Chipotlesenf mit ...

[Cruiser]

... Honig. Hab ich aus dem Netz gefischt. Bin gespannt ....


Die gestrige Jalapenoernte hab ich am selben Tag noch geräuchert.

Mit Mesquitepellets.

Das Zeug riecht einfach Affengeil

Nach 4 h Rauch. Die sind noch etwas fleischig.

Also dann ... 100 g Honig und ...

... 200 ml milden Apfelessig in einen kleinen Topf füllen.

75 g Senfkörner ...

... pulverisieren und rein in den Pott.

Nochmal 75 g, ...

... aber diesmal nur grob zerkleinern.

50 g Chipotle ...

... möglichst klein hacken.

Noch 2 EL Olivia dazu.

Auf kleinster Stufe erhitzen und reduzieren.
Aufpassen, dass nix anbrennt. Immer in Bewegung halten die Pampe.
Falls es zu dick wird, einfach wieder etwas Wasser zugeben.

2 Stamperl Jacky schaden bestimmt nicht.

Die Gläser sind auch schon am rumsterilisieren.

Heiß einfüllen, ...

... nochmal kurz erhitzen ...

.... und den Deckel drauf.

Daz Zeug muss man, glaube ich jedenfalls, 2-3 Wochen ziehen lassen.
Dann sollte es gut schmecken ... hoffe ich

 

[rheingriller]

Ist das goil - und schon vorgemerkt.
Ich glaube, bei der kleinen Ernte, die hier bevorsteht, werd ich eh erstmal aus allen Jalas Chipotle machen, ist ja nicht nur für Senf gut. Hatte auch mal was von Chipotle-Remoulade gelesen

 

[UpInSmoke]

sieht sehr interessant aus, bin gespannt, wie sieht es mit dem Raucharoma an die Chilies aus?
bin auch immer noch auf der Suche nach einer Methode Jalas in eche Rauchgetrocknete Chipotles zu bekommen um sie dann zu Chipolte Flakes zu schroten, ich denke das Smoken
alleine reicht nicht da zuviel Restfeuchte, danach ins Dörrgerät...da geht wohl das Mesquite
Aroma flöten...

 

[chili-sten]

Moin Joachim,

schönes: Wie mache ich Senf

Bin ja mal auf das Ergebnis gespannt 8)

 

[rheingriller]

ich denke das Smoken
alleine reicht nicht da zuviel Restfeuchte, danach ins Dörrgerät...da geht wohl das Mesquite
Aroma flöten...

Nein, das Aroma bleibt drin. Geht auch im Backofen, 50-60° Umluft bei geöffneter Tür (Löffel im Rahmen).
Nach 6-8 Stunden bei 70-80° im Smoker (nebeneinander aufgeschnitten auf dem Rost und viel Rauch) sind die schon optimal, aber Nachtrocknen muß man idR. immer.

 

[UpInSmoke]

also ich habe vor 4 Jahren die ersten Versuche abgebrochen nachdem die Jalas fast kein Mesquite Raucharoma mehr hatten, nachdem sie aus dem Dörrgerät kamen, vielleicht vortrocknen dann räuchern und die Restfeuchte Lufttrocknen oder besser gleich fertige kaufen

 

[Friedi]

Schon gemacht! Schreib bitte unbedingt, wie der Senf schmeckt

Grüße
Friedi

 

[el schnorro]

... Honig. Hab ich aus dem Netz gefischt. Bin gespannt ....


Mit Mesquitepellets.

Hi Cruiser,

sieht ober lecker aus der Senf!

könntest du die Bezugsquelle deiner Mesquitepellets preisgeben - sieht ja nicht nach den üblichen 1/2 kg Beutelchen aus.

Danke
Christian

 

[KRAPPE]

Ui der sieht wirklich Hammer aus

 

[Gabel-rein]

Du stellst einfach nur geile Sachen mit deinen geernteten Chilis an. Ich hoffe das ich die im nächsten Jahr nacheifern kann. Bin mal gespannt was du zu dem Geschmack sagst.

Kai

 

[Pälzer]

Wir sollten nicht nur Joachim für seine Beiträge loben, seine Frau trägt auch viel dazu bei. Ich wäre froh meine würde mich nur halbsoviel unterstützen.

Gruß

 

[Grillmönch]

Diesmal bleiben die Kerne in den Schoten?
Der Jehovamann hat aber bestimmt noch ein paar feuerfeste Unterhosen
Ich bin mal auf den Geschmack gespannt.
Joachim langsam könntest Du doch mal einen Internet- Laden aufmachen.

 

[n8fahrer]

Servus Cruiser,
da kann man/frau nur noch staunen, ehrlich!!! Gut gemacht - bleibt zu hoffen, dass er auch schmeckt!
Ach ja, Reichen Dir nicht auch zwei Gläser???

Schönen Gruss, Wolfi

 

[Serial Griller]

Einfach genial. Zu was ißt man den am besten?

 

[Cruiser]

... wie sieht es mit dem Raucharoma an die Chilies aus?

In dieser Soße ist die gleiche Charge => http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sweet-hot-chipotlesauce.117035/
Dort kommt das phantastisch raus.
Nach dem Räuchern hab ich die Jalas erst mal einen Tag in eine Tupperdose eingesperrt.
Dieses "Kleinklima" macht bestimmt auch noch mal was aus.

Wie das mit dem Senf kommt, weiß ich noch nicht.
Der soll ja mindesten 2-3 Wochen reifen.



Die Pellets sind von hier:
http://www.biobrennstoffe.com/asset...7d11/530636973d0b8c815/530636973d0bb1628.html

 

[Cruiser]

... , seine Frau trägt auch viel dazu bei.

Stimmt .... wir haben quasi eine WinWin-Situation

 

[Cruiser]

Zwischenzeitlich hab ich mal den Senf probiert ...

Schmeckt überhaupt nicht nach Senf
Da haben sich zu viele handwerkliche Fehler eingeschliechen.
Zum Bespiel das Erhitzen tötet jegliches Senfarmon.
Also .. erst mal auf den Hosenboden setzen und einlesen.


Schade um die Jalas ...

 

[Chipotle]

wirklich schade. Aber aus fehlern lernt man ja schliesslich...
Meinst du, wenn du das alles nicht gekocht hättest wäre es gut gegangen?

 

[Cruiser]

Zumindest besser als das was ich da produziert habe.
Das Erhitzen ist der Tod für die Senfaromen.
Auch beim Mahlen sollte sich die Saat nicht stark erwärmen.
Schnell laufende Mühlen sind gift.

 

[rheingriller]

Schade, aber mir war auch bisher kein Senfrezept bekannt, bei dem man die Zutaten erhitzt. Das hier habe ich mal ausprobiert und ist gut gelungen:

Scharfer Meerrettichsenf:
Zutaten für 2 Gläser mit je 0,2 L Inhalt
70 g gelbe Senfkörner
30 g braune Senfkörner
60 ml 5% - iger Weinessig
2 EL Zucker
1 EL Salz
1 EL frisch geriebener Meerrettich
Die Senfkörner vermischen und in einer Mühle oder im Blitzhacker sehr fein mahlen. Das Senfmehl in eine Schüssel geben. 80 Milliliter Wasser und die anderen Zutaten zufügen. Den frisch geriebenen Meerrettich ebenfalls hinzufügen. Alles mindestens 5 Minuten mit dem Handrührgerät durchrühren, so dass eine homogene, feste Masse entsteht. Den Senf in kleine Gläser füllen und verschließen und 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Wäre vielleicht ein Anhaltspunkt, wenn man da den Meerrettich zB. durch Chipotle ersetzt. Aber es gibt bestimmt noch mehr Rezepte.