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Burger indirekt Grillen?

Matthias1981

Matthias1981

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Servus zusammen.

Da ich heute das erste mal Burger auf dem Weber machen wollte, möchte ich sie gerne einfach nur indirekt machen. Habe angst, dass sie beim umdrehen zerfallen wie in der Pfanne.

Habe noch keinen Vernünftigen PFannenwender für sowas.

Kann ich die Burger einfach formen und indirekt in die Mitte legen?

Wie lange würden die denn brauchen?
Habe 250g pro Burger oder 125G muss mal gucken gefüllt mit Mozarella. Oder soll ich bei einem das Thermomether reinstecken? Welche KT braucht das Burger Fleisch? Passen da so 76 Grad wie bei der Bacon Bomb?

Danke euch schon mal.
 
Hallo!

Ich habe Burger im Weber noch nicht indirekt gegrillt. Was erhoffst du dir davon wenn ich fragen darf?
Kommt das nicht besser wenn du die Burger kurz und heiß grillst? So habe ich das immer auf meinem Säulengrill gemacht.

Gruß Steffen!
 
Wenn das Hackfleisch zerfällt hat es zu wenig Bindung. Es wird dann wahrscheinlich auch nach dem indirekten garen zerfallen. Soll das ein Hamburger werden oder ein Hackbraten? Beim Hamburger würd ich lieber den Käse oben auf das Hackfleisch packen und nicht innen rein. Wenn ich Hamburger mache dan hat die Frikadelle ca. 125 Gramm, das passt ganz gut für die fertigen kleinen Brötchen. Wenn Du die Frikadelle füllst würde ich so ca. 180Gramm Hackfleisch nehmen, das sollte dann noch unfallfrei essbar sein.
 
Hallo

besorge dir anständiges Hackfleisch und gib dir ein bissl mühe beim patty formen dann zerfällt da auch nichts. Ansonsten kannst Du die pattys noch anfrieren, dadurch sind sie angeblich auch stabiler. Vom indirekten Grillen würd ich Dir auch abraten, die pattys brauchen ein paar röstaromen.



schönen Gruß Axel
 
Danke für die Tipps.

Habs nun direkt und dann indirekt ziehen lassen, weil ich das noch mit bbq Sauce gemoppt habe und mit Bacon umwickelt.

War extrem lecker.

Aber die sind wieder voll aufgegangen Hatte die schön flachgedrückt mit der Hand aber als sie fertig waren sieht man ja auf dem Bild. Fast rund... Wir kann man das umgehen?

Danke schon mal.

http:///i/ceron4st4u3po3nke.jpg
 
Hallo Matthias,

Kann es sein das Du keine Presse hast? Mit der Hand geht das wenn Du das Fleisch in einen Gefrierbeutel einwickelst . Dann kannst Du kräftig pressen.
 
Hey Dino,

Ne, ne Presse hab ich keine.
Sollte ich mir wohl eine Organisieren?
Das hat mich in der Pfanne schon immer so genervt.
Bleiben die nach dem Pressen mit einer Presse dann auch in der Form?

Gruß
Matthias
 
Zuletzt bearbeitet:
Du brauchst keine Presse.. Bei frischen Rinderhack brauchst du keine Angst haben das es zerfällt.
 
Hab meistens gemischt.
Und in der Pfanne hat es mir die ohne Eier oder Semmelbrösel immer voll zerlegt beim wenden.
Evtl blöder wender?

Aber heute am Grill hat es ja zum wenden super geklappt.
Nur dass die so aufgequollen sind nervt sehr.
 
Ein Presser - ist besser
Sie bleiben enorm - in Form
 
Also die anfrier Methode hab ich auch schon mal versucht .. klappt bestens !!! :thumb1:
 
Also bei mir hat es noch nie einen Patty zerlegt, nur Mut. :bbq:

Nimm reines Rindfleisch, evtl. Salz und Pfeffer und gut ist´s.
Jetzt schön kneten und deine Pattys formen (ich nehme eine Presse).
Direkt angrillen und bei Bedarf indirekt auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen.
 
Ich breite das Hackfleisch (Rindernacken) mit S+P auf der Küchenplatte aus und stech mit einer Müslischüssel die Patties aus. Dann sofort einfrieren und gefroren auf den Grill bei hoher direkter Hitze. Nach 4 Minuten wenden und Käse drauf. Da verziehts dir nichts.
 
Ich forme wieder frei Hand.

Die Pressen fand ich bisher alle irgendwie scheiße.
Hab dann irgendwann keinen Bock mehr gehabt, weiteres Geld für die angeblich perfekte Patty-Presse rauszuhauen.
Zumal ich für jeden Durchmesser wieder ne eigene Presse brauche, da man ja abwechslung will und die selbstgebackenen Buns ja auch keine Einheitsgröße haben.
Also nutze ich was Gott mir gegeben hat: links und rechts und etwas Knochenfett :D



Mit gutem Ausgangsmaterial (frisch vom MdV, nicht dieses abgepackte Zeuch vom Discounter) und einmal ordentlich durchgeknetet verformt oder zerbröselt da nix!

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BTW: Ei oder Semmelbrösel im Burger geht gar nich...

Normalerweise nur Rinderhack, S und P.
Ich tu aber immer noch ein paar Spritzer Worcester-Sauce mit rein ;)
 
Dem ist nichts hinzuzufügen. Genau so mache ich das auch und da bröselt nichts oder zerfällt oder verbeut oder sonst was.

Rindernacken frisch gewolft, in gleiche Portionen aufgeteilt, Kugeln geformt, platt gedrückt - keine Presse, keine Delle, nicht angefroren:

Pfingst-Burger
 
Nach meinen Auslassungen zur Patty-Presse nochmal was ontopic :D


Klar gehen auch indirekte Burger. Siehe der berühmte White-Castle Slider, der ja hauptsächlich auf nem Zwiebelbett gedämpft wird.
 
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