Hi Folks.
So ne Carbonara, die geht ja wirklich immer. Die Zutaten sind sind ja wirklich überschaubar:
Ich nehme pro 250g Nudeln 3 Eigelb und 1 Vollei. Den Speck schneide ich in grobe Würfel und lasse den Speck laaaangsam aus (Stufe 6 von 9). Das Nudelwasser salze ich wenig, Gu-an-cia-le und Käse bringen einiges mit.
Ca. 80g Käse auf 250g Nudeln. So passt es für uns. Den Käse möglichst fein reiben, so klappt die Emulsion besser.
Die Nudeln koche ich in wenig Wasser, so habe ich mehr Stärke im Wasser. Zeitlich richte ich mich nach den Angaben auf der Packung, allerdings eher etwas Kürzer. Durch das Rühren garen die Nudeln etwas nach, dann sind sie auf jeden Fall noch al dente. Einen Teil des Nudelwasser fange ich auf um die Konsistenz der Sauce einzustellen.
Je rauer die Nudel, desto besser. So haftet die Sauce besser. Ich gieße die Nudeln ab, wieder ab in den Topf, ne Kelle Nudelwasser drauf und rühren. Das löst nochmal Stärke und kühlt die Nudeln etwas ab. Dann die Käse drauf und stetig rühren. Nun das Fett mit dem Speck drüber und weiter rühren bis sich die Emulsion bindet. Mit dem Nudelwasser die Konsistenz einstellen, dabei weiter rühren.
So kann man locker 4 Portionen auf einmal machen, auch ohne große Pfanne.
Hier die Bilder:
Gruß
Pu.
So ne Carbonara, die geht ja wirklich immer. Die Zutaten sind sind ja wirklich überschaubar:
- Nudeln
- Gu-an-cia-le
- Eier
- Pecorino- Parmesan mische (in dem Fall 2 zu 1)
- frisch geschroteter Pfeffer
Ich nehme pro 250g Nudeln 3 Eigelb und 1 Vollei. Den Speck schneide ich in grobe Würfel und lasse den Speck laaaangsam aus (Stufe 6 von 9). Das Nudelwasser salze ich wenig, Gu-an-cia-le und Käse bringen einiges mit.
Ca. 80g Käse auf 250g Nudeln. So passt es für uns. Den Käse möglichst fein reiben, so klappt die Emulsion besser.
Die Nudeln koche ich in wenig Wasser, so habe ich mehr Stärke im Wasser. Zeitlich richte ich mich nach den Angaben auf der Packung, allerdings eher etwas Kürzer. Durch das Rühren garen die Nudeln etwas nach, dann sind sie auf jeden Fall noch al dente. Einen Teil des Nudelwasser fange ich auf um die Konsistenz der Sauce einzustellen.
Je rauer die Nudel, desto besser. So haftet die Sauce besser. Ich gieße die Nudeln ab, wieder ab in den Topf, ne Kelle Nudelwasser drauf und rühren. Das löst nochmal Stärke und kühlt die Nudeln etwas ab. Dann die Käse drauf und stetig rühren. Nun das Fett mit dem Speck drüber und weiter rühren bis sich die Emulsion bindet. Mit dem Nudelwasser die Konsistenz einstellen, dabei weiter rühren.
So kann man locker 4 Portionen auf einmal machen, auch ohne große Pfanne.
Hier die Bilder:
Gruß
Pu.
