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Brotmesser: Güde Brotschwert oder Grandmoulin oder Schanz KM5

Kimble schrieb:
Eine interessante Diskussion, mich würde natürlich interessieren ob das Güde Brotschwert nun knapp 80€ oder über 200€ kostet.

Was sind denn die „Straßenpreise“ der 3 Messer?

Wir haben von Chroma 301 zum einen das 21cm Brotmesser und zum anderen die 26cm Konditorsäge. Seit @Mise en Place aber alle Messer so extrem geschärft hat, schneide ich frisches Brot tatsächlich mit einem großen Kochmesser statt mit dem Sägezahn. Das geht dadurch wie durch Papier und im Gegensatz zum Sägezahn vermeidet man, dass etwas reißt. Nichts desto trotz finde ich das Schanzmesser schon ziemlich interessant.
Zum Vergrößern anklicken....

Das große Güde war vor ein paar Jahren ein Geschenk.
Schanz bezahlte ich den seinerzeit aufgerufenen Listenpreis + geringen Aufpreis für das von mir gewählte Holz.
bei Herder bin ich raus, keine Erfahrungen.
 
Kimble schrieb:
Eine interessante Diskussion, mich würde natürlich interessieren ob das Güde Brotschwert nun knapp 80€ oder über 200€ kostet.

Was sind denn die „Straßenpreise“ der 3 Messer?

Wir haben von Chroma 301 zum einen das 21cm Brotmesser und zum anderen die 26cm Konditorsäge. Seit @Mise en Place aber alle Messer so extrem geschärft hat, schneide ich frisches Brot tatsächlich mit einem großen Kochmesser statt mit dem Sägezahn. Das geht dadurch wie durch Papier und im Gegensatz zum Sägezahn vermeidet man, dass etwas reißt. Nichts desto trotz finde ich das Schanzmesser schon ziemlich interessant.
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Der Preis des Güde Brotschwerts liegt auf der Grüde Seite bei ~ 200€.
https://www.guede-messer-kaufen.de/collections/guede-alpha/brotmesser


Darum haben wir die Messer beim Großmarkt mitgenommen.
Entweder das war ein Sonderposten mit Walnussgriff oder sie trennen sich von dem Holz.
Alle Messer und Messersets, es gab nicht nur Güde, waren NICHT als 2. Wahl ausgezeichnet.

Da waren auch Premium Cut von Giesser dabei und ein paar japanische.

Welche, ob und wie lange noch welche da sind? Keine Ahnung.
Die sind seit knapp 2 Wochen dort im Verkauf und ich gehe davon aus, dass es inzwischen sehr ausgedünnt ist
 
Zu einem Selgros schaffe ich es im Moment nicht.

Außerdem hat es mir das Schanz angetan, allerdings nicht
mit dem Griff. Habe dazu heute mit Jürgen Schanz telefoniert,
im Übrigen ein sehr netter Kontakt. Das Problem bei dem Griff-
material, das er im Netz anbietet, ist, dass das KM5 Brotmesser
einen sehr langen Griff hat und man mindestens einen 135 mm
langen Block benötigt, besser 140 mm. Die meisten Blöcke haben
aber nur 120 mm Länge.

Aber er hat auch ein paar stabilisierte Blöcke da, die länger sind
und ich möchte auch ein stabilisierten Griff haben, da meine
japanischen Messer von Rainer (messer-Unikat) alle stabilisierte
Griffe haben.

J. Schanz hat mir Bilder der Blöcke zugesandt, wovon mir zwei/
drei auch sehr gut gefallen. Da werde ich fündig.

Allen die mir hier geholfen haben sei herzlich gedankt. :thumb2:
Ich glaube, ich habe mich für das Schanz entschieden, keinesfalls
gegen die anderen.

:prost:
 
Ich weiß, das Zuckerl ist gelutscht, trotzdem...

Ich habe mein Brot jahrelang mit der Victorinox Konditorsäge geschnitten. Das Messer ist wirklich nicht schlecht und sehr günstig. Zwei Dinge haben mich allerdings von Anfang an gestört: Es ist zu kurz und zu leicht.

Seit zwei Monaten habe ich das Güde mit Olivenholzgriff und würde es nicht mehr hergeben. Und zwar keinen Zentimeter davon, Länge läuft. Gewicht und Schärfe sind für mich perfekt ausbalanciert. Gerade bei rustikalen Broten mit röscher Kruste würde ich kein kürzeres Messer mehr wollen...
 
Na, herzlichen Dank... :domina:

Jetzt bin ich wieder unsicher... :muhahaha:

Nehme ich beide? Und das Grandmoulin... ? :)

Ich schlaf mal eine Nacht drüber... :)

DANKE! :thumb2:

:prost:
 
MightyHindu schrieb:
Ich benutze das Güde seit 20 Jahren taeglich und schneide damit immernoch ein Weissbrot in 2mm duenne Scheiben ohne es je nachgeschaerft zu haben. Ich will definitiv nichts anderes zum Brotschneiden.
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Würdest Du es schleifen lassen...es wären auch 1mm drin.

Spaß beiseite, das Güde ist ein gutes Messer, das Bessere aber nunmal der Feind des Guten. imho
 
Die Dick 1905 Serie hat sich ein mir befreundeter Jungkoch zur bestandenen Prüfung gegönnt, und arbeitet seit einigen Jahren damit. Das ist Profi-Qualität zu einem vernünftigen Preis.
Aber das Schanz ist ein Traum ... wenn ich nicht schon zwei brauchbare Messer hätte ...
 
Grundsätzlich ist es doch immer die Frage nach dem wo das Herz hingeht. Als Koch oder Bäcker/ Konditor würde ich mir doch niemals ein Schanz hinlegen. Einfach nur, weil so ein Messer dort zur Küchenhure verkommt.

Kunststoffgriff, möglichst lang und praktisch, kann günstig ausgetauscht werden, das wären dann meine Kritierien.

Für mich zu Hause, da sieht die Sache doch schon ganz anders aus: Da entscheidet doch das Herzchen. Da käme für mich nur das in Frage, was mich einfach anmacht beim Nutzen;

Das Herder Grandmoulin mit Olivengriff, das
Schanz Brotmesser oder das
Brotmesser von Uli Hennicke (als Monostahl oder Damast) oder du lässt dir von
Martin Huber eines ganz nach deinen Wünschen schmieden (wir beide sollten dann vorher mal telefonieren)

Ich mag unseren Forenschmied Martin gerne, aber mir gefallen seine Messer nicht. Ist halt Geschmackssache.

Mein Freund, hier geht es doch nicht ums liebe Geld. Sondern um Lust. ;-) Geh' der nach, sonst platzt Du. :-D
 
Ich kenne viele Brotmesser am Markt von Dick Burgvogel, Victorinox usw. Die hier genannten Messer spielen allesamt in einer anderen Liga. Ich hatte mir vor vielen Jahren ein Grandmoulin gekauft, ein sehr schönes Messer, nur zu kurz. Schließlich habe ich das Güde als Restposten sehr günstig gekriegt und finde es in der Praxis deutlich besser als das Herder. Es ist länger und solider und der Schliff ist schärfer. Das Schanz kenne ich leider nicht.
 
nur zur info @Wittigriller ich fahre nacheher zur selgros und könnte nachsehen ob noch ein güde schwert da ist.
 
PuMod schrieb:
Grundsätzlich ist es doch immer die Frage nach dem wo das Herz hingeht. Als Koch oder Bäcker/ Konditor würde ich mir doch niemals ein Schanz hinlegen. Einfach nur, weil so ein Messer dort zur Küchenhure verkommt.

Kunststoffgriff, möglichst lang und praktisch, kann günstig ausgetauscht werden, das wären dann meine Kritierien.

Für mich zu Hause, da sieht die Sache doch schon ganz anders aus: Da entscheidet doch das Herzchen. Da käme für mich nur das in Frage, was mich einfach anmacht beim Nutzen;
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Genau so ist es. Deshalb wird es auch das Schanz, weil ich
da den Griff auf meine schon vorhandenen Griffe anpassen kann.
Und weil ich es toll finde.


PuMod schrieb:
Das Herder Grandmoulin mit Olivengriff, das
Schanz Brotmesser oder das
Brotmesser von Uli Hennicke (als Monostahl oder Damast) oder du lässt dir von
Martin Huber eines ganz nach deinen Wünschen schmieden (wir beide sollten dann vorher mal telefonieren)
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Das Hennicke ist natürlich auch schick.


PuMod schrieb:
Mein Freund, hier geht es doch nicht ums liebe Geld. Sondern um Lust. ;-) Geh' der nach, sonst platzt Du. :-D
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Solltest Du mich meinen, dann hättest Du mich falsch verstanden.
Es geht nicht ums Geld. Ich habe es nicht zum Verschenken, aber
hier geht es um eine Lebensanschaffung. Daher hatte ich mich ja
auch schon vorher damit beschäftigt und drei Messer in der engeren
Auswahl. Ich habe auch das Dick gesehen oder Burgvogel oder eins
von Amazon für 25 Doppelmark oder whatsoever, aber die drei von
mir angefragten waren die Favoriten.

Das Grandmoulin gefällt mir von der Optik mit am Besten und es ist
auch außergewöhnlich von der Klingenform, aber ich glaube, ich möchte
ein längeres Messer. Das Güde finde ich klasse, aber irgendwie auch
zu normal.

Daher wird es jetzt das Schanz und ich suche mal noch nach einem Griff,
der mir zusagt.

Ich danke allen, die sich hier beteiligt haben - jede Meinung hat geholfen! :thumb2:

:prost:
 
Quälgeist schrieb:
Du hast noch 15-20min für ne Antwort. Danach werde ich das Mobil nicht weiter zur Hand haben
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Hallo Ina,

ganz lieben Dank für das Angebot, aber das Herz sagt Schanz... ;)

Trotzdem super von Dir! :thumb2:

:prost:
 
Also als bekennender Brotbäcker hatte ich auch eine Zeitlang das Güde Schwert, komischerweise bin ich damit einige Mal sehr böse abgerutscht...mit sind die Abstände der Zacken zu weit und für mich greifen sie nicht "bissig" genug.
Ich habe die Konditorsäge von Chroma 301 im Einsatz und bin sehr zufrieden, allerdings schneide ich Brot auch wie @Kimble gern mit
einem richtig scharf geschliffenen "normalen" Messer...da insbesondere mit meinem chinesischen Kochmesser aus Shirogami.
 
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