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Cordierit vs. Saputo

Captain Liechtenstein schrieb:
Nimm Kohlebriketts und wenn die glühen ein Scheitchen Holz drauf...
Zum Vergrößern anklicken....
Ja ich meinte auch Briketts und Scheitel nehme ich auch obwohl ich leider nicht weiß was für ein Holz das ist wahrscheinlich Nadelholz was ja nicht so gut ist..

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Das backen war heute ein voller Erfolg. Der Schamottstein eignet sich wunderbar wenn man mit Briketts und Holz heizt. Der Stein kommt richtig gut auf Temperatur wenn man nicht aufpasst sogar über 500 Grad. Jetzt habe ich auch einen Vergleich von cordierit und Schamottstein und kann euch sagen das dass mit der wärmeleitfähigkeit stimmt und mit Schamottstein werden die Pizzen nicht so schnell zu dunkel am Boden wie mit cordierit. Die Pizzen hatte ich bei ca 400-450 Grad Bodentemperatur gebacken was gar kein Problem war aber am Ende habe ich zu viel Holz nachgelegt und der Boden war schon bei fast 490 Grad in der Mitte, habe die Pizza trotzdem rein getan und der Boden war nur sehr leicht zu dunkel man konnte es ohne Probleme essen. Mit cordierit wäre die Pizza bei dieser Temperatur hinüber. Auf dem letzten Bild ist der Boden von der Pizza zu sehen die bei 490 Grad drinne War. Die erste Pizza ging bei so um die 370 Grad Steintemperatur rein da hatte ich das Problem das die oberhitze zu groß war und der boden sehr hell geworden ist das wäre mit cordierit wiederum besser gewesen da wäre der Boden dunkler geworden bei selber Temperatur. Der Stein hält die Temperatur sehr gut ich musste mich sogar mit dem nachlegen von Holz zurück halten da sonst die Temperatur vom Stein zu sehr nach oben ging. Obwohl es sehr stürmisch war und es geregnet hat, hatte ich trotzdem viel Spaß und mit dem Gasbrenner wäre ich ohnehin nicht glücklich geworden da es viel zu windig war. Mein Fazit ist das ich mit dem Gasbrenner den originalen cordierit Stein nehmen werde und wenn ich mit Briketts oder Holz heize werde ich den 3cm dicken Schamottstein nehmen. Vor allem da ich mit Holz und Briketts schnell sehr hohe Temperaturen erreiche und weniger Kontrolle darüber habe als mit Gas ist der Schamottstein von Vorteil. Bei Gas schaffe ich nicht solche Temperaturen deswegen ist da für mich der cordierit besser. Jetzt bräuchte ich noch ein Saputo Stein mit dem könnte ich wahrscheinlich ohne Probleme bei 480 Grad backen müsste mich mal umschauen woher ich einen kriegen kann :)

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Cool 😎. Sauber gemacht. Freut mich ehrlich. Danke für deinen Beitrag.
Mal sehen, was ich in Zukunft so nehme als Stein...
 
Keine Ahnung, ehrlich. Die von Ooni sagen 60 Sekunden, aber das mag ich nicht recht glauben mit dem Original Stein.
Aber wie gesagt, keine Ahnung.

Wir haben den Stein so auf etwa 400 Grad, da gehen die Pizzen echt fix, aber ich hab die Zeit nicht gestoppt, da bin ich mit was anderem beschäftigt...
 
Bei 450 grad darf es auf dem normalen Stein Bart auch nicht viel länger dauern als die 60 Sekunden. Bei einer 90 Sekunden oder gar 120 Sekunden Pizza wäre der Boden Schwarz.

Wobei der Boden bei 450 grad auf dem Saputo trotzdem deutlich besser aussehen sollte.
 
Meinetwegen...sieh es halt anders.
Bei meinen Temperaturen verträgt die Pizza einfach nicht mehr Zeit weil der Teig am Rand völlig verbrennen würde.
 
Deswegen sage ich ja. Das passiert mit dem Saputo nicht, da dieser gleichmäßiger und weniger schnell die Hitze abgibt.

Das deine Pizzen das bei 60 Sekunden abkönnen, stelle ich nicht in Frage. Aber 90 Sekunden geht mit dem Original Stein nicht, mit dem Saputo aber schon.
 
Vieleicht reden wir aneinander vorbei!?
Oben, er verbrennt oben durch die ebenfalls extrem hohe Oberhitze. Unabhängig vom Boden! Bei meiner Oberhitze würde bei 90-120sek der Boden beim Saputo zwar immer noch passen aber das Leoparding wäre einer gleichmäßig verkokelten Schicht gewichen...

Du hast natürlich recht, Saputo geht sicherlich besser, keine Frage!!

Ich wollte nur zum Ausdruck bringen, dass meine Pizzen in meinem Ofen dann nicht oben und unten verbrennen würden sondern nur mehr oben bei längeren Verweildauer im Ofen.

Ich finde es halt im Ooni pro extrem schwer die richtige Temperatur zu halten (430-450°C). Mit der Pizzatüre geht mit die Temperatur flöten und das Handling ist einfach besch.... (meist 390-410°C), mit geschlossener Türe werden bin ich gleich mal bei 470-500°C. Also lasse ich immer auf über 450°C aufheizen. Mach die Türe auf, belege die Pizza, messe kurz nach (bei über 430° lasse ich die Türe offen, bei weniger schieße ich sie), nehme die Pizza auf und schieße sie ein.
Mit nem Saputo wäre ggf der Temperaturverlauf vermutlich etwas konstanter am Boden und ich könnte mehr auf die Oberhitze konzentrieren....

Ich hätte ja schon längst einen gekauft, nur finde ich nur einen Lieferanten in Deutschland und der weigert sich vehement einen Stein nach Österreich zu schicken...Also muss ich warten bis ich wieder mal nach Nürnberg komme und vor Ort zu besorgen.
 
Cool 😎, ich freue mich auf einen Bericht von dir.
 
Biscotto ist daheim. War eine spannende Besorgung :rotfll: , aber nun ist er hier.
45x45x3,8 hat der Stein. Dieser wird am Wochenende mit der Diamanttrennscheiben mittig geteilt und eingebaut.
Montag oder Dienstag wird getestet...
 
Sauber!
Bin gespannt auf die Pizzen...
 
Sagt mal, Schamott und Biscotto verbrennen durch geringere Wärmeleitfähigkeit langsamer die Pizzen als der Cordieritstein bei selber Temperatur. Das heißt doch aber im Umkehrschluss dass diese Steine auch langsamer/schlechter die Wärme aufnehmen von der Flamme. Das heißt es verpufft auch mehr Wärme bzw. wird "ungenutzt" wieder ausgeworfen aus dem Ofen.
 
So einfach ist das nicht. Durch die geringe Wärmeleitfähigkeit fließt nicht die gesamte Wärme aus dem Stein in den Pizzaboden, sondern nur ein kleiner Teil aus einer relativ dünnen Schicht an der Oberfläche. Es fließt somit nur eine kleine Wärmemenge.
Bei Stahl würde die Wärme aus der ganzen Platte in die Pizza fließen, sie würde verbrennen, die Wärmemenge wäre zu hoch.
Somit kühlt aber auch nicht der ganze Stein ab und du brauchst weniger Wärme um ihn wieder auf Temperatur zu bringen.
Grüße und einen schönen Abend!
 
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