Borgeln 2.0 - Rezepte

[dreckschueppe]

Aloha Sportis,

ich habe nicht die geringste Ahnung, wie wir das gemacht haben, aber wir haben es tatsächlich geschafft, viel zu viel Essen zuzubereiten.

Und die Rezepte dazu gibt es in Kürze dann in diesem Thread.

Viel Spaß!

 

[berndman01]

sänk u Onkel Bärbel

dann hau ich mal das Rezept zur Breznsuppe rein

für 4 normale Esser nehme ich wie folgt

5-7 Laugenbrezen (je nach Größe) oder Suppenbrezen (solls wohl eigens geben )
250g Graukas
250g anderen würzigen Kas, je nach Gusto (Bergkas, Jausenkas, Gruyere oder, oder, oder….)
2 mittlere Zwiebeln
ca. 500ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsesuppe
Petersilie
Schnittlauch (den aber dann nur zum Schluß zum garnieren)
Pfeffer
Muskat (wenn gewollt)
Butterschmalz

das wars auch schon an Zutaten

und nun zur Zubereitung

die Brezen in ca 1 bis 1,5cm Scheibchen schneiden..optimalerweise dann noch mal liegen lassen, damit sie schön trocken werden (muss aber nicht zwingend sein)..
den Kas in kleine Stücke schneiden oder reiben..
die Zwiebeln in Halbmonde oder in Stücke schnibbeln, wie gewollt, und schon mal in Butterschmalz glasig bruzzeln
als nächstes die Form (Koncis, Bräter, etc.) ausbuttern und die erste Lager Brezen rein und da einen Teil vom Kas und der Petersilie drauf verteilen..dann, wenn gewünscht, mit Pfeffer und Muskat würzen und die nächste Lage Brezen und Kas drauf bis alles fertig ist..
die letzte Schicht sollte dann Käse sein
jetzt mit der Brühe übergießen und warten, bis die Brezen alles aufgesaugt haben..da muß man dann halt schauen, ob die Flüssigkeit ausreicht, oder ob etwas nachgegeben werden muß
nur nicht zu viel, sonst wirds zu flüssig
da dann lieber etwas mehr Zeit einplanen und gscheit durchziehen lassen
beim OT hab ich sie über 3 Stunden ziehen lassen
dann nur noch die Zwiebeln und die restliche Petersilie drüber und bei ca. 190 Grad für 20 bis 30 Minuten ins Rohr oder in den Grill
oder halt einfach so lange bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist
hier ist auch noch mal der Link zum Fred
Fotos vom OT muß ich guggen ob ich da überhaupt welche gemacht hab
oder vielleicht hat ja der ein oder andere Borgler ein paar gemacht

habe fertig

Edith hat grad ein paar Fotos gefunden

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

sänk u Onkel Bärbel

dann hau ich mal das Rezept zur Breznsuppe rein

für 4 normale Esser nehme ich wie folgt

5-7 Laugenbrezen (je nach Größe) oder Suppenbrezen (solls wohl eigens geben )
250g Graukas
250g anderen würzigen Kas, je nach Gusto (Bergkas, Jausenkas, Gruyere oder, oder, oder….)
2 mittlere Zwiebeln
ca. 500ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsesuppe
Petersilie
Schnittlauch (den aber dann nur zum Schluß zum garnieren)
Pfeffer
Muskat (wenn gewollt)
Butterschmalz

das wars auch schon an Zutaten

und nun zur Zubereitung

die Brezen in ca 1 bis 1,5cm Scheibchen schneiden..optimalerweise dann noch mal liegen lassen, damit sie schön trocken werden (muss aber nicht zwingend sein)..
den Kas in kleine Stücke schneiden oder reiben..
die Zwiebeln in Halbmonde oder in Stücke schnibbeln, wie gewollt, und schon mal in Butterschmalz glasig bruzzeln
als nächstes die Form (Koncis, Bräter, etc.) ausbuttern und die erste Lager Brezen rein und da einen Teil vom Kas und der Petersilie drauf verteilen..dann, wenn gewünscht, mit Pfeffer und Muskat würzen und die nächste Lage Brezen und Kas drauf bis alles fertig ist..
die letzte Schicht sollte dann Käse sein
jetzt mit der Brühe übergießen und warten, bis die Brezen alles aufgesaugt haben..da muß man dann halt schauen, ob die Flüssigkeit ausreicht, oder ob etwas nachgegeben werden muß
nur nicht zu viel, sonst wirds zu flüssig
da dann lieber etwas mehr Zeit einplanen und gscheit durchziehen lassen
beim OT hab ich sie über 3 Stunden ziehen lassen
dann nur noch die Zwiebeln und die restliche Petersilie drüber und bei ca. 190 Grad für 20 bis 30 Minuten ins Rohr oder in den Grill
oder halt einfach so lange bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist
hier ist auch noch mal der Link zum Fred
Fotos vom OT muß ich guggen ob ich da überhaupt welche gemacht hab
oder vielleicht hat ja der ein oder andere Borgler ein paar gemacht

habe fertig

Edith hat grad ein paar Fotos gefunden

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Das war wirklich MEGAAAAA LECKKKKKKK MICHKKKKK LECKKKKKKKER! Sogar leckerer als die süße Bärbel.

 

[dreckschueppe]

Von mir¹ gab's am Freitagabend Thai-Papayasalat und dazu Hähnchen von der Feuerplatte.

Das Rezept hatte ich hier schonmal in einem Thread verewigt.

Lustigerweise habe ich vom Papayasalat kein einziges Foto gemacht.

¹ Eigentlich habe ich bloß Nobbi und Beachy angeleitet und kleinere Hilfsdienste beigetragen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Von mir¹ gab's am Freitagabend Thai-Papayasalat und dazu Hähnchen von der Feuerplatte.

Das Rezept hatte ich hier schonmal in einem Thread verewigt.

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Lustigerweise habe ich vom Papayasalat kein einziges Foto gemacht.

Ja, leider hab ich davon auch kein Foto gemacht, musste ja ne riesige Papaya und ne Atommöhre in Zesten ziehen, ein Wunder, dass ich das ohne Wunden davon zu tragen überhaupt überstanden habe.

Von dieser Aktion bin ich ja mal total enttäuscht gewesen, da muss man schon mit den Scheren an fremden Hühnern rum klappern....

... und dann gibt es davon nicht mal ein Video.
Habe mir extra eine ausgeklügelte
Dr. Zoidberg Choreographie ausgedacht ...

... und keiner nimmt die auf, danach bin ich dann wieder traurig ins Bier gegangen.

Woop woop woop

 

[berndman01]

Lustigerweise habe ich vom Papayasalat kein einziges Foto gemacht.

zweie hab isch

 

[dreckschueppe]

zweie hab isch

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Das erste Live-GIB!

 

[berndman01]

Das erste Live-GIB!

genau, das ist das besagte Foto unseres ersten GIB Kontaktes

 

[Nibelungen_Griller]

Na dann will ich hier auch mal anfangen: Teig für die Pizza Fritta:

250ml Wasser
500 gr Mehl
1 TL salz
0,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
90 gr Olivenöl

alles zu einem homogenen Teig verkneten dann entweder in den Kühlschrank und 2h vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und danach Ballen formen. Oder nach dem Kneten 2 h gehen lassen und dann verwenden. Für die Pizza Fritta pro Ballen nicht mehr als 120gr, mehr passt nicht in die Friteuse.
Den Ballen ausrollen, nicht mit der Hand auswalken. Darauf achten das der Teig nicht zu dünn wird. Nach belieben belegen und zuklappen wie eine Calzone. Den Rand versuchen "dicht" zu veschließen (geht für mich am besten mit einer Gabel) und dann ab ins Öl bei 170 bis 180 Grad


die Arrancini:
Butter 100 g
Parmesan am Stück (32 % Fett) 80 g
Bärlauch 50 g
2 kleine Schalotten
Olivenöl
Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten) 375 g
Gemüsebrühe, zubereitet oder Fond 900ml
Butter 100 g
Parmesan am Stück (32 % Fett) 80 g
Bärlauch 1 Bund
2 kleine Schalotten
Olivenöl 30 g
Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten) 375 g
Pfeffer, schwarz, gemahlen, Salz

Bärlauch waschen und hacken, Schalotten klein würfeln, Parmesan evtl. Rinde entfernen und reiben, Mit dem gehackten Bärlauch einem halben TL Salz und der weichen Butter eine Bärlauchbutter herstellen.
Die Schalotten mit dem Olivenöl in eine Pfanne und andünsten, wenn diese glasig sind den Reis dazu und auch mit anbraten. Dann die GEmüsebrühe langsam unter rühren hinzugeben bis diese aufgebraucht ist. Den Reis solange garen bis er den gewünschten Garpunkt hat. Dann zum Ende den Parmesan und die Bärlauchbutter hinzugeben und vom Herd nehmenund abschmecken. Nun sollte eine schöne schlotzige Masse entstanden sein.

das Risotto am Vortag machen, das es schön ausgekühlt ist. Eine kleine Menge Risotto auf der Hand flach drücken, Füllunf in die Mitte (Käse, Ragu Bolognese, PP, PB usw.).
Dann zuklappen und eine Kugel formen, die Füllung muss komplett eingschlossen sein. Die Sizilianer machen da ein eiförmigs Gebilde draus, Kugel ist einfacher
Das Ganze geht dann durch eine Panierstraße (Mehl/Ei/Brösel). Die Kugel wird dann bei 160 Grad schön goldbraun ausfrittiert.

Das wars schon, ich hoffe es baut mal jemand nach und macht da nochmal nen Fred draus

 

[berndman01]

Na dann will ich hier auch mal anfangen: Teig für die Pizza Fritta:

250ml Wasser
500 gr Mehl
1 TL salz
0,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
90 gr Olivenöl

alles zu einem homogenen Teig verkneten dann entweder in den Kühlschrank und 2h vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und danach Ballen formen. Oder nach dem Kneten 2 h gehen lassen und dann verwenden. Für die Pizza Fritta pro Ballen nicht mehr als 120gr, mehr passt nicht in die Friteuse.
Den Ballen ausrollen, nicht mit der Hand auswalken. Darauf achten das der Teig nicht zu dünn wird. Nach belieben belegen und zuklappen wie eine Calzone. Den Rand versuchen "dicht" zu veschließen (geht für mich am besten mit einer Gabel) und dann ab ins Öl bei 170 bis 180 Grad


die Arrancini:
Butter 100 g
Parmesan am Stück (32 % Fett) 80 g
Bärlauch 50 g
2 kleine Schalotten
Olivenöl
Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten) 375 g
Gemüsebrühe, zubereitet oder Fond 900ml
Butter 100 g
Parmesan am Stück (32 % Fett) 80 g
Bärlauch 1 Bund
2 kleine Schalotten
Olivenöl 30 g
Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten) 375 g
Pfeffer, schwarz, gemahlen, Salz

Bärlauch waschen und hacken, Schalotten klein würfeln, Parmesan evtl. Rinde entfernen und reiben, Mit dem gehackten Bärlauch einem halben TL Salz und der weichen Butter eine Bärlauchbutter herstellen.
Die Schalotten mit dem Olivenöl in eine Pfanne und andünsten, wenn diese glasig sind den Reis dazu und auch mit anbraten. Dann die GEmüsebrühe langsam unter rühren hinzugeben bis diese aufgebraucht ist. Den Reis solange garen bis er den gewünschten Garpunkt hat. Dann zum Ende den Parmesan und die Bärlauchbutter hinzugeben und vom Herd nehmenund abschmecken. Nun sollte eine schöne schlotzige Masse entstanden sein.

das Risotto am Vortag machen, das es schön ausgekühlt ist. Eine kleine Menge Risotto auf der Hand flach drücken, Füllunf in die Mitte (Käse, Ragu Bolognese, PP, PB usw.).
Dann zuklappen und eine Kugel formen, die Füllung muss komplett eingschlossen sein. Die Sizilianer machen da ein eiförmigs Gebilde draus, Kugel ist einfacher
Das Ganze geht dann durch eine Panierstraße (Mehl/Ei/Brösel). Die Kugel wird dann bei 160 Grad schön goldbraun ausfrittiert.

Das wars schon, ich hoffe es baut mal jemand nach und macht da nochmal nen Fred draus

oh ja, und das war alles sooooooo mega lecker

 

[Utti]

Hier das Rezept für die niedersächsisch Weißwurst, bei uns auch Sollingschreck oder Knappwurst genannt. Gab's zum Frühstück. @Nibelungen_Griller hatte danach gefragt.

Fleisch: Bauch, fetter Bauch und Fettbacke.
Ich nehme meistens mageren Bauch und Fettbacke. Vielleicht 60/40 etwa.
Gleich ohne Schwarte bestellen. Bei den Backen die Drüsen etwas parieren und dann im Kessel brühen. So 1.5 bis 2 Stunden bei 80 Grad.
Pro kg Fleisch:
18 g Salz
6 g Pfeffer, weiß
0,4 g Majoran getrocknet (guten Thüringer Majoran)
0,4 g Petersilie getrocknet
0,6 g Muskat
0,6 g Piment
225 g Zwiebeln (müssen scharf sein, wo man von weinen muss, also die normalen Zwiebeln eben)
60 g Toastbrot

Maggi zum finalen Trimmen (mache ich so, muss man nicht. Bringt aber nen ordentlichen Booster durch das Glutamat ).

Das wolffertige, noch warme Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln vermengen. Alles durch die 2/3 mm Scheibe wolfen, auch das Toastbrot mit wolfen und gut vermengen. Die Konsistenz sollte jetzt breiig sein, ansonsten noch etwas Kesselbrühe dazugeben. Dann abschmecken und auch nochmal ggf. Mit Salz nachhelfen. Ich trimme final mit Maggi. Das muss leicht vorschmecken, verschwindet nach dem Brühen.
Anschließend in Därme füllen, Kranzdarm z.b. oder in Gläser. Darm brühen, pro mm eine Minute bei 75 Grad. Anschließend abschrecken.
Gläser 2 Stunden einkochen.

Wenn man die Wurst nach dem wolfen und finalen Würzen nur abkühlen lässt, kann man sie auch auf Brot essen. Nennt sich bei uns Würschtelsche. Aber nur eine kleine Portion aufheben, durch die Zwiebeln kann die schnell sauer werden.
Am besten schmeckt die Wurst auf frischem Brot ohne Butter - der Kardiologe freut sich so schon ganz dolle darüber

Falls sonst noch Fragen zu den wurstrezepten vorhanden sind, einfach fragen.

 

[Dr_BBQ]

oh ja, und das war alles sooooooo mega lecker

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Ein macncheesebällchen.
Und das PP in den Reisbällchen eine geniale Füllung.

Kommt ihr nächstes We eigentlich wieder?

 

[dreckschueppe]

Kommt ihr nächstes We eigentlich wieder?

Ich sitze schon im Carport...

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Na dann will ich hier auch mal anfangen: Teig für die Pizza Fritta:

250ml Wasser
500 gr Mehl
1 TL salz
0,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
90 gr Olivenöl

alles zu einem homogenen Teig verkneten dann entweder in den Kühlschrank und 2h vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und danach Ballen formen. Oder nach dem Kneten 2 h gehen lassen und dann verwenden. Für die Pizza Fritta pro Ballen nicht mehr als 120gr, mehr passt nicht in die Friteuse.
Den Ballen ausrollen, nicht mit der Hand auswalken. Darauf achten das der Teig nicht zu dünn wird. Nach belieben belegen und zuklappen wie eine Calzone. Den Rand versuchen "dicht" zu veschließen (geht für mich am besten mit einer Gabel) und dann ab ins Öl bei 170 bis 180 Grad


die Arrancini:
Butter 100 g
Parmesan am Stück (32 % Fett) 80 g
Bärlauch 50 g
2 kleine Schalotten
Olivenöl
Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten) 375 g
Gemüsebrühe, zubereitet oder Fond 900ml
Butter 100 g
Parmesan am Stück (32 % Fett) 80 g
Bärlauch 1 Bund
2 kleine Schalotten
Olivenöl 30 g
Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten) 375 g
Pfeffer, schwarz, gemahlen, Salz

Bärlauch waschen und hacken, Schalotten klein würfeln, Parmesan evtl. Rinde entfernen und reiben, Mit dem gehackten Bärlauch einem halben TL Salz und der weichen Butter eine Bärlauchbutter herstellen.
Die Schalotten mit dem Olivenöl in eine Pfanne und andünsten, wenn diese glasig sind den Reis dazu und auch mit anbraten. Dann die GEmüsebrühe langsam unter rühren hinzugeben bis diese aufgebraucht ist. Den Reis solange garen bis er den gewünschten Garpunkt hat. Dann zum Ende den Parmesan und die Bärlauchbutter hinzugeben und vom Herd nehmenund abschmecken. Nun sollte eine schöne schlotzige Masse entstanden sein.

das Risotto am Vortag machen, das es schön ausgekühlt ist. Eine kleine Menge Risotto auf der Hand flach drücken, Füllunf in die Mitte (Käse, Ragu Bolognese, PP, PB usw.).
Dann zuklappen und eine Kugel formen, die Füllung muss komplett eingschlossen sein. Die Sizilianer machen da ein eiförmigs Gebilde draus, Kugel ist einfacher
Das Ganze geht dann durch eine Panierstraße (Mehl/Ei/Brösel). Die Kugel wird dann bei 160 Grad schön goldbraun ausfrittiert.

Das wars schon, ich hoffe es baut mal jemand nach und macht da nochmal nen Fred draus

Mega war das alles und mir schießt sofort der Speichel ein.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Falls sonst noch Fragen zu den wurstrezepten vorhanden sind,

Gibt es die auch am Stiel, also so als Dauerlutscher meine ich?

 

[berndman01]

Kommt ihr nächstes We eigentlich wieder?

mach keine Witze

Ich sitze schon im Carport...

ich sitz auf Hendriks Schoß

 

[bubble_m]

ich sitz auf Hendriks Schoß

Kostet ihr die zarten Bande der frischen GIB-Beziehung aus?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Double Beef Brisket Burgerchen # Nimm 2

12 Brioch Sliders a 50 g aus dem Burger Unser
800 g Black Angus Creekstone Farms Brisket
600 g Beef Bacon aus der Rinderbrust
250 g Taleggio
2 riesen Gemüsezwiebeln
2 riesen Portobellos
1 Bund Rucola
(in Sollingen auch Löwenzahn genannt)
Weiße Trüffelmayo
Rote Wilde BBQ Sauce
Weiße Trüffel Chips

Buns haben wir aus Zeitgründen schon am Mittwoch zubereitet und diese dann mit Sesammix und getrocknetem Rosmarin bestreut.

Donnerstag hab ich dann die Bacon-Käse-Zwiebelringe vorbereitet. Zwiebeln in 1 cm Dicke Ringe geschnitten, dann immer zwei Ringe zwischen zwei anderen Ring entnommen und diese dann mitt Taleggio befüllt und mit Beef Bacon umwickelt.

Weiter ging es mit der Trüffelmayo:
1 Flasche Mayo
5 TL weißes Trüffelöl
1TL Honig
2 TL Agavendicksaft

Vom Brisket smoken hatte ich den Fleischsaft und das ausgetretene Fett aufgehoben, das Fett wurde für die Buns benötigt und wurde kalt abgeschöpft. Aus dem Bratensaft wurde eine BBQ Sauce mit Portwein, Chianti, Wildpreiselbeeren, Himbeeressig, Ghost Pepper BBQ Sauce und anderer BBQ Sauce gekocht.

Damit waren die OT Vorbereitungen abgeschlossen.

Zubereitet wurden sie dann zwischendurch als "kleiner Gruß" aus der OT-Küche am Samstag.

Die Rock Ringe kamen bei ~180 °C für 1 h indirekt auf die Kugel (Glasur hab ich schlicht vergessen). Das Brisket wurde im Wasserbad erwärmt und bereit gestellt. Die Pilze in Butterschmalz angebraten, mit Woid Pepper und Paradies Pfeffer gewürzt. Dann der Rucola frittiert und etwas gesalzen. Zum Buttern der Buns hab ich das aufbewarte ausgelassene Brisketfett auf der Plancha benutzt.

Aufbau von unten nach oben:
Bunboden
Trüffelmayo
Frittierter Rucola
Gebratene Portobellostreifen
Brisket
Bacon-Käse-Zwiebelringe
Der ausgetretenen Käse kam in die Löcher
White Trüffelchips als Crunch on top
Rote Wilde BBQ Sauce
Bundeckel

Komplettes Daumenkino hier klicken.

Beim Deckelchen machen halfen mir dann @dreckschueppe und @berndman01 , @Jake
stillte mich zwischen den Bauarbeiten mit Bier.

Das war mein kleiner Gruß aus den drei dicken B's

 

[dreckschueppe]

Kurze Anmerkung: von den Slidern hab ich tatsächlich zwei geschafft.

Musste zwischendurch aber ne Stunde Pause machen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Kurze Anmerkung: von den Slidern hab ich tatsächlich zwei geschafft.

Musste zwischendurch aber ne Stunde Pause machen.

Und trotzdem stand am Sonntagmorgen noch ein Anstandsburgerchen ganz allein auf weiter Flur weinend auf dem Tisch und schrie:
"WARUM WILL MICH KEINER"

Und ratet mal wer daneben steht, der schrie nicht mehr gib, sondern nur noch hicks und bip.