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Brauche mal bitte eure HIlfe beim Räuchern

matom

matom

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi zusammen,

ich bin leidenschaftlicher Angler, bisher habe ich meine Frollen / Welse /Karpfen auf dem Weber super hinbekomme mit Kohle und Buchenmehl auf Aluschale.

ich habe mir nun einen kleinen Räucherofen gekauft nichts tolles von Amazon Stahlblech mit Slasfront für 13 Fische, 80 cm hoch und 30x30 cm.

Heute habe ich zum ersten mal mit Holz (buchenscheite) geräuchert, das ging nicht so gut.....

Wie macht man das?
Ich habe erstmal paar Scheite zum brennen gebracht und dann unten in den Behälter eingefüllt über dem Feuer war eine Auffangschale die ich mit Wasser gefüllt habe.
Das Temperaturhalten war echt schwer! Die Nadel tanzte von 60-100 Grad. Wenn ich die klappe unten zu gemacht habe ging das Feuer aus aber großartig Glut war auch nicht da.
Ich habe dann mit offener klappe geräuchert und immer mal Holz nachgeschoben um die Temp. bei 80 Grad zu halten. Zum Schluss dann Buchenmehl auf Alufolie und zum glimmen gebracht.

Aber ich glaub da mich ich was falsch.

Muss ich erstmal ordentlich Holz zum brennen und glühen bringen und dann mit der Glut arbeiten? Dann immer mal einen Scheit in die Glut geben?
Oder wie funktioniert das??

DAnke für Tipps.

Grüsse
 
Ho motam
Ich hab in DK so ein Ding:
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Damit hatte ich die gleichen Probleme.
Ich benutze da sehr kleine Holzsplitter, dünne Äste oder kleine Tannenzapfen.
Zum Temperatur halten immer vorsichtig nachlegen, manchmal im Minutenabstand.
Temperatur und Flamme halten über, im Wechsel, leicht geöffneten Deckel und halb offene Schublade. Zum Räuchern nochmal Holz drauf und Schublade fast schließen damit das Holz nur anglimmt aber nicht abbrennt, darauf dann ohne Alufolie die Späne und schließen.
So in etwa...
Lg Matthias
 
Hallo,
ich hoffe, dass ich dich richtig verstanden habe. Raucheröfen dieser Größe sind m. E. nicht für offenes Feuer gemacht, denn das Volumen ist zu klein und wie du schon gemerkt hast, ist die Luftzufuhr zu gering, wenn der Ofen geschlossen ist. Es dürfte die Bauart nur für's Glimmen von Räuchermehl bzw. -spänen gedacht sein. Eine regelbare Hitzequelle besteht aus einer elektrischen Heizspirale oder per Gas.
Grüße
Thomas
 
So habs nun nochmal versucht.
War deutlich besser!

Frisch gefangenen Fisch vom Teich erstmal eingelegt in Salzlake dann abtropfen lassen und viel Holz erstmal runterbrennen lassen. Dann die Glut zum Räuchern genommen habe tatsächlich Stabile um die 90 Grad im Ofen gehabt, immer mal ein Scheit nachgelegt.

zum Schluss das mehl

fisch1.jpg
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fisch4.jpg
 
Na, super das es geklappt hat. Sehen gut aus. Temperaturen und Hölzer werden sich einpendeln.....
P.S
Schöne Outdoor Küche😄
Screenshot_20201111-151523_Chrome.jpg
 
Das Ergebnis sieht super aus. So ähnlich hatte ich es bei der -> Einweihung meines Schanks auch gemacht. Also kleines Feuer runter brennen lassen und dann mit der Glut weiter gemacht. Inzwischen habe ich auch mal ein paar im AZK vorgeglühte Brekkies mit in die Glut gelegt. Das hält die Temperatur dann über längere Zeit stabiler. Aber ich denke, da macht Übung den Meister...

:prost:
cripo
 
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