen eigentlich zu erkennen geben oder? Rausqualmen tuts da nämlich eigentlich nur geringfühig an der Stelle wo die Kabeln vom Temperaturmesser liegen und minimal am oberen Regler.

Zu deinem dritten Punkt:
Der Ansicht war ich tatsächlich, das der Regler oben nichts mit der tatsächlichen Temperaturregelung zu tun hat. Hab hier igendwo im Forum gelesen, das ausschliesslich NUR der untere Regler für die Temperaturen verantwortlich ist. Ich war deswegen auch der Meinung, das wenn ich oben öffne, das mir die Temperatur dann flöten geht, deswegen hab ich die ehrlich gesagt immer fast geschlossen gehabt. Hatte da wahrscheinlich einen kleinen Denkfehler, aber aller Anfang ist schwer :D
Zum Vergrößern anklicken....

ad2: vielleicht hattest du damals einfach den Deckel nicht richtig drauf? Jedenfalls MUSS der Grill aus gehen, wenn alles zu ist.

ad3: ja, ist ein nachvollziehbarer Denkfehler: "wenn ich oben weiter auf mache, dann entweicht mehr warme Luft und es wird kühler in der Kugel". Es ist aber eher so: wenn die sauerstoffarme Luft (weil der Sauerstoff für die Verbrennung "genutzt" wurde) nicht/kaum entweichen kann, glühen die Kohlen nicht/kaum (weil halt (zu) wenig Sauerstoff in der Kugel ist).
Ich hab nen Dancook 1400. Den kann man nur oben regeln. Unten ist der immer komplett auf (auch denn die Funktionsweise leicht anders ist durch die Doppelwandigkeit). Wenn ich den oben komplett schließe, ist nach ca. 3 Minuten die Kohle aus. Hab ich bei ner Lachssaite mal unfreiwillig festgestellt :patsch:
 
Zurück
Oben Unten