Erbsensuppe
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
ich habe mich am Samstag an einem Brisket auf dem G32 versucht. War mein erstes Mal und ich brauche bitte mal euren Rat!
Voraussetzung:
- G32 mit Smokerbox, Thermometer vom G32, Hitzetrenner neben der Smokerbox, Tropfschale mit heißem Wasser unter dem Fleisch
- Rinderbrust (Flat und Point) 4,2 kg von lokaler Metzgerei. Leider nicht so fett wie erhofft
Umsetzung:
- Würzung: Senf, Salz, Pfeffer
- Smoken mit Hickory Chips. alle 40 Min die Hälfte der Smokerbox gefüllt. war also ganz schön viel Holz
- 120°C Smoken für ca 6,5-7 h -> 72°C Kerntemp im Flat-Teil -> soweit also eigentlich alles ok aus meiner Sicht. oder?
- in den Konix mit 500 ml. Rinderbrühe und dicht mit Alufolie verschlossen -> 120°C, geplant 7-8 h (ja, die Plateau-Phase ist mir bekannt). Brühe war die ganze Zeit vorhanden (alle 1,5 h geprüft)
- nach insgesamt 14 h erst 77°C Kerntemp. -> langsam ungeduldig geworden und mit Essen losgelegt
Ergebnis: (siehe Fotos)
- sehr lecker, aber eben nicht so zart wie gewünscht. Fleisch war nicht wirklich heiß - 77°C eben.
- kein Fleischsaft ausgetreten
- kein Smokering sichtbar
Vermutungen:
- ich habe für die Grilltemp von 120°C den Fühler AUF dem Fleisch genommen (siehe Fotos). Die Fühler links und rechts vom Fleisch auf Rosthöhe hatten nur 80°C -> habe ich die Temp falsch gemessen? War der Grill zu kalt? habe ich deshalb nicht mehr als 77°C erreicht?
- das Fleisch war vermutlich nicht fett genug?
- noch längeres warten hätte vermutlich keine Besserung gebracht, oder?
Fragen an euch:
1. Habe ich die Temperatur richtig gemessen oder hätte ich die Rosthöhe als Grundlage nehmen sollen?
2. Was hätte ich anders / besser machen können?
3. Warum sehe ich bei meinem Fleisch keinen Smokering?
ich habe mich am Samstag an einem Brisket auf dem G32 versucht. War mein erstes Mal und ich brauche bitte mal euren Rat!
Voraussetzung:
- G32 mit Smokerbox, Thermometer vom G32, Hitzetrenner neben der Smokerbox, Tropfschale mit heißem Wasser unter dem Fleisch
- Rinderbrust (Flat und Point) 4,2 kg von lokaler Metzgerei. Leider nicht so fett wie erhofft
Umsetzung:
- Würzung: Senf, Salz, Pfeffer
- Smoken mit Hickory Chips. alle 40 Min die Hälfte der Smokerbox gefüllt. war also ganz schön viel Holz
- 120°C Smoken für ca 6,5-7 h -> 72°C Kerntemp im Flat-Teil -> soweit also eigentlich alles ok aus meiner Sicht. oder?
- in den Konix mit 500 ml. Rinderbrühe und dicht mit Alufolie verschlossen -> 120°C, geplant 7-8 h (ja, die Plateau-Phase ist mir bekannt). Brühe war die ganze Zeit vorhanden (alle 1,5 h geprüft)
- nach insgesamt 14 h erst 77°C Kerntemp. -> langsam ungeduldig geworden und mit Essen losgelegt
Ergebnis: (siehe Fotos)
- sehr lecker, aber eben nicht so zart wie gewünscht. Fleisch war nicht wirklich heiß - 77°C eben.
- kein Fleischsaft ausgetreten
- kein Smokering sichtbar
Vermutungen:
- ich habe für die Grilltemp von 120°C den Fühler AUF dem Fleisch genommen (siehe Fotos). Die Fühler links und rechts vom Fleisch auf Rosthöhe hatten nur 80°C -> habe ich die Temp falsch gemessen? War der Grill zu kalt? habe ich deshalb nicht mehr als 77°C erreicht?
- das Fleisch war vermutlich nicht fett genug?
- noch längeres warten hätte vermutlich keine Besserung gebracht, oder?
Fragen an euch:
1. Habe ich die Temperatur richtig gemessen oder hätte ich die Rosthöhe als Grundlage nehmen sollen?
2. Was hätte ich anders / besser machen können?
3. Warum sehe ich bei meinem Fleisch keinen Smokering?
