Bratwurst ohne Darm räuchern

[Stahler09]

Bei unserem MsV gibt es Bratwurst ohne Darm geräuchert. Nun wollte ich mal wissen ob einer von euch das Rezept hat?

Wenn ich richtig bin, kann ich das ja mit gehacktes selber machen. Nur wie legt man das Hack in Pökelsalz ein? Und wie bleib die Bratwurst in Form.

Das längliche ist sie.

Grüsse

 

[deraaf]

Wieso in Pökelsalz einlegen? Statt normalem Salz einfach mit ins Brät. Weisst Du wie das aussieht? Nach kreativer Resteverwertung, aber hat was, nette Idee. Das muss nur richtig, richtig frisch sein.
VG
Peter

von unterwegs

 

[Stahler09]

Ins Brät?

 

[Reiny]

Peter meint, dass das Poekelsalz direkt in das frische Hackfleisch gemischt wird.


Gruesse, Reiny

 

[Stahler09]

Brät -> Dialekt [emoji23]

Nun wäre noch meine Frage wieviel NPS pro Kilo?
Wie lange ins Vakuum zum ziehen?

 

[deraaf]

Hi,

ich würde mich hier - wenn es denn Bratwurst sein soll (die nicht gebraten werden sollte)- an den Rezepten für grobe Bratwurst orientieren, auch von den Gewürzen, denn nur Salz willst Du sicher nicht. Und zur Zubereitung eher an den Mettwurst/Pfefferbeisserrezepten.

Sprich: ich würde mal starten mit 22g Pökelsalz plus Ascorbinsäure. Vakuum? Eher nicht..... Umröten lassen (sollte auch im Kühlschrank gehen) und dann räuchern. Ewig haltbar wird das sicher nicht, aber könnte schon gehen.

Schönen Gruß
Peter

 

[Burn_out]

Brät -> Dialekt [emoji23]

Genau, Wurstherstellerdialekt. So wie ich das sehe brauchst du noch eine Weile und Übung bist du den drauf hast.