Da ich vor einiger Zeit eine große Menge Damwild in aller bester Qualität bekommen habe, dachte ich mir...
Mach mal ne schöne Wildsalami aber nur mit Wildfleisch, da es auch ne Wildsau gab hat die dann die benötigte menge Fett Gesponsort,
so das wir dann knapp 7kg Fleisch zusammen bekommen haben.
Grundrezept jeweils Pro Kg Fleisch
26g Nitrit Pökelsalz
5g geschroteter Pfeffer
0,25 g Macis
5g Zucker
Und daraus denn 2 varianten dezent gewürzt mit Kardamom ganz wenig Paprika nen schuss Rum
und einmal mit bisschen Rosmarin Thymian, und Senfkörner...
Da wir am arbeiten waren nur wenige Fotos...
Nach dem Wolfen, wurde nochmal in der kalten schüßel unserer sehr alten Küchmenmaschine das Brät zur besseren Bindung geknetet.
und dann Anschließend mit dem Wurstfüller abgefüllt in die Därme.
Nun hängen sie zum Umröten und reifen.
Später wird dann ein Teil luft getrocknet und der andere Teil komm in den Räucherschrank
Fortsetzung folgt
Mach mal ne schöne Wildsalami aber nur mit Wildfleisch, da es auch ne Wildsau gab hat die dann die benötigte menge Fett Gesponsort,
so das wir dann knapp 7kg Fleisch zusammen bekommen haben.
Grundrezept jeweils Pro Kg Fleisch
26g Nitrit Pökelsalz
5g geschroteter Pfeffer
0,25 g Macis
5g Zucker
Und daraus denn 2 varianten dezent gewürzt mit Kardamom ganz wenig Paprika nen schuss Rum
und einmal mit bisschen Rosmarin Thymian, und Senfkörner...
Da wir am arbeiten waren nur wenige Fotos...
Nach dem Wolfen, wurde nochmal in der kalten schüßel unserer sehr alten Küchmenmaschine das Brät zur besseren Bindung geknetet.
und dann Anschließend mit dem Wurstfüller abgefüllt in die Därme.
Nun hängen sie zum Umröten und reifen.
Später wird dann ein Teil luft getrocknet und der andere Teil komm in den Räucherschrank
Fortsetzung folgt
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