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Braciolette alla Messinese nach Locatelli

G

Gast-39yegX

Guest
Passend zu den mediterranen Temperaturen dachte ich ein Sizilianisches Grillgericht wäre passend. Leider hat es dann doch geregnet, weshalb es nun unter der Kochecke firmiert.

Gegrilltes Kalb (aus Made in Sicily, Locatelli)

20 g Pinienkerne
1 El Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
20 g Sultaninen
300 g Semmelbrösel
150 g Peccorino, gehobelt
500 g Kalbsrücken in Scheiben
ca. 20 Lorbeerblätter (ersetzt durch Salbei)

Vorweg: Die Menge Semmelbrösel und Käse habe ich halbiert und es war mehr als genug:

So jetzt aber:

Die Pinienkerne rösten. Die Zwiebel glasig dünsten, Pinienkerne, Sultaninen, Semmelbrösel und Käse hinzugeben und abschmecken.

Die Kalbsrückenscheiben zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Mit je einem EL der Mischung bestreichen und zu Involtinis rollen. Je 3-4 zusammen auf einen Spiess spiessen. Dazwischen je ein Salbei (oder Lorbeer wenn man hat) geben.

Knusprig grillen oder wie ich es gemacht habe in einer Eisenpfanne mit Olivenöl braten.

Dazu gab es ein Steinpilzrisotto (Danke Frank -> Hammerpilze) Rezept auch nach Locatelli, Made in Italy.

die :flash:

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Es war extrem gut :happa: Bin schon gespannt wie das vom Grill schmeckt.
 

Anhänge

Juleslesquet

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sehr schön! Die Pinienkerne sehen irgendwie wie Sonnenblumenkerne aus ?
 

Michel

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Aufmerksam beobachtet... Die Pinienkerne waren, wie der Lorbeer, unpässlich
Ja genau wie der Grill, wegen Regen, tzzz :eeek:
 

boehmy

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Noch nie gesehen, schaut super aus. Auch gefallen mir Zutaten.
 

taigawutz

Moderator
Teammitglied
10+ Jahre im GSV

Mrhog

Multipostbeauftragter
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
Extra prima gut :thumb2:
 

uedde001

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Aufmerksam beobachtet... Die Pinienkerne waren, wie der Lorbeer, unpässlich :verysad:

Das was man hier in Tüten als Pinienkerne erwerben kann, finde ich unpässlich.

Jeder, der die Teile schonmal frisch aus der Schale gegessen hat wird mir beipflichten.

:mosh:
 

Erzgebirger

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Hi Micha,
schön gegrillt, äh gebraten :thumb_th:



::Gr_th::
 

Dingens

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Moin
Wollte das heute mal nachbauen...wie dick waren die Scheiben vom Kalbsrücken vor dem Klopfen? Ich habe hier ein ganzes Stück, kann also schneiden, wie es mir passt. Und dann Klopfen mit einem Fleischhammer?
Danke
Der Dingens
 

Käsegriller

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
einmal bitte das Risotto zum reinlegen................
 

Grillkeks

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
A saubere Gschicht, Micha!
Ich kannte die bisher auch nur aus der Pfanne, mit nem leichten Weißweinsößchen und Weißbrot.
Die Idee mit dem Risotto gefallt mir sehr gut und auf dem Grill sind die Röllchen bestimmt der Hammer. Danke für die Anregung.

VG :Maß:
Grillkeks :keks:
 
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