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Bürgermeisterstück - und nu?

Hanno_81

Hanno_81

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo allerseits,

ich habe mir, angefixt durch verschiedene Berichte hier und Rezepte im Netz,
ein US-Bürgermeisterstück aus der Metro mitgebracht.

Ich wollte das Ganze wahrscheinlich trocken marinieren und dann indirekt im Genesis auf Temperatur bringen.

Meine Frage:
das gute Stück hat einen ganz schönen Fettdeckel.
Meint ihr, ich kann den - eingeschnitten - drauf lassen oder sollte das komplett weg?

In den meisten Rezepten ist das Fleisch komplett pariert, bei diesem Rezept
http://www.stern.de/genuss/essen/ra...romatisches-buergermeisterstueck-3937190.html
verbleibt der Deckel aber auf dem Fleisch und sieht sehr schmackhaft und knusprig aus. :o

Viele Grüße,
Hanno_81
 
Die Bürgermeisterstücke von unserem MDV haben keinen Fettdeckel mehr. Aber warum nicht? WEnn es schön knusprig ist - denke ich , ist das gut. Bei Picanha ist der ja auch gut. Eines meiner Lieblings-Stücke vom Rind. Wir machen es immer SV - genial!
 
Ich habe meins letztens einfach nur vorher mit einer Pfeffermischung gewürzt und dann indirekt bei ca 120-130°C gar gezogen!

War einfach ein Traum
 
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