Hallo
Gestern, Brotbackabend.
Es soll eine Delbrücker Bauernkruste nach "Ketex" sein.
GÖGA richtete am Donnerstag den Sauerteig. Das Roggenmehl mit dem Sauerteigansatz und Wasser verrührt (Einstufige Sauerteigführung).
16 Stunden am warmen Ort (zur Zeit überall sehr warme Orte) stehen lassen.
Am Freitag Mittag noch Sonnenblumenkerne geröstet, in der Moulinette zerkleinert und mit Wasser vermengt ( Quellstück ). 2 Stunden ziehen lassen.
Danach richtete GöGA den Brotteigeig.
Nach der halben Gärzeit des Brotes, kommt mein Part:Anfeuern.
Säubern der Backfläche mit feuchter Bürste, dadurch auch geichzeitige Abkühlung des Steins.
Den Brotteig auf den Schieber und noch eingeschnitten und befeuchtet.
Der Brotteig hat im Ofen Platz genommen
nach 55 Minuten raus
Und hier das Anschnittbild
Der Geruch und Geschmack des Brotes ist klasse.ün:ün:
mfG
Reiner
Gestern, Brotbackabend.
Es soll eine Delbrücker Bauernkruste nach "Ketex" sein.
GÖGA richtete am Donnerstag den Sauerteig. Das Roggenmehl mit dem Sauerteigansatz und Wasser verrührt (Einstufige Sauerteigführung).
16 Stunden am warmen Ort (zur Zeit überall sehr warme Orte) stehen lassen.
Am Freitag Mittag noch Sonnenblumenkerne geröstet, in der Moulinette zerkleinert und mit Wasser vermengt ( Quellstück ). 2 Stunden ziehen lassen.
Danach richtete GöGA den Brotteigeig.
Nach der halben Gärzeit des Brotes, kommt mein Part:Anfeuern.
Säubern der Backfläche mit feuchter Bürste, dadurch auch geichzeitige Abkühlung des Steins.
Den Brotteig auf den Schieber und noch eingeschnitten und befeuchtet.
Der Brotteig hat im Ofen Platz genommen
nach 55 Minuten raus
Und hier das Anschnittbild
Der Geruch und Geschmack des Brotes ist klasse.ün:ün:
mfG
Reiner