Rezept Drachensenf
Erhitzen oder kochen darf man den Senf bei der Herstellung nicht!
Ausser beim süssen Senf, da wird die Flüssigkeit heiss über das Senfmehl
gegeben.
Hier noch ein Recept mit Chilli:
Scharfer Chili-Ingwer Senf (Drachensenf)
200 g brauner Senf
10 Pimentkörner
2 TL Salatkräuter
8 frische Thai Chilis
in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen
300 ml Weinessig
100 ml Weißwein
100 g frisch geriebenen Ingwer
75 g Zucker
2TL Kurkuma
4 TL Salz
zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.
Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über
Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
abfüllen fertig
Mit rauchigen Grüssen
Lindenbergi
Erhitzen oder kochen darf man den Senf bei der Herstellung nicht!
Ausser beim süssen Senf, da wird die Flüssigkeit heiss über das Senfmehl
gegeben.
Hier noch ein Recept mit Chilli:
Scharfer Chili-Ingwer Senf (Drachensenf)
200 g brauner Senf
10 Pimentkörner
2 TL Salatkräuter
8 frische Thai Chilis
in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen
300 ml Weinessig
100 ml Weißwein
100 g frisch geriebenen Ingwer
75 g Zucker
2TL Kurkuma
4 TL Salz
zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.
Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über
Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
abfüllen fertig
Mit rauchigen Grüssen
Lindenbergi
