"Catering"-Frage

[ThFrye]

Moin,

ich brauche mal nen Tipp,

ich habe demnächst mit so ca. 50 Leuten ne Party.
Und so entsteht die Essenfrage....
Ich habe erst an nen Partyservice gedacht - aber bei den Preisen...
hmm da haben wir uns überlegt ob der Grill nicht herhalten kann.

Ich dachte da so an PP (kann ich wunderbar nen Tag vorher starten lassen) und
dann noch was dabei: Armadillo Eggs ?, SpareRibs ? Also halt Sachen die vorm Essen fertig sind, und der Grill aus kann. (Ist ja Winter)

Und das schöne ist, die Sachen kennt kaum einer aus meinem Kreise :.-)

Folgende Fragen:

1) Ist das mit einem S-470 schaffbar ?
2) wievel PP, etc. brauch man wohl ?
3) wieveil PP bekomme ich ich den Summit - die seitlichen Brenner müssen ja frei bleiben, oder ?
4) Die Eggs, kann ich ja auch auf zwei Etagen machen ?

Für Tipps bin ich sehr dankbar.

Gruß
Thomas

 

[Höpper]

also für PP würde ich 250 - 300 g pro Person (bei guten Essern) einplanen wenn es noch was dazu gibt.

Das entspricht ca. einem Rohgewicht von fast 25 kg weil man mit einem Garverlust von 35 - 40 % rechnen muss.

Du kannst dann entsprechend weniger einplanen je nachdem wieviel andere Sachen du nimmst.

LG

Lorenz

 

[Thumsi]

mahlzeit ...

also ein grill und 50 leute ....
des wird eng, denk ich!

da brauchsch ja scho ca. 15 kg schweinenacken ...
da brauchsch ja 50 eier ...
und mal angenommen pro person ... a halbes leiterle ...
25 leitern ...

???

des wird glaub echt eng ...


gruss thumsi

 

[Anthony Soprano]

Da wird mit einem S470 wohl nicht zu schaffen sein.

 

[M.B]

PP vorbereiten, unsportlich im Wasserbad aufwärmen.
Ribs vorbereiten, nur die letzte Phase am Termin machen.
Nebenbei den Rest, Moinkballs z.B.

Sollte klappen

 

[holledauerin]

Ich kann zwar die Menge für deinen Grill nicht einschätzen - aber ich würde bei 50 Personen nur 1 Gericht aus dem Grill machen -entweder PP oder Ribs. ..das andere würde ich Tags zuvor oder zwei Tage zuvor machen - evtl. diese baked beans - einen grossen Topf - oder ein scharfes Chili..oder oder oder.... sonst wirds arg stressig..Vielleicht hast ja nette Gäste -und jeder bringt noch eine Beilage mit...so wird es für euch als Gastgeber nicht so viel Arbeit.
Feste in der Grössenordnung verlangen schon nach guter Planung und vieeeeel Essen....

 

[QBorg]

Frisch wird's mit einem Gerät nicht klappen.
Aber mit entsprechender Vorbereitungszeit sollte es machbar werden - PP und Rippchen kannst du vorbereiten (3-2 kann man bei Ribs jedenfalls schon am Vortag machen) und am Futtertag sanft erwärmen (Wasserbad ist da hilfreich - im Notfall die Badewanne vollmachen und 2-3 Tauchsieder rein).

Die Eggs sollten auch zweilagig gehen, musst halt gucken, wie sehr der Temperaturunterschied in den einzelnen Ebenen ist.

Es wird auf alle Fälle anstrengend, aber machbar ist es mit guter Planung.

Die 500g PP-Rohmasse pro Nase - sieh's mal so, du hast auch noch andere Sachen im Angebot - von daher sollten 150-200g pro Nase ausreichen.

Der eine oder andere Placebo-Salat wird sich ja sicher auch noch aufs Buffet trauen

 

[maddjoe]

vortag und über nacht: PP (anschließend in thermobox warmhalten)
früh am morgen: 3 std ribs räuchern, danach eggs räuchern
mittag/nachmittag: eggs weiter auf dem grill lassen, phase 2 der ribs im ofen in der küche (da lässt sich einiges vom grill verlagern)
Nachmittag: eggs werden pünktlich fertig, ribs wandern zum glasieren zurück auf den grill, PP wird gepullt.

ich weiß nicht, wieso das mit einem grill nicht zu schaffen sein soll.

organisation und ein zeitplan sind alles.
(notfalls kann das PP ja früh am morgen vom grill in den Bo umziehen, und dort auf 90 grad kommen, falls es noch nicht fertig sein sollte. so ist am eigentlichen fest-tag auf jedenfall morgens der grill frei für eggs und ribs)

sicher ist es mit 5 grills wesentlich einfacher - aber das kann ja jeder.

wenn man manchmal sieht aus welche übersichtlichen küchen in restaurants große mengen von leuten mit frisch(!) gekochtem versorgt werden...die wahren profis!

 

[Weberfreund]

hi,
also ich kann meinen vorrednern zu zustimmmen, dass wirst du nicht schaffen mit nur einem grillen.
du kannst vielleicht vier oder mehr braten vorbereiten und warm halten und wenn die gäste da sind machst einfach steaks, hähnchenkeule, hähnchenbrust, Burger, Lachs.
Wenn ich zu einen Catering fahre nehme ich 3-4 Grills mit.

Gruß Markus

 

[Grillkeks]

vortag und über nacht: PP (anschließend in thermobox warmhalten)
früh am morgen: 3 std ribs räuchern, danach eggs räuchern
mittag/nachmittag: eggs weiter auf dem grill lassen, phase 2 der ribs im ofen in der küche (da lässt sich einiges vom grill verlagern)
Nachmittag: eggs werden pünktlich fertig, ribs wandern zum glasieren zurück auf den grill, PP wird gepullt.

ich weiß nicht, wieso das mit einem grill nicht zu schaffen sein soll.

organisation und ein zeitplan sind alles.
(notfalls kann das PP ja früh am morgen vom grill in den Bo umziehen, und dort auf 90 grad kommen, falls es noch nicht fertig sein sollte. so ist am eigentlichen fest-tag auf jedenfall morgens der grill frei für eggs und ribs)

sicher ist es mit 5 grills wesentlich einfacher - aber das kann ja jeder.

wenn man manchmal sieht aus welche übersichtlichen küchen in restaurants große mengen von leuten mit frisch(!) gekochtem versorgt werden...die wahren profis!

Generell sehe ich es auch so, daß eine gute Planung vieles möglich macht.
Die Frage ist nur, ob er 10-15kg PP oder 25 Leiterchen oder 50 Eggs in einem Rutsch auf den Grill packen kann. Da hätte ich so meine Bedenken.
Ansonsten finde ich den Plan aber gut, wenn genügend Grillfläche für die einzelnen Durchgänge da ist.

Ich würde ein Grillgericht (Rib´s) machen und dazu noch etwas, was gut vorbereitet werden kann. Die Holledauerin hat ja schon was von Chili oder ähnlichem geschrieben.

Viel Erfolg und eine schöne Feier.

Grillkeks

 

[pezibaer]

:hmm: schafbar.. vermutlich .. allerdings mußt da du sehr gut organisert sein..

Stressig wird das bei das bei der Menge auf jedenfall ziemlich, auch wenn du es in Etapen machst.
So große mengen vergrillen ist im Sommer wo dann alle rund herum stehen und ihnen schon das Wasser im Mund zusammen läuft einfach spaßiger.

Wenn ich im Winter grillen und ich hab sehr viele Gäste order ich dann meist irgendwas noch von extern dazu wenn ich noch etwas warmes brauche wie .z.B 10 Backhendel oder so.. oder mach ein großes Kesselgulasch... dann wird es nicht ganz so stressig

 

[Dodge]

....nun sowas in der Art steht mir auch bevor.
Pulled Pork für ca 80 Gäste inkl. 8-10 Kinder.

10 Schweinenacken a ca. 3 Kg sollten reichen da es noch ne kleine Vorspeise und n Dessert gibt.

Ich werde das PP im laufe dieser Woche garen, erkalten lassen und im Vakuum frosten. An dem Festabend wird das PP einfach im Vakuumbeutel in einem Wasserbad ( Glühweintopf ) auf 75-80 Grad langsam erwärmt......und erst dann nach Bedarf gepullt.......

Das ist stressfrei und geht auch ohne Qualitätsverlust !

 

[Höpper]

....nun sowas in der Art steht mir auch bevor.
Pulled Pork für ca 80 Gäste inkl. 8-10 Kinder.

10 Schweinenacken a ca. 3 Kg sollten reichen da es noch ne kleine Vorspeise und n Dessert gibt.

Ich werde das PP im laufe dieser Woche garen, erkalten lassen und im Vakuum frosten. An dem Festabend wird das PP einfach im Vakuumbeutel in einem Wasserbad ( Glühweintopf ) auf 75-80 Grad langsam erwärmt......und erst dann nach Bedarf gepullt.......

Das ist stressfrei und geht auch ohne Qualitätsverlust !

Mit der Menge an Leuten (und falls da gute Esser dabei sind) wäre ich vorsichtig ob das reicht.

Bei 80 Erwachsenen je 300 g sind das schon 24 kg Endgewicht. D. h. ein Rohgewicht von ca 40 kg ist ca. notwendig. Da sollte die "kleine Vorspeise" schon etwas größer sein. Zumal die Kinder noch gar nicht gerechnet sind.

Und das Dessert rechne ich mal aus eigener Erfahrung nicht. Eine gute Nachspeisse geht immer, auch wenn man "eigentlich" schon gesättigt ist.

Viele Grüße aus dem benachbarten Landkreis

Lorenz

 

[Barbie Cue]

Ich würde gar nicht so viele verschiedene Gerichte präsentieren!
Konzentriere dich lieber auf ein Hauptgericht, PP oder RIBs oder oder oder. Für viele Gäste wird es wahrscheinlich unbekannte Welten sein und extrem reinhauen .

Wenn ich z.B. Ribs serviere, werden nicht mal mehr die Beilagen probiert.

Als späteren Nachtisch kann man z.B. auch noch Grllschokolade und einen Snack zu Mitternacht präsentieren.

Evtl. kannst man noch etwas für die Vegetarier anbieten.

Grüße
BBQ

 

[Dodge]

Mit der Menge an Leuten (und falls da gute Esser dabei sind) wäre ich vorsichtig ob das reicht.

Bei 80 Erwachsenen je 300 g sind das schon 24 kg Endgewicht. D. h. ein Rohgewicht von ca 40 kg ist ca. notwendig. Da sollte die "kleine Vorspeise" schon etwas größer sein. Zumal die Kinder noch gar nicht gerechnet sind.

Und das Dessert rechne ich mal aus eigener Erfahrung nicht. Eine gute Nachspeisse geht immer, auch wenn man "eigentlich" schon gesättigt ist.

Viele Grüße aus dem benachbarten Landkreis

Lorenz

......meine Erfahrung: 1 3Kg Nacken langt für 10 Personen.....satt !, ergo reichen 30 Kg Nacken auch für 80 Personen.....inkl Kinder.....GANZ SICHER......mag aber sein dass mir da echt die Routine fehlt..............

 

[wicma]

......meine Erfahrung: 1 3Kg Nacken langt für 10 Personen.....satt !, ergo reichen 30 Kg Nacken auch für 80 Personen.....inkl Kinder.....GANZ SICHER......mag aber sein dass mir da echt die Routine fehlt..............

Oder der Hunger :beer:

Also mir wären 300 gramm vor dem smokem = 200 danach zu wenig. Ich hatte ein 2500 gramm stück und da war kaum was übrig nachdem sich 6 man drüber gemacht hatten.


Gruß, Marco.

 

[pezibaer]

Mit der Menge an Leuten (und falls da gute Esser dabei sind) wäre ich vorsichtig ob das reicht.

Das sollte sich schon ausgehen.. Bei einer großen Grillfeier rechne ich immer mit mit 240g fleisch pro person .. Außer es wäre nur Männer, ansonsten reicht das bei 1:1 Verhältniss m/w locker, abgesehen davon das es viel esser gibt gibt es immer wenig esser auch.. außerdem kommen ja noch Beilagen und Brot dazu.. Dessert.. und jede Menge Flüssignahrung

 

[Höpper]

......meine Erfahrung: 1 3Kg Nacken langt für 10 Personen.....satt !, ergo reichen 30 Kg Nacken auch für 80 Personen.....inkl Kinder.....GANZ SICHER......mag aber sein dass mir da echt die Routine fehlt..............

Booaahhh - jetzt weiss ich erst was ich für eine verfressene Verwand- und Bekanntschaft habe.

mit 130 g pro Person wäre ich bisher nicht zurechtgekommen die satt zu bekommen.

Ich schick meine Meute das nächste Mal zu dir - und ich verköstige dann dafür deine Gäste.

Viele Grüße

Lorenz

 

[jellobiafra]

Booaahhh - jetzt weiss ich erst was ich für eine verfressene Verwand- und Bekanntschaft habe.

mit 130 g pro Person wäre ich bisher nicht zurechtgekommen die satt zu bekommen.

Ich schick meine Meute das nächste Mal zu dir - und ich verköstige dann dafür deine Gäste.

Viele Grüße

Lorenz

Das heißt 1x3KG.
Nicht 1,3KG.

 

[Höpper]

Das heißt 1x3KG.
Nicht 1,3KG.

Aaaahh danke für den Hinweis, habe das falsch gelesen,

Bleibt aber die Frage Rohgewicht vor dem Smokern oder danach. ich hatte schon bis zu 40 % verlust dann wären das auch nur noch 180 g pro Person ?.

LG
Lorenz