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Currywurst und Pommes :)

Lavirco

Lavirco

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ich wollte mal schauen ob ich im Ofen keine guten Pommes hinbekomme. Dazu habe ich mir ein extra Blech besorgt und einen Pommesschneider.
Die Currysauce habe ich diesmal nicht mit Pflaumen gemacht. Ich habe dieses Mal die Apfelmus-Variante probiert. Einfach mal um etwas Abwechslung zu haben. (Vorweg: Die Pflaumen-Variante ist besser :D)
Außerdem habe ich mir eine Chipotle Mayo gebastelt.
Im Netz findet man viele Rezepte um die Ofenpommes knusprig zu bekommen. Ich habe mir einfach eine Variante ausgesucht und probiert.
Die Kartoffelstifte habe ich in heißes Salzwasser stehen lassen, ca. 30 Minuten. Dann trocknen lassen und mit 2 EL Olivenöl und Pommessalz gewürzt. Dann kamen sie für 30 Minuten bei 200°C Heisluft in den Ofen.
Sie waren OK, aber das muss noch besser werden. Vielleicht lasse ich sie das nächste Mal noch 5 bis 10 Minuten länger drin. :rolleyes:
Falls hier jemand Tipps für mich hat, immer her damit :-)


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Also bei Pommes aus dem Ofen bin ich raus. Die gelingen mir auch nicht. Vielleicht kann ich ja auch was lernen! Dein Tellerbild schaut aber durchaus verlockend aus!
 
Laborteufel schrieb:
Also bei Pommes aus dem Ofen bin ich raus. Die gelingen mir auch nicht. Vielleicht kann ich ja auch was lernen! Dein Tellerbild schaut aber durchaus verlockend aus!
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Ich dachte erst auch, wow...sehen ja gar nicht schlecht aus. Aber die Kartoffelwedges (-ecken) werden bei mir viel viel besser. Wobei ich sagen muss, dass ich jetzt mit dem neuen Ofen so meine Probleme habe. Früher hatte ich nur Ober- u. Unterhitze. Jetzt probiere ich erst mal alles mit der 4D Heißluft. Ob es vielleicht daran liegt? :rolleyes:
 
Die sehen super aus
 
Moin :-)
So, ich habe nun noch einen weiteren Tipp gefunden. Man soll die Oberfläche der Kartoffeln mit einer Gabel/Messer einritzen, damit sie eine aufgeraute Oberlfäche erhalten. Wenn es zu viele Kartoffeln sind, kann man diese auch 2 bis 3 Minuten vorkochen und dann in einem Sieb schütteln. Hat den gleichen Effekt.
Das werde ich mal probieren.
 
Och son Berg Fritten würde ich jetzt auch gerne nehmen...lecker...wenn ich mal Fritten schnitze( nicht so ofte wegen dem Feinkostgewölbe) dann kommen die mit etwas Öl in einen Gefrierbeutel, werden ordentlich durchmassiert und dann ab in den BO Umluft...die werden schon knusprig.
 
Hmmm ok vielleicht sollte ich mich mit dem Thema auch nochmal auseinander setzen. Wir machen Pommes eigentlich immer nur, wenn wir Besuch haben und da kommt dann die Fritteuse zum Einsatz. Wenn ich so Bock auf Kartoffeln habe, dann mache ich lieber Kartoffelspalten. Aber ich koche diese auch kurz vor und lasse sie abkühlen ähnlich dem ersten Schritt beim Pommes Rezept nach Heston Blumenthal. Dann würzen und erst bei 150°C für 15-20 Minuten und dann gehe ich auf 180-200°C bis sie schön knusprig sind.
 
Mich konnte die Kombination Kartoffel und Backofen noch nie begeistern, obwohl ich etliche Leute kenne, die sich da schon ziemlich Mühe gemacht haben. Wenn man Pommes möchte und die sollen tatsächlich nicht enttäuschen, dann muss man sie frittieren. Am besten geht das in einem Haushaltsumfeld tatsächlich in einem Gusseisenbräter mit einem billigen Thermometer. Fritteuse muss gar nicht sein. Natürlich stinkt allerdings die Bude danach ordentlich. Alternativ mache ich lieber Bratkartoffeln, da sind die Kohlenhydrate besser angelegt als bei Backofenfritten.
 
Sieht klasse aus
 
Wir machen seit Jahren immer Kartoffelecken aus dem Ofen. Die waren auch immer super. Jetzt mit dem neuen Ofen und Heissluft funktioniert das auch nicht mehr so richtig. Da muss ich auch noch dran arbeiten. Pommes gab es immer nur aus der Friteuse (2x frittiert) und die werden auch immer super. Bratkartoffeln esse ich auch super gerne. Mache ich aber auch nur selten. Die Backofenvariante ist halt irgendwie praktisch. Deshalb möchte ich schauen ob ich nicht eine wirklich gute Pommesversion aus dem Ofen hinbekomme. :-) Aber keine Frage, an die frittierten Pommes wird man wohl nie ran kommen.
 
Ja, dass die BO Fritten nicht im Ansatz an eine frittierte Fritte:lach: rankommen ist ja klar, allerdings sind der BO-Version auch nicht so viele Kalorientierchen am Start^^ und es mockert nicht die ganze Bude, sicherlich kann man die auch Outdoor im Wok oder Topf machen aber das wollen wir doch nicht^^
 
Lavirco schrieb:
Sie waren OK, aber das muss noch besser werden. Vielleicht lasse ich sie das nächste Mal noch 5 bis 10 Minuten länger drin. :rolleyes:
Falls hier jemand Tipps für mich hat, immer her damit :-)
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Versuch mal die Pommes kurz vor dem Backen in Eischnee zu wenden.
Das funktioniert bei Süßkartoffeln sehr gut. (Idee habe ich mal in irgend einem Blog gefunden)
 
Die Pommes sehen optisch doch richtig gut aus. Ich habe auch jetzt erst damit angefangen Kartoffelspalten selberzumachen. Ich finde die wunderbar mit gehacktem Rosmarin/Olivenöl.
Die kommen dann ne knappe Stunde bei ~200Grad auf den Grill und werden bombig.


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Ich habe jetzt mal die Bedienungsanleitung durchgelesen. Dort gibt es folgende Empfehlung für Kartoffeln.

gebackene Kartoffeln, halbiert:
Heizart 4D Heißluft, Einschubhöhe 3, 160-180 Grad, 45-60 Minuten

Pommes Frites (gefroren):
Heizart Pizzastufe, Einschubhöhe 3, 190-210 Grad, 25-35 Minuten

Hmm...muss ich meine selbstgemachten Stifte jetzt vorher einfrieren? :D
Vielleicht sollte ich einfach mal die Pizzastufe probieren :rolleyes:
 
al bundy schrieb:
Die Pommes sehen optisch doch richtig gut aus. Ich habe auch jetzt erst damit angefangen Kartoffelspalten selberzumachen. Ich finde die wunderbar mit gehacktem Rosmarin/Olivenöl.
Die kommen dann ne knappe Stunde bei ~200Grad auf den Grill und werden bombig.
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Ja wie gesagt, die Kartoffelspalten mache ich ja auch seit Jahren (im Ofen). Aber man möchte ja auch mal etwas Abwechslung haben. :-)
 
Ich sehe es schon kommen. Die nächsten Tage gibt es nur noch selbstgemachte Pommes bei mir. Und dann habe ich nach einer Woche eh keine Lust mehr darauf und kann das ganze 6 Monate ruhen lassen :D
 
Jetzt hast du mich auch angefixt. Ich werde zu meinem hoffentliche rfolgreichen heißgeräucherten Schweinefilet mal selbst gemachte Pommes aus dem BO versuchen. Mit allen Tipps vereint wird das schon was Gescheites werden.
 
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