Brot des Monats April "iron.fire natürliches Roggensauerteigbrot"

[iron.fire]

Ich war im Urlaub. Bin jetzt aber schon eine Woche zurück und habe noch viel Arbeit zum aufholen. Leider wartet mein ASG noch immer im Kühlschrank um endlich wieder mal loslegen zu dürfen.
Ich schätze am WE wird es klappen, spätestens Anfang nächster Woche.
Zum Glück habe ich noch einiges im TK eingefroren, ansonsten hätte ich schon Brot kaufen müssen.
Nun zu deinem Brot. TA 170 scheint dir wohl besser zu liegen. Das Brot sieht super aus. Auch hast du eine gleichmäßige Porung.
Aber was sind das für weiße Flecken die man hier sieht?
Im Post 80 beim ersten Bild möchte ich meinen ein Mehlnest zu sehen.
Natürlich ist das für uns nichts schlimmes, aber dir darf so etwas nicht mehr passieren!
Von der TA ist es ja jetzt in etwa gleich wie es Micha auch immer macht.

 

[Gast-f5v3AU]

sieht ladschie aus Reinhard ist aber auch kein wunder denn du hast bei der TA ja mein Brot gebacken

 

[Focaccia]

Und hier kommt gleich noch eins, diesmal mit Roggen Vollmehl und Roggen Schrot......TA 170

man, ich bin soweit, ich will in den Ofen....

jetzt leg mich doch endlich auf die heisse Platte....

gern geschehen...
und fertig !!

diesmal warte ich 12 Stunden bis zum Anschnitt, versprochen....

 

[Focaccia]

...Aber was sind das für weiße Flecken die man hier sieht?....

angeschnittene Schrotanteile ! Nix schlimmes, eher kerniges !

 

[cremecaramelle]

Bei Vollkornmehl und Schrot müsstest Du eine TA von 180 (mit ausreichender Quellzeit) aber locker hinkriegen...

 

[Focaccia]

Bei Vollkornmehl und Schrot müsstest Du eine TA von 180 (mit ausreichender Quellzeit) aber locker hinkriegen...

warum? will ich gar nicht.... TA 170 ist perfekt und sehr gut zu verarbeiten hier bin ich ganz nah bei @ und das Backergebnis ist wunderbar...

sieht ladschie aus Reinhard ist aber auch kein wunder denn du hast bei der TA ja mein Brot gebacken

wir sind alle offen für ein paar kleine Anderungen...
obwohl im Rückblick das 180er ein tolles kerniges Brot ist

Ein Anschnittbild vom gestrigen Brot reiche ich noch nach

 

[cremecaramelle]

bessere Frischhaltung, saftigere Krume...

 

[Focaccia]

hier werden die versprochenen Anschnittbilder nachgeliefert...
wenn das mal keine feinporige saftige Krume ist
und durch das Vollmehl ist die Krume dunkler als beim letzten Backgang .... ein kräftiges gesundes Roggen-Sauerteigbrot !

Geschmacklich hervorragend !! Auch beim reinen Roggen-Sauerteigbrot ist Spielraum für eigene Ideen...
Ein Jonglieren mit der TA ist genauso möglich wie die Verwendung von verschiedenen Mehlanteilen und Zusatzstoffen wie Kümmel...
Hier arbeite ich auf jeden Fall weiter

 

[hangingloose]

ich auch

 

[Focaccia]

und hier nochmal 2 kleinere Roggensauerteigbrote, diesmal wieder rund

konnte mit dem Anschnitt nur knapp 2 Stunden warten

 

[ckfu]

Hi,

Bitte entschuldigt meine vielleicht dummer Frage. Ich bin neu beim Thema Brotbacken und habe am WE gerade mein erstes Sauerteigbrot einigermaßen erfolgreich gebacken. Nun würde ich mich gerne an dieses Rezept heranwagen. Im ersten Post steht "

• 470 g Roggensaurteig (RST)"

Was ich nun nicht weiß, wieviel Anstellgut brauche ich dafür in etwa. Meine Herangehensweise wäre so gewesen: Ich nehme 15g AST + 235g Roggenmehl + 235 Wasser. Damit komme ich auf 485g RST und habe damit wieder 15g frisches Anstellgut...
Liege ich damit richtig? Ist das zu wenig oder zuviel AST???

Vielen Dank & LG
ckfu

 

[hangingloose]

Hier mal ein Auszug für die einstufige Führung:
Quelle:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=83

"...Die Sauerteigkultur muss mindestens 5 bis 10% (besser bis 20%) des Sauerteiges betragen. ..."
=> 470gr. benötigt 23,5 - 47gr. AST
​

 

[ckfu]

Super, vielen Dank!

 

[Focaccia]

Ich werde es bestimmt auch zwei mal backen, um einen besseren vergleich für mich zu haben.

hast du es jetzt schon mal gebacken das Aprilbrot @iron.fire ?

 

[Focaccia]

...und hier eine Neuauflage des Aprilbrotes, @iron.fire reines Roggensauerteigbrot
nach gut 140 Minuten Gärkorb am Ofen

und frisch aus dem Ofen nach exakt 60 Minuten...

sieht hervorragend aus und duftet herrlich nach frischem Brot

Anschnittbilder folgen noch heute abend

 

[Focaccia]

Ein Brot ist schon fast zur Hälfte aufgegessen, so frisch und lecker ist es....
hier die versprochenen Anschnittbilder:

schöne gleichmäßige saftige Krume eingeschlossen von einer tollen Kruste....

ich bin absolut begeistert von diesem Roggensauerteigbrot

 

[Focaccia]

Pünktlich zu den Festtagen habe ich heute noch einmal ein paar herrlich duftende Roggen Sauerteigbrote gebacken...

 

[Focaccia]

und her noch ein Anschnittbild

 

[Königsblauer]

Kannst du zu den letzten Bilder mal das genaue Rezept schreiben ?

 

[Focaccia]

Kannst du zu den letzten Bilder mal das genaue Rezept schreiben ?

frei und ein wenig verändert nach @iron.fire ´s Rezept, siehe hier: Roggensauerteigbrot
hier meine Rezeptabwandlung