Chilies räuchern

[Reini33]

....scharrrrrfff


Wie lange hast du die Chilis mit dem Dörrgerät noch behandeln müssen?

Hmm, schwer zu sagen, ich denke 5 Stunden ca.

Jalapenos sind imho. nicht gerade erste Wahl, weil sehr fleischig. Die Grünen waren am schnellsten trocken, dann die Roten. Die Jalas brauchten eben etwas Nachhilfe *gg*



lg. Reini

 

[Bury me in Smoke]

[/quote]
Jalapenos sind imho. nicht gerade erste Wahl, weil sehr fleischig. Die Grünen waren am schnellsten trocken, dann die Roten. Die Jalas brauchten eben etwas Nachhilfe *gg*
[/quote]

hi,

sieht toll aus dein mix. *daumenhoch*

ich hab meine einfach aufgeschnitten, weil sie auch etwas dickwandiger waren..
http://grillsportverein.de/forum/viewtopic.php?t=22547&highlight=

wenn ich nicht den fehler mit den auffädeln gemacht hätte, wären auch die großen in wenigen stunden trocken gewesen.

oder gibt es durch das aufschneiden irgendwelche (qualitativen)einbußen?*grübel*

gruß
peter

 

[Reini33]

Danke für die Blumen Peter !

Hmmm, Aufschneiden oki, aber wenn die trocken sind dann sind eben die Kerne futsch und mit denen geht ein guter Anteil an Schärfe flöten......

Anstechen war schon das richtige, vielleicht hätte ich noch mehr Löcher tackern sollen ?

lg. Reini

 

[Bury me in Smoke]

Hmmm, Aufschneiden oki, aber wenn die trocken sind dann sind eben die Kerne futsch und mit denen geht ein guter Anteil an Schärfe flöten......

hmm... also paar kerne sind natürlich verloren gegangen aber das pulver hat immernoch ne ordentlich schärfe...

nächste mal mach ich je eine "kette" mit chillis aufgeschnitten und angestochen...dann gucken wir mal was länger dauert bzw besser geht.

gruß
peter

 

[Reini33]

FERTIG :

Fazit:

Schmeckt sehr lecker, ist aber mit viel Aufwand verbunden und auch nicht grade günstig. Alleine die Chilies haben 4 Euro gekostet, für nicht mal einen halben Streuer voll Feuerpulver. Aber es hat Spaß gemacht.

Ich möchte mir nächstes Jahr selber Chilies anbauen, dann sieht die Sache schon anders aus.

Vielleicht findet sich ja auch ein edler Samenspender.
Kosten werden natürlich Erstattet !


Viele liebe Grüße


Reini

 

[willhelm111]

Warum haste die denn so lange geräuchtert? Ist das so spitzte?

Die kannste doch auch so trocknen oder nicht? Ich lass die immer in der Küche rumliegen. Dann sind die nach nem Monat trocken

 

[Reini33]

Warum haste die denn so lange geräuchtert? Ist das so spitzte?

Die kannste doch auch so trocknen oder nicht? Ich lass die immer in der Küche rumliegen. Dann sind die nach nem Monat trocken

JA

lg. Reini

 

[bbq4you]

Warum haste die denn so lange geräuchtert? Ist das so spitzte?

Die kannste doch auch so trocknen oder nicht? Ich lass die immer in der Küche rumliegen. Dann sind die nach nem Monat trocken

Pochilli, indianisch für geräucherte Chili, woraus im SW der USA und Mexcico Chipotle enstanden ist. Unvergleichlich im Geschmack und für viele Gerichte so wichtig, dass sie ohne wertlos sind.

Hier bekommt so mancher Grillsportler Herzschmerzen, wenn diese Sosse ausgeht.

bbq4you

 

[rheingriller]

Die geräucherten Chilis, vor allem die Jalas, *müssen* richtig trocken sein, da sie sonst entweder wie Gummi werden oder verschimmeln. In beiden Fällen kann man sie nicht mahlen oder mörsern - für die Tonne.
Der Dörrautomat entzieht Restfeuchte und ist eine gute Methode, ansonsten der Backofen mit leicht geöffneter Tür (was leider nicht sehr ökonomisch ist, wenn man den nicht gleich richtig vollpackt).