Buckboard Bacon

[spussel]

Gestern mal wieder 2 Teststücke ( je ca. 700g )

Zutaten pro kg Fleisch (Schweinehals)

50 gr Nitritpökelsalz
50 gr Rohrzucker
1 EL schwarzer Pfeffer
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
bisschen Paprikapulver und Zitronengras

Mit den Gewürzen einreiben und Einlocken.
Eine Woche pökeln und dann nur mit Tanne heißräuchern.

Vorher mit mit einer Mischung aus:

Öl, Pfeffer bunt, Paprika mittelscharf, bisschen Zwiebel- und Knoblauchpulver, Oregano und Majoran.einreiben.

 

[Barbekuh]

Da bin ich mal gespannt! mit Tanne hab ich selber noch nicht geräuchert.

 

[Funker]

Hallo sprussel,

sieht gut aus, aber 50 gr Zucker per kg?.

Für mein Geschmack, bei gegartem, etwas zu viel NPS.

Bin mal gespannt auf das Ergebnis.

Grüße aus dem Westerwald

Klaus

 

[Zeus]

Es wird Harry bestimmt gut!

 

[ralphb]

Harry ist doch schon gut.

Es muss nur noch sein Produkt gut werden.
Aber daran habe ich keine Zweifel.

Ich wünsche gutes Gelingen
Ralph

 

[Tomratz]

Ich hab meinen ersten (und bisher einzigen) BBB auch mit 50g NPS und 50g Rohrzucker einvakuumiert und der war super (hab heut wieder welchen dabei).

Wässern sollte man halt nicht vergessen.

Bin mal gespannt auf Bilder vom fertigen Produkt.

 

[spussel]

Der Anschnitt

 

[Zeus]

Harry, schaut ganz gut aus, sehr lecker! :happa:

 

[Wyvern]

Hallo spussel. Schaut super aus. Aber würdest Du mir bitte auch verraten, wie die Teile geräuchert wurden? GT? KT? Wie oft Rauch? Ich find zu BBB immer nur die Würzmischungen, aber nie wie er letztendlich zubereitet wird. Danke schonmal, und iss n Stück für mich mit.

Edit: Hat sich erledigt, auf Deiner Seite hast Du es ja gut beschrieben.

 

[chili-sten]

Moin Harry,

der Bacon sieht zum Reinbeissen lecker aus :happa:

 

[Tomratz]

So wie es auf dem Bild ausschaut, ist er ja genau richtig geworden.
Schön saftig und auch genug Fetteinschluss.

:

 

[ralphb]

sehr gut gelungen.
Saubere Arbeit.
Guten Appetit

Ralph