Wir mögen einfache diese Nachspeise und da die gekauften Fertigbecher nicht so wirklich der Kracher sind, wollte ich das mit dem Sous vide Stick mal versuchen.
Abgefüllt in so kleine Ball's Jars sind die bestimmt auch einige Tage im Kühlschrank im Bio fresh Fach lagerbar - ist aber eher unwahrscheinlich weil sie so lecker sind.
Zutaten :
500ml Sahne
500 ml Vollmilch
4 Volleier
6 Eigelb
2 Schoten Bourbon Vanille
250 gr. Zucker
ein wenig braunen Zucker zum Karamellisieren
Vorgehen:
Vanilleschoten platt drücken, einschneiden und das Mark ausschaben. Die Schoten zunächst mitköcheln lassen, hierdrin sitzt der Geschmack besonders.
Volleier und Eigelbe mit dem Rührbesen schön schaumig aufschlagen.
Milch und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, dann den Zucker einbringen und auflösen.
Nun nach und nach das Ei zur Milchsahne dazugeben und die Masse bis ca. 65 -70 Grad erhitzen bis das Ganze etwas anzieht und dicklicher wird, dann den Topf vom Herd, da bei weiterer Erhitzung es Omelett statt Creme ergibt.
Die noch warme Flüssigmasse in die Jars einfüllen und einige Minuten ruhen lassen, um den Lufteinschlüssen Zeit zu geben an die Oberfläche zu steigen. Diese lassen sich sehr gut mit dem Brenner abflämmen.
Danach die Gläser fingerfest verschließen und in den Sous Vide Behälter geben.
Bei 80 Grad bleiben die Gläser 60 Minuten im Sous vide Bad und werden danach in Eis oder kaltem Wasser abgeschreckt und für' s Abkühlen in den Kühlschrank gegeben.
Nach ca. vier Stunden ist die Creme durchgekühlt und soweit stabil, dass sie serviert werden kann.
Danach Glas öffnen, einen kleinen Teelöffel braunen Zucker drüberstreuen und mit dem Brenner zur Kruste karamellisieren - zwei drei Minuten mit dem Genuss warten, dann ist die Kruste schön crunchig.
Lekka !!!!
Die Konsistenz ist mit obigem Vorgehen super gut - schön gestockt aber dennoch sehr schön cremig so wie man es sich wünscht. Durch die exakte Temperaturführung kann man keinen Fehler machen, wenn man es bei 80 Grad im Bad lässt.
Fazit: Das mache ich demnächst häufiger !
Abgefüllt in so kleine Ball's Jars sind die bestimmt auch einige Tage im Kühlschrank im Bio fresh Fach lagerbar - ist aber eher unwahrscheinlich weil sie so lecker sind.
Zutaten :
500ml Sahne
500 ml Vollmilch
4 Volleier
6 Eigelb
2 Schoten Bourbon Vanille
250 gr. Zucker
ein wenig braunen Zucker zum Karamellisieren
Vorgehen:
Vanilleschoten platt drücken, einschneiden und das Mark ausschaben. Die Schoten zunächst mitköcheln lassen, hierdrin sitzt der Geschmack besonders.
Volleier und Eigelbe mit dem Rührbesen schön schaumig aufschlagen.
Milch und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, dann den Zucker einbringen und auflösen.
Nun nach und nach das Ei zur Milchsahne dazugeben und die Masse bis ca. 65 -70 Grad erhitzen bis das Ganze etwas anzieht und dicklicher wird, dann den Topf vom Herd, da bei weiterer Erhitzung es Omelett statt Creme ergibt.
Die noch warme Flüssigmasse in die Jars einfüllen und einige Minuten ruhen lassen, um den Lufteinschlüssen Zeit zu geben an die Oberfläche zu steigen. Diese lassen sich sehr gut mit dem Brenner abflämmen.
Danach die Gläser fingerfest verschließen und in den Sous Vide Behälter geben.
Bei 80 Grad bleiben die Gläser 60 Minuten im Sous vide Bad und werden danach in Eis oder kaltem Wasser abgeschreckt und für' s Abkühlen in den Kühlschrank gegeben.
Nach ca. vier Stunden ist die Creme durchgekühlt und soweit stabil, dass sie serviert werden kann.
Danach Glas öffnen, einen kleinen Teelöffel braunen Zucker drüberstreuen und mit dem Brenner zur Kruste karamellisieren - zwei drei Minuten mit dem Genuss warten, dann ist die Kruste schön crunchig.
Lekka !!!!
Die Konsistenz ist mit obigem Vorgehen super gut - schön gestockt aber dennoch sehr schön cremig so wie man es sich wünscht. Durch die exakte Temperaturführung kann man keinen Fehler machen, wenn man es bei 80 Grad im Bad lässt.
Fazit: Das mache ich demnächst häufiger !
