Burger: 80/20

[Neonto]

Hallo Leute Neo hier.
Ihr habt doch bestimmt auf youtube auch schon oft grillvideos aus den Staaten gesehen. Wenn die Jungs Burger machen, sagen sie immer die beste Mischung für Burger sei 80/20. 80% Fleisch, 20% Fett. Nun überlege ich schon lange wie ich das dem Metzger rüberbringe. Weil der kann ja schlecht ermitteln welches Stück vom Rind 20% Fett enthält. Und dass was die für Hack verwenden sind sehr magere Abschnitte würdet ihr also sagen er soll noch soundsoviel Fett mit reinwolfen? Das kommt mir irgendwie schräg vor. Vielleicht weiß einer von euch das ja besser zu bestellen.

 

[Donny]

Hallo Neo, Donny hier. Nein, ich habe noch keine Grillvideos auf YouTube aus den Staaten gesehen. Versuch es aber mal mit Rinderschulter. Das sollte eigentlich passen.

 

[Wachtelhome]

Lass dir 60% Hohe Rippe, 30% Brust und 10% Wade frisch wolfen, dass ist eine Empfehlung aus "Richtig gute Burger" von John Widegren und hat mich überzeugt. Falls du nur kleinere Mengen mach es willst oder der MdV nicht alles dar hat, geht auch 100% Hohe Rippe. Achte darauf das es nur grob gewolft wird, besser vermengen kannst du es im Nachgang noch händisch.