Coppa nach @Xisler, oder fast !

[Ich-back-das]

Hallo Räucher-Gemeinde,

Möchte euch ganz kurz mein letztes Projekt vorstellen...habe ich hemmungslos bei @Xisler geklaut...danke nochmal für die Angaben !!

Hier der Link zum Original-Rezept:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/coppa-nostrana.255717/

Allerdings musste ich etwas abändern da meine Rinderbutten einfach nicht den Weg zu mir finden wollten !! Habe mich dann entschlossen doch 3 Räuchergänge à 12 St. zu machen, da mir reine Luftreifung doch zu riskant war !!

Ich lass ein paar Bilder sprechen:

Fazit : super lecker...die Stücke wurden jetzt einzeln vakumiert um den Trockenrand etwas zu bekämfen und weiter zu reifen.

Vielen Dank fürs reinschauen !

 

[Broudworschd66]

Servus!!schönes Ergebnis

 

[Amillio]

Schon wieder etwas, was ich unbedingt nachmachen muss! Dabei liegt gerade erst mein erstes Pastrami im Pökelschlaf und im Keller reifen 25 Chorizos. Ihr macht mich alle noch fertig...

Christian

 

[masi]

Schon wieder etwas, was ich unbedingt nachmachen muss! Dabei liegt gerade erst mein erstes Pastrami im Pökelschlaf und im Keller reifen 25 Chorizos. Ihr macht mich alle noch fertig...

Christian

 

[Laborteufel]

Schöner Schinken. Ich habe ja den gleichen Ansatz verfolgt. Und wenn ich das richtig verstanden habe, dann hast du jetzt eher einen Osso Collo fabriziert, weil der wohl auch geräuchert sein darf. Ich habe es einmal mit und einmal ohne Rauch versucht und bin gespannt. Aber ich freue mich dass du damit zufrieden bist.

Viele Grüße
Kerstin

 

[Xisler]

Schöne Doku und diese vier Prachtkerle in diesem Keller, einfach geil

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Sehr schön....auf so einen Keller würde ich auch gerne zurückgreifen können....

 

[schweinemami]

Wunderschöne Stücke

 

[Fleischwölfchen]

Wenn der Keller Atombombensicher ist, brauchst du dir um nichts mehr Sorgen machen!

 

[Ich-back-das]

Hallo Leute,

Wollte euch die Anschnittbilder der anderen Nacken nicht vorenthalten. Zwei der Nacken habe ich nach oben verlinktem Rezept gemacht, jedoch ohne Rinderbutte, weil die beim Paketdienst hängen geblieben sind und 2 als Nackenschinken nach folgendem Rezept:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/noch-zwei-nackenschinken.121295/

Die Nacken sind alle am 18/10/2016 in den Pökelschlaf gewandert für 4 Wochen, anschliessend 3 Tage durchbrennen im Keller und dann 3-4 Mal Räuchergang à 12 Stunden. Anschliessend Reifung im Keller über 5-6 Wochen. Gewichtverlust ungefähr 35 % !

Heute war Anschnitt :

Danke fürs reinschauen...

 

[Nordseekrabbe]

Sieht lecker aus.
Ich habe auch schon so ne Coppa ohne Butte gemacht, da war dann aber der Rand durch das lange Reifen hart und trocken.
Geschmacklich war es aber einwandfrei.
War das bei dir auch so?

 

[Cremantus]

@Ich-back-das
Wie immer hervorragende Ergebnisse. Nackenschinken ist ja auch so richtig meins. Hast du die Nacken am Stück verwendet oder mittig geteilt (... schein mit so...)? Und die schöne Form kommt durch das Netz, korrekt?

 

[Ich-back-das]

Sieht lecker aus.
Ich habe auch schon so ne Coppa ohne Butte gemacht, da war dann aber der Rand durch das lange Reifen hart und trocken.
Geschmacklich war es aber einwandfrei.
War das bei dir auch so?

Hallo @Nordseekrabbe,
Durch das lange Reifen ensteht schon ein kleiner Trockenrand, aber beim Nachreifen im Vakum verschwindet der wiedr !!

 

[Ich-back-das]

@Ich-back-das
Wie immer hervorragende Ergebnisse. Nackenschinken ist ja auch so richtig meins. Hast du die Nacken am Stück verwendet oder mittig geteilt (... schein mit so...)? Und die schöne Form kommt durch das Netz, korrekt?

Hallo @Cremantus,
Danke für deine lobenden Worte...
Ich hab die Nacken am Stück verwendet und gestern dann jeweils in 4 Stücke geteilt !! Die Form kommt vom Netz !!