Servus Leute,
Heute Nachmittag hatte ich spontan Lust mal wieder ein paar Würste herzustellen. Seit längerem wollte ich schon das Bockwurstrezept von @LGresch ausprobieren, also: Gesagt, getan! Die Fleischzusammensetzung hab ich etwas abgeändert, hab genommen was gerade zu haben war: Schweinebauch, Rinderwade und, lacht mich nicht aus, ein Stück ausgelöster Rücken (Lachs), es war ein Endstück das da noch in der Theke lag, also hab ich mich geopfert - wenn es auch nicht das typische Verarbeitungsfleisch ist. Wollte der Verkäuferin nicht zumuten, dass sie wegen mir extra von einem der schönen Krustenbraten ein Stück herunterschneiden muss. Schüttung hab ich nur 15% genommen. Die Gewürzmengen entnehmt bitte dem obigen Link. Lediglich das Zwiebelgranulat hab ich durch 10g/kg frische Zwiebeln ersetzt.
Zunächst das Fleisch schneiden, die gröbsten Sehnen aus der Rinderwade hab ich entfernt:
Alle weiteren Zutaten vorbereiten...
...Und vermengen:
Einmal grob wolfen, zwei Mal fein:
Dann ca. 10min Durchkneten, ich hab es von Hand gemacht. Eine Küchenmaschine wäre vorteilhafter. In Schweinedarm 28/30 füllen. Weil ich noch ein Stück Saitling 22/24 hatte, hab ich auch einige Wiener gemacht. Man erkennt schon dass sie grober sind als bei der Herstellung mit dem Kutter, wird wohl Zeit für eine neue Investition
:
In die vorgeheizte Räucherkammer hängen und warten bis sie abgetrocknet sind. Dann volle Kanone Rauch, dieses Mal hab ich mit Eschen-Hobelspänen geräuchert, hat super funktioniert. Nach einer halben Stunde hat mir die Farbe schon gefallen, dann sind sie ins 75°C heiße Wasser gewandert:
Zeit für eine Kostprobe!
Sehr empfehlenswertes Rezept!
Man erkennt auch beim Verzehr dass sie etwas grob sind, aber das tut dem Geschmack in keiner Weise einen Abbruch. Die Ausbeute:
Gruß,
Alex
Heute Nachmittag hatte ich spontan Lust mal wieder ein paar Würste herzustellen. Seit längerem wollte ich schon das Bockwurstrezept von @LGresch ausprobieren, also: Gesagt, getan! Die Fleischzusammensetzung hab ich etwas abgeändert, hab genommen was gerade zu haben war: Schweinebauch, Rinderwade und, lacht mich nicht aus, ein Stück ausgelöster Rücken (Lachs), es war ein Endstück das da noch in der Theke lag, also hab ich mich geopfert - wenn es auch nicht das typische Verarbeitungsfleisch ist. Wollte der Verkäuferin nicht zumuten, dass sie wegen mir extra von einem der schönen Krustenbraten ein Stück herunterschneiden muss. Schüttung hab ich nur 15% genommen. Die Gewürzmengen entnehmt bitte dem obigen Link. Lediglich das Zwiebelgranulat hab ich durch 10g/kg frische Zwiebeln ersetzt.
Zunächst das Fleisch schneiden, die gröbsten Sehnen aus der Rinderwade hab ich entfernt:
Alle weiteren Zutaten vorbereiten...
...Und vermengen:
Einmal grob wolfen, zwei Mal fein:
Dann ca. 10min Durchkneten, ich hab es von Hand gemacht. Eine Küchenmaschine wäre vorteilhafter. In Schweinedarm 28/30 füllen. Weil ich noch ein Stück Saitling 22/24 hatte, hab ich auch einige Wiener gemacht. Man erkennt schon dass sie grober sind als bei der Herstellung mit dem Kutter, wird wohl Zeit für eine neue Investition
:In die vorgeheizte Räucherkammer hängen und warten bis sie abgetrocknet sind. Dann volle Kanone Rauch, dieses Mal hab ich mit Eschen-Hobelspänen geräuchert, hat super funktioniert. Nach einer halben Stunde hat mir die Farbe schon gefallen, dann sind sie ins 75°C heiße Wasser gewandert:
Zeit für eine Kostprobe!
Sehr empfehlenswertes Rezept!
Man erkennt auch beim Verzehr dass sie etwas grob sind, aber das tut dem Geschmack in keiner Weise einen Abbruch. Die Ausbeute:Gruß,
Alex
Klasse gemacht.
