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Brine-Mathematik

D

Dieter Wimmers

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich will am Samstag einen 5kg Puter grillen und diesen vorher brinen.
Ich habe noch nie gebrint und deshalb eine Frage.
Es heißt:
Basic-Brine: (2 Liter pro kg Fleisch)
1 l kaltes Wasser
1/2 Tasse (~250g) Salz
1/2 Tasse (~250g) Zucker

Bedeutet das nun in meinem Falle alles mal zehn?
also
10 l kaltes Wasser
2500 g Salz
2500 g Zucker ??

10 Liter Wasser kann ich mir ja vorstellen, aber soooo viel Salz und Zucker? Da hab ich sicher einen Denkfehler, oder?


Wer kann mir da weiterhelfen?

Vielen Dank,
Dieter
 
Hallo Dieter Wimmers,
schau doch mal bitte hier: Brine-Mathematik. Da wirst Du fündig!
 
Mach 10 mal 1 Liter Brine, dann zusammenschütten, wieviel Salz ist dann in den 10 ltr.?

Gruas da Schorsch
 
Jepp ist korrekt!

Und das Ergebnis :bilder:

Gruas da Schorsch
 
Im Grunde ist die Angabe Liter pro kg unsinnig.
Wenn Du den von Dir gewählten Behälter aufgefüllt hast, dann reicht das aus.

Zudem ist meiner Ansicht nach 1/2 cup nicht gleich 250g Salz.
Das sollte im Bereich Brine mal geprüft werden.
 
Also, das nehm ich schon mal mit:

- nur soviel Brine um das Grillgut zu umschließen
- 250 g sind eigentlich 90 g

Ich vertraue Euch ( wenns schmeckt wars mein Verdienst. Wenn nicht, schieb ichs auf Euch :-D )

Gruß, Dieter
 
Hi,

apropos Brine hab heut nen Gockel gemacht,den ich gebrint habe,hab so ca 2l Wasser genommen,Eine Tasse Salz und eine halbe Rohrzucker,dazu noch Knofi,Lorbeer und Zitronenscheiben,dacht ja nicht,dass das was bringt,aber das Fleisch war super aromatisch und saftig,total lecker,die Hühner werden nur noch so gemacht und verspreche Bilder zu machen.

Mfg
Joe
 
prima,
bei Dir hats ja schon mal geklappt.
Jetzt müsste ich nur noch wissen, wie groß deine Tassen sind. "Tasse" ist leider nicht genormt, "Gramm" schon.

Gruß, Dieter
 
Es hat geklappt!

Das Fleisch war würzig bis in die letzte Faser und saftig wars auch.
Die Brine hab ich aus der Rezeptsammlung vom Grillsportverein. Die Mengen habe ich mit 7 multipliziert ( Oregano und Zitronen gingen mir vorzeitig aus).
Die Mengen von Zucker und Salz habe ich aus dem "Wissen zum Grillen" vom GSV. Lediglich habe ich die 250g durch 90g ersetzt. Die Lösung hatte einen geschmeckten Salzgehalt wie die Nordsee. Zumindest habe ich es da schon mal geschmeckt. Also viel mehr Salz hätte ich eh nicht auflösen können. Daher denke ich, dass die 250g-Angabe doch etwas hoch ist.
Kurz vor Ende des Grillens habe ich noch eine Handvoll nasses Hickory-Holz (Wood-Chips) auf die Glut geworfen. Auch das hat dem Puter gutgetan.

Laut meiner Gäste war das heute "Gourmet-Grillen" :worthy:


Anbei noch ein paar Bilder, wie versprochen.


Gruß, Dieter


IMG_3927.jpg


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Hi Dieter!

ganze Pute :respekt:
wie lange hat die gebraucht, und wie oft hast du Kohle nach gelegt?
Das könnte ich auch mal versuchen.

gruß torti
 
Hallo,

also die Pute wog 4,5kg und brauchte ziemlich genau 4,5h. Das ist auch die Fausformel : 1h/1kg

Nichtsdestotrotz ist die Kerntemperatur das Maß aller Dinge. Mit so nem Thermometer kann man (fast) nichts mehr falsch machen.
Hier ragte das Ding bis in die Füllung und diese sollte 74°C haben.

Ich benutze die Heat Beads ( Beste Grillkohle wo gibt :rotfll:)
Einmal 30 Briketts reichten aus. Also KEINMAL nachgefüllt, das ist ja der Clou bei den Dingern. Nach dem Essen - und das war mindestens 6h nach dem Anzünden - hatte ich immer noch 150° im ODC.

Gruß, Dieter
 
Zuletzt bearbeitet:
Hi,

Also die pure sieht klasse aus,beim nächsten mal bin ich gern juror.einen fetzt,überleg selbst,ob ich das nächste pp Net Beinen soll.

Mfg
Joe
 
Halt mal,hab nix gedrunken,komme nur mit meinem neuen Handy noch net so zurecht,wie ich es eigendlich will.

Apropos wann gibts eigendlich ein Android App vom GSV?


MFG
Joe
 
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