Brustspitze (kein Brisket)

[bbq4you]

3,5 kg Brustspitze (das Stück vor dem Brustkern) von Aberdeen Angus Färse.
3 Wochen am Knochen gereift und etwas anders als üblich zugeschnitten.
Der Fettkern und das aufliegende Fett sollten erhalten bleiben.

Neben dem typischen Geruch von Aberdeen Angus sind Nussaromen vorhanden.
Bei der Rohverkostung hatte das Fett einen feinen nussigen Geschmack.
Aus diesem Grund habe ich mich entschieden, einen Java Rub zu verwenden.
Die Aromen von Kaffee und Kakao passen für mich perfekt zu Nusstönen.

Den Blumentopf auf 75°C eingestellt und das Fleisch in eine Wanne mit etwas
Bier gelegt. Es soll 24 Stunden bei dieser Temperatur garen. Danach wird es in dünne
Tranchen geschnitten und noch einige Stunden im mit Fond verlängerten Bratensaft ziehen.

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:bbq4you_drinks:
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[waldwuser]

Interessant, da bleib ich mal dran. Wo ist denn die Biertasse?

Gruß Steffe

 

[QBorg]

Da bin ich echt gespannt, wie das weitergeht.
In anbetracht des Faktors stell ich gleich mal ne ganze Reihe Bänke auf

 

[holledauerin]

Das interessiert mich auch....rückt mal ein Stück -ich hab a Tragerl Augustiner dabei...

 

[Thorose]

Ich auch

bin gespannt auf den weiteren Verlauf.
Gruß Swen

 

[bbq4you]

Nach 3 Std. kommt Bewegung ins Fleisch. Muskelgewebe und Fett arbeiten gegeneinander.

Die dunkle Farbe kommt vom Rub und ist keine Bräunung

... Wo ist denn die Biertasse?

Na hier:

@Holledauerin: Leider kein Augustiner.

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:bbq4you_drinks:

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[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich setze mich auch mal dazu. Da vorne ist noch etwas Platz.

 

[w.lan]

Ich geh auch mal mit nach vorne......

 

[waldwuser]

Biertasse fetzt

und was macht das Fleischerl?

 

[bbq4you]

Nach 6 Stunden ist 1/2 Liter Flüssigkeit verdampft. Es wird mit 1/2 Liter Fond aufgefüllt. Duftet wunderbar.

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:bbq4you_drinks:
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[QBorg]

Wie schwer ist das Ei über Nacht bewacht?! *Panzerknackermaske aus dem Keller hol*

 

[Frank]

Wolfgang, ich hab bestimmt noch 2 grüne Kappen.

Ich bin dabei. Das lohnt sich....

 

[bbq4you]

Ihr Spitzbuben, untersteht euch:bbq4you_diablo:

Geschützt durch King Cobra 357, DE 44 und Glock 9

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:bbq4you_drinks:
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[bbq4you]

Nach 11 Stunden. Etwas Zwiebel und Knoblauch in die Wanne und wieder angiessen.

Der Kohleverbrauch ist gering. Die nächsten 9 Stunden wird das Ei ohne Support auskommen müssen.

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.:bbq4you_drinks:
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[Grillschlurch]

Aaargs ich habe die ganze Nacht von einen schönen Frühstück mit selbst geräucherten Schinken geträumt, jetzt will ich das nicht mehr.

Weltklasse!

Grillschlurch

 

[bbq4you]

Nach 20 Stunden habe ich wieder nachgesehen. Der Blumentopf hat die Temperatur über die Nacht konstant bei 100°C gehalten.
Das Fleisch ist butterweich.

Es hat sich ein lecker Sosse gebildet, die zu einem grossen Teil aus Fett besteht (muss so sein, weil das aufgeschnittene Fleisch darin
eingelegt wird). Mit einigen Aromaten angereichert wird das Fleisch weitere 4 Stunden bei 100°C garen.

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:bbq4you_drinks:
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[M.B]

Ich sabber hier unkontrolliert rum - Spitzenklasse!

Wenn ich dann noch an die Sauce denke :happa:
Für eine gute Sauce mit ein paar Scheiben Tost
hab ich sogar schon herrlichstes Fleisch stehenlassen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht klasse aus!


Auf den Anschnitt bin ich gespannt. Wahrscheinlich butterzart und so was von lecker. Und dann diese Soße dazu.
Ich fange gleich an auf die Tastatur zu sabbern!

 

[Frank]

:ahFrank: Das könnte was werden....

Im Ernst..

Das sieht traumhaft aus.... :thumpsup::thumpsup:

 

[Gast-39yegX]

das wird nix. Ich hols ab. (Alter Witz ich weiss)

Geil sieht das aus, nur geil