OP
OP
Leider noch. Nicht aber am Weekend steht PP an da habe ich es mal geplant
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Burger bun farbig machen
- Ersteller svenklinge
- Erstellt am
Berichte bitte, ob sich der Fun überhaupt lohnt "irgendwie"
Servus,
ich habe seid kurzem das "Burger Unser" in meinem Besitz. Da wird sich auf einer Doppelseite mit dem einfärben der Buns beschäftigt. Rote Beete steht da sicher auch drin für Rot, die anderen Farben müsste ich nachschauen... Was ich aber sicherlich vergessen werde
Das Buch ist auf jeden Fall eine Kauf-/Geschenkempfehlung!
Grüße vom Brikett
ich habe seid kurzem das "Burger Unser" in meinem Besitz. Da wird sich auf einer Doppelseite mit dem einfärben der Buns beschäftigt. Rote Beete steht da sicher auch drin für Rot, die anderen Farben müsste ich nachschauen... Was ich aber sicherlich vergessen werde
Das Buch ist auf jeden Fall eine Kauf-/Geschenkempfehlung!Grüße vom Brikett
oldzitterhand
Militanter Veganer
Könnte eventuell etwas hart werden. 
jaja, wer kennt ihn nicht... diesen Armdicken Besenstiel uckundwech:
uckundwech:
ich habe mich mal ein wenig belesen und folgende Färbungen aus natürlichen Farbstoffen zusammenbekommen:
schwarz: Sepiatinte oder die erwähnte Kohle
orange: Orangensaft
grün: Spinatauszug, vielleicht findet man hier eine einfachere Anleitung oder Möglichkeit
rot: Rote Beete
viele Grüße
schwarz: Sepiatinte oder die erwähnte Kohle
orange: Orangensaft
grün: Spinatauszug, vielleicht findet man hier eine einfachere Anleitung oder Möglichkeit
rot: Rote Beete
viele Grüße
Gemoje Gemeinde.
Ich bin eigentlich auch kein Freund von Lebensmittelfarbe, aber der Vorschlag von @oldzitterhand mit der Aktivkohle gefällt mir ganz gut und irgendwie ist mir heute danach, einen schwarzen Burger zu machen. Die Göga hat nen genialen Chillikäse mitgebracht und den sehe ich schon vor meinem geistigen Auge unter dem Bun hervortreten.
Sollte es Probleme im Abgang geben
, wie auch schon vermutet wurde, könnte man ja Sesam durch Flohsamen ersetzen. Die bewirken genau das Gegenteil .
Ich bin eigentlich auch kein Freund von Lebensmittelfarbe, aber der Vorschlag von @oldzitterhand mit der Aktivkohle gefällt mir ganz gut und irgendwie ist mir heute danach, einen schwarzen Burger zu machen. Die Göga hat nen genialen Chillikäse mitgebracht und den sehe ich schon vor meinem geistigen Auge unter dem Bun hervortreten.
Sollte es Probleme im Abgang geben
, wie auch schon vermutet wurde, könnte man ja Sesam durch Flohsamen ersetzen. Die bewirken genau das Gegenteil .
oldzitterhand
Militanter Veganer
Na, da bin ich aber mal auf das Ergebnis gespannt. 
Wo hast du denn die Aktivkohle gekauft?
Wo hast du denn die Aktivkohle gekauft?
@oldzitterhand ... Ich habe noch diese Kohletabletten eines großen Pharmaunternehmens. Davon einfach zwei drei Stück im Mörser bearbeitet - fertig.
Wir haben die früher immer beim Werksarzt bekommen, wenn man in den Urlaub wollte und danach gefragt hat. Sollte es aber auch in jeder Apotheke geben.
Wir haben die früher immer beim Werksarzt bekommen, wenn man in den Urlaub wollte und danach gefragt hat. Sollte es aber auch in jeder Apotheke geben.
...alternativ kann man auch die übriggebliebene Holzkohle von etwaigen Räucheraktionen zermörsern. Da ist auch nichts gefährliches dran.
So... Ist halt mehr als typisch für mich, dass mir solche Ideen spontan einfallen, wenn man nicht alle Zutaten da - und kein Geschäft offen hat.
Ich habe mir jetzt ein Rezept im Netz für Quark/Öl-Teig gesucht und nach eigenem Ermessen modifiziert, weil kein Gramm Hefe im Haushalt war.
250g Weizenmehl Typ 550
50 g Weizenmehl Typ 405
150 g Magerquark
30 g Zucker
1 Pck Backpulver
3 Briesen Salz
6 EL Olivenöl
6 EL Milch
1 TL Fenchelsamen
1 TL Schwarzkümmel
1/4 TL Kümmel
1/4 TL Sojasoße
3 Kohlecompretten für die Farbe
Hanfsamen zum Bestreuen
Den Kümmel, Schwarzkümmel, Fenchelsamen und Kohlecompretten im Mörser fein bis sehr fein mahlen.
Dann alle Zutaten bis auf den Hanf zu einem gleichmäßigen Teig kneten. (Achtung der Teig wird extrem Widerspenstig!)
Den Teig in gleichmäßige Stücke teilen und Brötchen / Buns daraus formen. (Das Volumen hat sich bei mir nicht sehr ausgedehnt. Etwa auf das 2 1/2fache)
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.
5 - 10 Minuten vor Ende kann man die Buns noch mit einer Mischung aus Öl und Milch oder Milch mit geschlagenem Eigelb bestreichen und Körner seiner Wahl drauf streuen. Ich habe heute mal Hanfsamen genommen.
Wie schon angemerkt geht dieser Teig nicht so stark auf wie ein Hefeteig, weswegen es bei mir heute eher Miniburger geben wird.
Zur Farbe. Im rohen Zustand sahen die Teiglinge aus wie Asteroiden in einem Blau/Grau-Ton. Nach dem Backen hat sich noch ein Braunton dazu gesellt. Also nicht wirklich schwarz.
Die Schlieren kommen daher, dass ich die Kohle erst dem fertig gekneteten Teig zugefügt habe und nicht dem Mehl, um die benötigte Menge herauszufinden. Der Konsistenz war es dann geschuldet, dass sich das ums Verrecken nichtmehr hat unterkneten lassen. Außerdem hat der Mixer das Zeitliche gesegnet
Geschmacklich bin ich von diesen Brötchen sehr positiv überrascht. Ein feinwürziger, nicht zu süßer Teig, der fluffig ist, aber nicht krümelt. Also von der Farbe abgesehen, durchaus zum Nachmachen empfohlen.
Ich habe mir jetzt ein Rezept im Netz für Quark/Öl-Teig gesucht und nach eigenem Ermessen modifiziert, weil kein Gramm Hefe im Haushalt war.
250g Weizenmehl Typ 550
50 g Weizenmehl Typ 405
150 g Magerquark
30 g Zucker
1 Pck Backpulver
3 Briesen Salz
6 EL Olivenöl
6 EL Milch
1 TL Fenchelsamen
1 TL Schwarzkümmel
1/4 TL Kümmel
1/4 TL Sojasoße
3 Kohlecompretten für die Farbe
Hanfsamen zum Bestreuen
Den Kümmel, Schwarzkümmel, Fenchelsamen und Kohlecompretten im Mörser fein bis sehr fein mahlen.
Dann alle Zutaten bis auf den Hanf zu einem gleichmäßigen Teig kneten. (Achtung der Teig wird extrem Widerspenstig!)
Den Teig in gleichmäßige Stücke teilen und Brötchen / Buns daraus formen. (Das Volumen hat sich bei mir nicht sehr ausgedehnt. Etwa auf das 2 1/2fache)
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.
5 - 10 Minuten vor Ende kann man die Buns noch mit einer Mischung aus Öl und Milch oder Milch mit geschlagenem Eigelb bestreichen und Körner seiner Wahl drauf streuen. Ich habe heute mal Hanfsamen genommen.
Wie schon angemerkt geht dieser Teig nicht so stark auf wie ein Hefeteig, weswegen es bei mir heute eher Miniburger geben wird.
Zur Farbe. Im rohen Zustand sahen die Teiglinge aus wie Asteroiden in einem Blau/Grau-Ton. Nach dem Backen hat sich noch ein Braunton dazu gesellt. Also nicht wirklich schwarz.
Die Schlieren kommen daher, dass ich die Kohle erst dem fertig gekneteten Teig zugefügt habe und nicht dem Mehl, um die benötigte Menge herauszufinden. Der Konsistenz war es dann geschuldet, dass sich das ums Verrecken nichtmehr hat unterkneten lassen. Außerdem hat der Mixer das Zeitliche gesegnet
Geschmacklich bin ich von diesen Brötchen sehr positiv überrascht. Ein feinwürziger, nicht zu süßer Teig, der fluffig ist, aber nicht krümelt. Also von der Farbe abgesehen, durchaus zum Nachmachen empfohlen.
Anhänge
oldzitterhand
Militanter Veganer
Sehr cool. Macht die Kohle sich denn geschmacklich bemerkbar?
Pur sind die Tabletten recht bitter, aber im Teig verliert sich das.
Das wär ein Spaß für eine Feier die demnächst bei uns ansteht, gleich mal mit Göga reden was die davon hält .
Schöne Grüße,
Günther
.Schöne Grüße,
Günther