Coppa die Zweite ...

[Cruiser]

Nachdem der Erste http://www.grillsportverein.de/forum/threads/coppa.109651/#post-324907
dem Schimmelbefall zum Opfer gefallen ist,
wird ein zweiter Versuch gestartet. Allerdings mit anderem Setup.
Das Fleisch wird nicht vakuumiert, damit es Wasser verlieren kann.


2 x 2 kg Schweinenacken. Einer davon wird in eine Rinderbutte eingezogen.
Der andere bleibt natur. Die Zeit wird langsam knapp. Deshalb fahr ich zweigleisig.

Die Gewürzmischung ist geringfügig geändert und in Gramm umgemünzt.

Je kg Fleisch:
- 50 g NPS (40 g beim ersten Versuch)
- 1 Zehe Knofi
- 1 Blatt Lorbeer
- 12 g gemahlener weiser Pfeffer
- 1 g Zimt
- 1 g Macisblüte
- 2 g Chilipulver
- 2 g Zucker

Ende Februar gehts weiter.

 

[Grillmönch]

8) Es geht wieder los 8) Ich wünsch Dir für Dein neues Projekt mehr Glück.

 

[Cruiser]

Ich wünsch Dir für Dein neues Projekt mehr Glück.

Danke sehr





Hmmm ... das war wohl nix mit Lakebildung.

Nochmal das gleiche Spielchen.

Bis zum letzten Tropfen.
Diesmal wird nur 4 h gewässert.

Rinderkappe und Rinderbutte scheint wohl das selbe zu sein.
Ganz schön groß das Teil. Kaliber 120 mm.

Einweichen. Die sind zur Konservierung ziemlich stark gesalzen.

Nachher geht's weiter ...

 

[Zeus]

Hallo Cruiser,
ich wünsche dir auch für neues Projekt viel Glück!
Besonders linker Nacken sieht super aus, es werden bestimmt guten Coppa.
Und hoffe, dass wir auch deine Erfolgsschritte mitverfolgen.

Grüß
Zeus

 

[Grillmönch]

8) Ich schau zu und drücke Dir die Daumen.

 

[Rettassi]

hi

dass is ja mal ne gute idee.
würd ich ach mal probieren.
Wo bekomm ich die pelle her????

 

[Der Ingo]

[quote="Cruiser]

Bis zum letzten Tropfen.
Diesmal wird nur 4 h gewässert.

[/quote]

Wohl eher geWEINt!
Oder war in der Flasche Wasser?

Bin sehr gespannt darauf...
MfG DER INGO

 

[Cruiser]

So, die Teile halbiert, gewaschen und auf links gedreht.
Das soll Kaliber 120/140 sein? Kommt mir sehr klein vor.

Da hängt innen so'n Glibber dran. Vorsichtig abgekratzt das Zeug.

Das paßt nicht. Ich hab's probiert ... ohne Erfolg.

Da hilft nur noch ein harter Schnitt.

Geht doch.

Für ein Bondage war ich ehrlich gesagt zu faul.

Gewicht:
1 - 1100 g
2 - 1095 g
3 - 1027 g
4 - 1109 g

Danke für's Daumendrücken

 

[Ander]

Ich beobachte Dich

 

[Zeus]

Hallo Cruiser,

es lag bestimmt an der Butte, wo hast du die Därme her?
Bei mir hatte Nacken über 3 Kg. in Butte 125+ reingepasst.
Ich habe Darm gewässert und mit Wasser gefüllt so,
dass Darm sich weit gedehnt und Durchmesser der Butte sich vergrößert hat.
Zwar, trotzdem ging Nacken auch nicht so leicht reine.
Tja, jetzt hast 4 Stück.


Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Respekt vor Deiner Hartnäckigkeit...

 

[Stadtmensch]

Hallo Cruiser,

ich drück' Dir beide Daumen.
Beobachtungsmodus "an".

Die Berichte von Anfang an sind immer am spannendsten.



Gruß, Richie

 

[Thermo-nator]

So, die Teile halbiert, gewaschen und auf links gedreht.
Das soll Kaliber 120/140 sein? Kommt mir sehr klein vor.

Wobei das kleinere Kaliber kein Nachteil sein muss. Da Du die Fleischstücke kleiner machen musstest, brauchen die auch nicht so lange bis sie fertig sind (wird ja auch langsam wärmer und ist daher auch vorteilhaft).

 

[Simply Oskar]

Die Butte häte sich noch weiter gedehnt, war auch schon am verzweifeln.
Dann habe ich etwas von dem Wein mit reingegossen, ging anschließend um einiges leichter rein.
Trotzdem saubere Arbeit, wünsche dir viel Erfolg.

Gruß
Oskar

 

[Mrhog]

Da hängt innen so'n Glibber dran. Vorsichtig abgekratzt das Zeug.

ROFL



Na gut, wenn Marco nix schreibt, dann eben ich

 

[weschnitzbube]

Hab mich auch schon beherrscht ...

8) Ich behalte die Sache auf jeden Fall im Auge ...

 

[Cruiser]

..., wo hast du die Därme her?

Aus dem Fleischereibedarf. www.fleivo.de

Ich habe Darm gewässert und mit Wasser gefüllt so, ...

Hab ich gemacht. 4 h gewässert, gefüllt, gedehnt ect.
Fleisch massiert, gerollt, gequetscht. Nix zu machen.

..., dann eben ich

Auf den Kerle ist kein Verlaß mehr

 

[u_h_richter]

Gerade bei Rinderbutte habe ich das Gefühl, dass die
Maßtoleranzen der Händler sehr variabel sind...



Uwe

 

[Cruiser]

Alter Schwede ... der Gewichtsverlust ist ernorm.
Aber sehr gleichmäßig.

Gewicht:
1 - 1005 g, -95 g
2 - 989, -106 g
3 - 928 g, -99 g
4 - 1001 g, -108 g

Ich hab mich für die Prophylaxe entschieden.
1 x pro Woche wird mit einer gesättigten Salzlösung abgewaschen.

 

[Cruiser]

Trotz regelmäßiger Wäsche mit gesättigter Sole.

Ich könnt heulen
Nennt mich ruhig Memme

Diese Saison kann ich abhaken.