[Burger-WE] Big Asia Burger

[Kinglui]

Servus beinand,
heute hab ich mal wieder etwas neues ausprobiert...
Einen richtig großen Asia-Burger. Der Aufwand hält sich in Grenzen, wenn man die Erdnusssoße und den Do Chua (eingelegter Rettich aus Vietnam) schon im Vorfeld zubereitet:
Hier mal mein Rezept für den Rettich:

Eingelegter Rettich (Do Chua)
- Ein Rettich
- Eine große Karotte
- Ein kleines Stückchen Ingwer
- eine Zehe Knoblauch
- ein Teelöffel Crispy Chilli
- 50 bis 100 ml Reisessig
- 100 ml Wasser
Rettich und Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden, dann mit 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz gut durchmischen. Nach einer halben Stunde das Gemüse in ein Sieb geben, abspülen und gut ausdrücken.
Eine Lake aus Wasser, dem Reisessig, einem Teelöffel Zucker und einer Brise Salz herstellen.
Knoblauch, Ingwer und einen Teelöffel Crispy Chili in die Lake pürieren und diese dann über das Gemüse geben. Dann mindestens eine gute Stunde ziehen lassen.
Der eingelegte Rettich hält sich im Kühlschrank um die vier Wochen.

Als nächstes brauchen wir noch die Erdnusssoße

Thailändische Erdnusssoße
- 2/4 Erdnussbutter
- 1/4 Sojasoße
- 1/4 Limettensaft
(- optional Schuss Fischsoße)
- Ein bisschen Milch
- Ingwer und Knoblauch nach Geschmack
- 1 TL Crispy Chilli
Alles pürieren, fertig

Dann zu den restlichen Zutaten:
- Rinderhack
- Garnelen, vorgegart
- Reis, gekocht
- Burgerkäse
- Eisbergsalat
- Rote Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Sojasprossen
- Koriander
Neben der Erdnusssoße kam noch eine scharfe Mango-Tamarindensoße und Kewpie-Mayonese auf den Burger

Los geht's:

In einer schweren Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen, aus dem gekochten Reis einen möglichst dünnen Fladen formen, bzw drücken und von beiden Seiten knusprig anbraten.

Patti formen, salzen und pfeffern und dann von beiden Seiten je nach gewünschten Gargrad mit Butterschmalz braten.

Garnelen würzen (war bei mir eine Gewürzmischung für Fisch aus Thailand) und mit den Buns kurz anrösten

Dann konnte zusammen gebaut werden:

Bunboden

Kewpie-Mayonese

Eisbergsalat

Koriander

Scharfe Mango-Tamarindensoße

Patti mit dem knusprigen Reiscracker

Garnelen

Sojasprossen und nochmal scharfe Mango-Tamarindensoße

Bundeckel

Erdnusssoße

Zwiebelringe

Vietnamesischer Rettich

Fertig...
Da habe ich mal wieder ein Monster erschaffen

Anschnitt:

Das war ein sehr lecker Burger bei dem viele verschiedene Aromen und Texturen zusammen gekommen sind. Saftiges Burgerfleisch mit Garnelen und Schmelzkäse, knackiger Salat und Rettich, dann die reichhaltige japanischen Mayonnaise und die säuerliche, fruchtig scharfe Mango-Tamarindensoße und immer wieder Knusper vom gebratenen Reisfladen.
Das war wieder einmal herrlich

Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig

 

[Eifelfortune]

Ein Wahnsinnsteil das du da erschaffen hast,wie du es schon beschrieben hast diese ganzen verschiedenen Komponenten,die aber doch zusammen passen,ich glaube dass bestimmt einige Gastronomen hier mitlesen und sich dadurch neue Ideen holen

 

[Kinglui]

wie du es schon beschrieben hast diese ganzen verschiedenen Komponenten,die aber doch zusammen passen

Das war beim essen echt irre... am meisten hat mir hierbei tatsächlich der Reiscracker überrascht. Dieser Extra-Chrunch hat schon was.

ich glaube dass bestimmt einige Gastronomen hier mitlesen und sich dadurch neue Ideen holen

Vielen Dank!
Ich muss gestehen, dass die Idee für die Zutaten nicht geplant waren... Eigentlich wollte ich morgen erst wieder Burger machen. Ich hab die übrig gebliebe Erdnusssoße von den gestrigen Summer Rolls im Kühlschrank entdeckt und beschlossen ich Bau mir jetzt einen Asia-Burger. So ist dann eins zum anderen gekommen

 

[BBQ Tim]

Wow; da hast Du mal wieder top geliefert Ludwig !

 

[Winki]

Ja erm schaug o

Respekt
Da hast du aber ordentlich einen rausgehauen

 

[burn2joy]

Da habe ich mal wieder ein Monster erschaffen

Das kann man so stehen lassen

Anschnitt:

Phänomenal
Beide Anschnitt Bilder sind der Wahnsinn.

Ganz toller Burger

 

[berndman01]

wie Du schreibst, was für ein Monster

den stell ich mir sehr interessant vor

sauber einen rausgehauen, Ludwig

 

[Buntmetall]

Das war wieder einmal herrlich

Glaube ich gern, da hast Du ja ein Mords-Trumm, äh, Turm geschaffen, die Garnelenantenne ist allein schon sehenswert. Das überschreitet leider meine physischen Grenzen bei Weitem und 2/3 übrig lassen, wäre der Sache auch nicht gerecht. Ein paar Details schreib ich mir aber raus zur anderweitigen Verwendung.

 

[Kinglui]

Wow; da hast Du mal wieder top geliefert Ludwig !

Respekt
Da hast du aber ordentlich einen rausgehauen

Das kann man so stehen lassen

Merce

wie Du schreibst, was für ein Monster

Das halbieren war auf jeden Fall sinnvoll

Phänomenal
Beide Anschnitt Bilder sind der Wahnsinn.

Da sieht man nochmal wie viele Schichten das Teil hat. Mit dem Gargrad war ich dann auch ganz zufrieden...

Ganz toller Burger

Dankeschön

sauber einen rausgehauen, Ludwig

Bei dem Thema muss ich einfach liefern

 

[emmeff]

Ludwig, der Burger sieht toll aus und hat sicher auch so geschmeckt.

Ich könnte den aber nur mit Messer und Gabel essen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Spießer84]

Das nenne ich mal "Surf & Turf"

 

[Dingo]

Wow. Interessante Zusammenstellung. Ich glaub ich hätte die Zutaten auf zwei Burger aufgeteilt mit verschiedenen Zutaten. Garnelen mit Majo und der andere Patty mit Erdnuss. Aber probiert hätt ich schon gern.

Gruß Dingo

 

[buersty]

Kreative Geschmack-Sex-Explosion

 

[chili-sten]

Moin Ludwig,

in der Tat ein Monster

Probiert hätte ich schon gerne

 

[Gulaschkanonier]

Da hat Mister China Town mit seinem Surf&Turf mal wieder voll abgeräumt!

Deluxe!

 

[Dodge]

Herrlich !

Die Menge an frischem Koriander ist schon echt sportlich....aber ich liebe das ja !


Aber am geilsten finde ich das Grinsesmiley oben auf dem Spiess

 

[Bruco]

Da habe ich mal wieder ein Monster erschaffen

Der Hammer
Was für ein genialer Burger

Wieder mal ganz großes Kino Ludwig

 

[Kinglui]

Ludwig, der Burger sieht toll aus und hat sicher auch so geschmeckt.

Danke dir!

Ich könnte den aber nur mit Messer und Gabel essen.

Da müsste ich schon ein bisschen mit den Händen zudrücken und den Mund weit aufmachen

Das nenne ich mal "Surf & Turf"

Garnelen auf dem Burger gehen immer

Wow. Interessante Zusammenstellung. Ich glaub ich hätte die Zutaten auf zwei Burger aufgeteilt mit verschiedenen Zutaten. Garnelen mit Majo und der andere Patty mit Erdnuss. Aber probiert hätt ich schon gern.

Das war auch mal kurz der Plan bis mir aufgefallen ist, dass ich nur noch ein Bun am Samstag Abend daheim hatte.

Kreative Geschmack-Sex-Explosion

Es war heftig

in der Tat ein Monster

Der ist dann doch ein bisschen groß geworden

Da hat Mister China Town mit seinem Surf&Turf mal wieder voll abgeräumt!

Freut mich, dass ich dich mit diesem Asia-Brummer abholen konnte!

Die Menge an frischem Koriander ist schon echt sportlich....aber ich liebe das ja !

Frischer Koriander ist einfach geil

Aber am geilsten finde ich das Grinsesmiley oben auf dem Spiess

Der war mal nicht geplant

 

[Kinglui]

Der Hammer
Was für ein genialer Burger

Wieder mal ganz großes Kino Ludwig

Vielen Dank!
Vielleicht schaffe ich die nächsten Tage auch noch einen Big Mac. Heute war es aber einfach zu stressig...

 

[gerhard rheinland]

Hervorragend