Brotbacktag

[Focaccia]

Ich bin wieder da !!

Mein Sauerteig war 4 Wochen im Kühlschrank eingesperrt, kein Backtag und dann noch 2 Wochen Nizza Französisch intensiv...
vorgestern habe ich ihn angefüttert, gestern abend auf die benötigte Menge für fast 8 kg Brot hochgepowert....
das funzt, langsam anfüttern auf die benötigte Menge und das Resultat seht ihr hier im nächsten Bild-
Fast 4 kg Sauerteig warten auf die weitere Verarbeitung

seit Wochen das erste Mal wieder in der Backstube...

neue Rezeptur ausprobieren...
gemahlener Kümmel (20 g) mit Meersalz (101 g) vermischt, 100 g Sesamkerne und etwa 100 g Sonnenblumenkerne sollen den Geschmack des Brotes beeinflussen....

3900 g Sauerteig, zusätzlich 1120 ml warmes Wasser und 2400 g Roggenmehl (1150) sind in der Mixtur...

Anhang anzeigen 1420183

und 10 Minuten im Kneter...

Brote geformt und ab ins Gärkörbchen ...

zugedeckt am Ofen für ca 2 Stunden gehen lassen...

Resultat eine schöne aufgerissene Krume und wunderbar gegangen....

Anhang anzeigen 1420139

ab in die Backstube.....

zweimal gewendet ab in den Ofen...die feine Struktur des Aufgehens soll sich im Ofen zur optimalen Kruste entwickeln.....
und sie macht es genauso wie es angedacht war...

nach etwa einer halben Stunde Backzeit

Anhang anzeigen 1420153 Anhang anzeigen 1420154

Backergebnis heute mit viel Platz im Ofen....

bin auf den Anschnitt morgen früh gespannt

 

[Manchas]

die sehen ja richtig gut aus

 

[PuMod]

Jo. Das schaut richtig gut aus!

 

[chili-sten]

Moin Reinhard,

die Brote sehen klasse aus

 

[Focaccia]

2 sind schon weg
Guten Appetit

 

[Focaccia]

jetzt sind schon 4 Brote weg
Perfekt !

 

[Focaccia]

Das 5te ist auch weg eins behalten wir für uns... Geschmackstest...
Wow, da kann ich ja nächstes Wochenende zu Karneval wieder backen...
Dann mache ich den Ofen voll, 12 Brote - versprochen

 

[Biergärtner]

@Focaccia
Die sehen ja zum Anbeißen aus....ein EBO ist nicht die schlechteste Idee. Durch deinen Beitrag angefixt, überlege ich nun auch an einem EBO oder Uuni für Pizza, da ich aufgrund meines derzeitigen Gesundheitszustandes mich leider zumindest für dieses Jahr von dem geplanten selbstgebauten HBO oder einem eingemauerten Ramster verabschieden muss. Schön wäre auch mal ein Brot zu backen, muss aber nicht sein, da könnte ich zur Not auf den Küchenofen ausweichen. Daher an dich die Frage ob dein höherer EBO mit 17 cm auch uneingeschränkt für Pizza geeignet ist, Beeketal hat 2 kleine Öfen mit 12 oder 20 cm Höhe und ich frage mich ob der hohe BPO 35 neben Brot auch wirklich eine krosse Pizza machen kann. Z. Zeit sieht meine Reihenfolge daher so aus: hoher Beeketal BPO 35 wenn uneingeschränkt für Pizza geeignet, dann Uuni wegen der Holzfeuerung und zuletzt der niedrige Pizzaofen BPO 33. dann stünde einer guten Pizza ohne größeren Aufwand Nichts mehr im Weg.

 

[baser]

Besser wie vom Bäcker, das hast du wirklich gut drauf

 

[boehmy]

sehr schöne Brote

 

[Focaccia]

@Focaccia
Die sehen ja zum Anbeißen aus....ein EBO ist nicht die schlechteste Idee. Durch deinen Beitrag angefixt, überlege ich nun auch an einem EBO oder Uuni für Pizza, da ich aufgrund meines derzeitigen Gesundheitszustandes mich leider zumindest für dieses Jahr von dem geplanten selbstgebauten HBO oder einem eingemauerten Ramster verabschieden muss. Schön wäre auch mal ein Brot zu backen, muss aber nicht sein, da könnte ich zur Not auf den Küchenofen ausweichen. Daher an dich die Frage ob dein höherer EBO mit 17 cm auch uneingeschränkt für Pizza geeignet ist, Beeketal hat 2 kleine Öfen mit 12 oder 20 cm Höhe und ich frage mich ob der hohe BPO 35 neben Brot auch wirklich eine krosse Pizza machen kann. Z. Zeit sieht meine Reihenfolge daher so aus: hoher Beeketal BPO 35 wenn uneingeschränkt für Pizza geeignet, dann Uuni wegen der Holzfeuerung und zuletzt der niedrige Pizzaofen BPO 33. dann stünde einer guten Pizza ohne größeren Aufwand Nichts mehr im Weg.

Mit BPO 35 kenne ich mich nicht aus. Das ist ein "Kleiner" !!
Mein Ofen ist der Beeketal Gastro Pizzaofen Pizza BPO040-2 "Achtung"
hier der link zu dem Ofen:
http://www.beeketal.de/baeckereiausstattung/beeketal-gastro-pizzaofen-bpo040-2/a-448/

Pizza geht ohne Abstriche genauso gut, hier fährst du dann allerdings die vollen fast 9 KW und du solltest dir überlegen was du mit verminderter Temperatur im Anschluss alles noch machen kannst außer Brotbacken. Wir haben im letzten Rest der Wärme sogar noch Apfelscheiben getrocknet, ging wunderbar...

 

[Biergärtner]

Also verstehe ich richtig: Der PBO 35 mit Backraum 36x36 cm und 20 cm Höhe kann vermutlich auch bei voller Leistung Pizza backen und hinterher die Restwärme für andere Sachen z.B. Brot nutzen während der niedrige Pizzaofen die Restwärme mangels Platz (Höhe) wohl eher verschenkt. Reicht die Fläche von 36x36 für 2 kleine Brote oder wird es da schon eng?

 

[Focaccia]

Besser wie vom Bäcker, das hast du wirklich gut drauf

Hei Alex
Danke für dein Lob
Übung macht den Meister und ich arbeite ja schließlich schon längere Zeit daran. Es hat aber einwandfrei funktioniert und auch die recht lange Zeit im Kühlschrank hat der wichtigste Bestandteil des Brotes sehr gut überstanden. Genau aus diesen Erfahrungen lernt man aber und die Brote sind wirklich lecker !!
Die Körner haben einen großen Auftritt im Geschmack, obwohl die knapp 200 g auf die Menge nicht viel erscheinen....
Absolut positive Resonanz aus den Reihen der Abnehmer
Hier arbeite ich weiter, habe mir jetzt sogar extra Brottüten bestellt, die sind heute angekommen und reichen für eine Weile... 500 Stk
Ein wunderschönes Anschnittbild werde ich noch nachreichen, hier sieht man die feine Porung des Brotes und die Körner fallen kaum auf, den Geschmack allerdings beeinflussen sie mehr als das man sie sehen kann

 

[Focaccia]

Hier das versprochene Anschnittbild, lecker oder ?

 

[Manchas]

nicht immer solche Bilder post *sabber*

 

[Mike82]

Sehr cool, ich finde es immer toll Brot selber zu backen und mit der Ausstattung, top

 

[Tomratz]

Boah, da hast Du Dich ja richtig in Ausgaben gestürzt, aber bei den geilen Broten ist das völlig nebensächlich.

Schön dass Du wieder backst.

Und zu den Broten gibts eh nur einen Kommentar

 

[Focaccia]

6.5.2017
und wieder eine tolle Ernte heute...

8 davon sind schon wieder vorbestellt
wie das duftet...

 

[Dr.Scheuch]

6.5.2017
und wieder eine tolle Ernte heute...

Anhang anzeigen 1429369

Anhang anzeigen 1429368

8 davon sind schon wieder vorbestellt
wie das duftet...

Wieder Klasse gemacht, meine waren nur halb so schön.
Ein Frage noch sind die runden Laibe stabiler als längliche was das auseinanderlaufen angeht????

Edit ruft gerade:
Jetzt ist es endlich soweit:
Reinhard sucht nicht nicht nur das Brot der Zukunft, er bäckt auch schon in selbiger...

 

[Focaccia]

...Ein Frage noch sind die runden Laibe stabiler als längliche was das auseinanderlaufen angeht????

Die Form hat eigentlich keinen Einfluß auf die Stabilität, dafür ist einzig und alleine die TA ausschlaggebend und die war bei den letzten Broten wieder eher bei 180.
Hier mal ein Vergleich: oben eine Scheibe Brot vom 19.Feb. und unten eine von gestern !!

Die Porung bei der oberen Scheibe ist sehr fein. Die Scheibe von gestern hat eine ausgereifte schöne Porung. Schmecken tun sie beide hervorragend