Brisket aus Fire&Food

[cpahle]

Hat das brisket auf Seite 19 schon mal jemand nach gemacht?
Dort steht als letzter Schritt, man solle es in Alufolie packen.
Für wie lange etwa und bei welcher Temperatur?

Danke für eure Hilfe.

 

[Andi002]

Hab zwar das Buch nicht,ich denke aber das hier dann die Ruhephase nach dem grillen gemeint ist.

Andi

 

[Königsblauer]

Nein damit ist nicht die Ruhephasen gemeint . Du machst im letzten Schritt ( ab da 72Grad ) weiter in Jehova und das genauso weiter bei 110 Grad Im Grill .
Es wird dadurch einfach zarter .

 

[Andi002]

Dann ist das die Texas-Krücke um die Garzeit zu verkürzen.
Ich beginne diese Phase aber immer bei 60-65 Grad.

Andi

 

[Andi002]

Besser gesagt um die Plateauphase zu überspringen.

Andi