Brisket Versuch No.2

[arecklies]

Nachdem ich vor Jahren erstmalig noch auf dem Broil King ein Brisket versucht habe, habe ich mich nun noch einmal mit dem KJ herangetraut. Bewusst nicht für das rubben mit Salz und Pfeffer entschieden.

Ausgangsmaterial waren 6,1 kg US Prime Brisket von der Fleischerei Claßen aus Jülich - "vorbestellt" am Ostermontag - dort antwortet man digital immer.

ein wenig entfettet

Nach ~14 Stunden... bei 95-125 Grad

1h in der Küche geruht und dann noch mal im Butcher-Paper für 4 Stunden bei 60 Grad im BO:

Geht sicher immer besser, aber ich bin zufrieden und es hat sowas von geschmeckt!

 

[BBQChicken]

Schönes Brisket!

Welchen Rub hast du den verwendet?

nur ich verstehe nicht ganz warum du das 1h einfach ohne Wickeln in der Küche hattest

 

[arecklies]

Schönes Brisket!

Welchen Rub hast du den verwendet?

nur ich verstehe nicht ganz warum du das 1h einfach ohne Wickeln in der Küche hattest

Hatte mich mal an https://bbqlicate.de/2020/10/texas-bbq-anleitung-fuer-die-perfekte-rinderbrust-beef-brisket-rezept/ gehalten.

Rub war eine Mischung vom Fürsten

 

[BBQChicken]

Hatte mich mal an https://bbqlicate.de/2020/10/texas-bbq-anleitung-fuer-die-perfekte-rinderbrust-beef-brisket-rezept/ gehalten.

Rub war eine Mischung vom Fürsten

Achso, also den Schritt kannst du meines Erachtens nach einsparen bzw. Direkt in butcherpaper einwickeln und ruhen lassen. Solange es aber geschmacklich gepasst hat ist alles super.

 

[smoker73]

Sieht doch gut aus,war es saftig?

 

[arecklies]

Sieht doch gut aus,war es saftig?

ja...

 

[Redneck Rockn Roller]

Geht sicher immer besser, aber ich bin zufrieden und es hat sowas von geschmeckt!

Sieht doch toll aus, und wenns so geschmeckt hat wie es aussieht, was soll man da noch besser machen?
Was hast du mit dem überschüssigem Fett gemacht? War ja doch ne ordentliche Menge?

 

[arecklies]

Was hast du mit dem überschüssigem Fett gemacht? War ja doch ne ordentliche Menge?

"eingekocht" und in Gläsern aufbewahrt.

 

[BBQ_FAN_01]

Schön gemacht, klassisch und mit toller Bark, so mag ich es auch sehr gerne. Mit dem feinen Tallow lässt sich auch noch einiges anrichten, z.b. das nächste pinseln.