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Danke, SmV! - PP in Gang

Sabcoll

Sabcoll

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Danke, Schreiner meines Vertrauens ... war grad mal schnell unterwegs um nach nen paar Planken ausschau zu halten, da zaubert einer der Schreiner dieses Prachtexemplar hervor:

5878_09062009003_1.jpg


Ein paar Jahre altes Kirschholz, Maße: 1700x170x24 mm - Die Breite varriert, wird sicher aber sicher im Schnitt auf 17cm belaufen! Kostenpunkt: 6¤ !

Eine Hilfe brauche ich aber von euch:
Ich werde die Rinde komplett entfernen und würde gerne wissen, ob ich die zum Smoken verwenden kann? Oder soll ich die besser wegwerfen? (raucht und rußt sicher wie sau!)

Ich setz mich morgen ran (nach meiner vorläufig letzten Klausur) und werd mir drei oder vier Planken draus bauen, jede so bei 300mm länge. Den Rest werd ich noch spalten und zum smoken meines PP verwenden, dass ich in der Nacht zubereiten werde.
Das Fleisch ist bestellt (2,5 KG Nacken beim MmV) und soll bei ~ 100° von 12 Uhr Nachts bis es fertig ist nach Minion Methode in den Grill. Dazu werd ich Cole Slaw machen - also eine dreifache entjungerung für mich (noch nie gesmoked, noch nie pp, noch nie cole slaw!)

Hilfe und Anregungen hab ich schon viele erhalten (durchs lesen im Forum) aber ich würde mich über Kommentare und Anregungen trotzdem freuen!

LG
 
DREIfache entjungferung! :o da drück ich mal ganz feste die daumen. aber das wird schon... ich starte mit meinen beiden pps erst donnerstag früh, mal gucken, wo du dann stehst. :lol:
 
Schöne Planke :prost:
Rinde: Weg damit oder verbrennen! Auf keinen Fall zum Smoken nehmen (schmeckt bitter...).

Gruß
Friedi
 
Nur mal so ne Frage ... ich hab leider keinen Platz, an dem der Grill überdacht stehen könnte..
jetzt sagt mir der Wetterbericht, es würde Mittwoch-Donnerstag Nacht regnen. Wat mach ich denn nun mit dem Grill? muss ich mir was ausdenken, damits mir nicht in die Lüftung reinregnet?

LG
 
So, alles ist bereit. Die Vögel zwitschern vergnügt, Fam. liegt pennend im Bett, ich hab nen Käffchen getrunken und getan, was Mann morgens immer machen muss .. (haha)
also... los gehts:

Hier seht ihr das gute Stück Nacken (2,5 KG):
5878_img_5674_1.jpg


von der anderen Seite:
5878_img_5675_1.jpg


Gerubbt mit MD, so kam es leider für 3 Tage in den Kühli...:
5878_img_5677_1.jpg


Viel zu früh für mich, aber ich bin seltsamerweise nicht müde! Aber das kommt sicher noch.
Bin grad noch Thermometer am prüfen, da ich leider kein Digitales habe ;-) wird aber sicher auch so klappen!
5878_img_5683_1.jpg


muss wieder zum Grill, nachher gibts mehr!
LG


Update 1:
Pünktlich um 5.30 Uhr ging es los. Eine halbe Stunde später als vorgenommen, naja, mein erstes mal eben...
Hab die ganze Zeit schon die Probleme, dass mir die Temperatur beim smoken nach oben abhauen will. Muss kräftig regulieren, so hab ich sie im Deckelthemometer bei 150°, macht 110° auf Rosthöhe!
Ich glaub ich hab mein gewässertes Holz nicht genug gewässert ^^

Also:
Zeit ~30 min.
GT 110°
KT nicht überprüft

Update 2:
Zeit ~ 2 Std
GT 120°
KT 65°

So ein Mist, hab mich ne Stunde aufs Ohr gelegt, da ist mir die Temperatur wieder nach oben geschnellt. Dachte ich hätte die Regulierung nun richtig eingestellt. Ich werd zusehen dass ich die Temperatur runter schraube, nach 2 Std schon 65° KT kann ja nicht sein ... sch**** das geht zu schnell!

Der Stand der Dinge:
5878_img_5692_1.jpg
 
Nur die Ruhe. So ein Nacken ist träge und macht einige Temperaturschwankungen mit. :)

:prost:
 
8)

Da guck ich auch mal zu....
Zur Temperatur: Setz doch irgendwie eine Schale mit Wasser über die Glut, das puffert gut... :)

Viel Erfolg
SmoKing
 
Ich hab ne 1,5 Liter Tropfschale unter dem Grillgut, aber werde jetzt die Emaille Schüssel aus dem ODC noch füllen und über die Glut setzen ... gleicher Gedankengang, aber danke für den Hinweis :-)

Update:

Zeit: ~3 Std
GT: 120°
KT: 83° !!!


Also irgendwas läuft doch schief, jetzt bin ich schon bei 83°. Na macht nichts, gibts den Braten eben zum Mittagessen (geplant waren 12-14 Stunden, also zwischen 17.30-19.00) ... Temp in der Kugel geht runter, das heißt er wird noch ne ganze Stange Zeit haben zu ziehen. Beim wenden sind 2-3 Stückchen am Rost geblieben, hatten nen schönen Smokerrand und waren richtig saftig und würzig. Wenn der ganze Braten so wird, hab ich Glück im "Unglück" und bin trotzdem zufrieden. Aber mein Stolz ist ein wenig angeschlagen, weils mir nicht besser mit der Temp gelungen ist. Kaufe mir jetzt ein Digitalthermometer. War Freitag 4 Stunden in Düsseldorf unterwegs um eins zu finden, aber in den Läden keine Chance ....

Anbei noch ein Bild:
5878_img_5694_1.jpg
 
So, nächstes Update nach knapp mehr als 4 Stunden ... ich scheine jetzt in ner Plateau-Phase zu stecken ... beruhigt mich ein wenig... (wird aber dennoch Mittagessen werden! wenn ich um 14 Uhr fertig bin, wär ich froh!)

Temperatur im Grill ist nun konstant bei 130° im Deckelthermometer, d.h. circa 110° auf Rosthöhe - ich denke das ist okay so!

Also: ~ 4,5 Stunden
GT: 110°
KT: 85°

5878_img_5697_1.jpg
 
Das passt!


Und sieht guuuut aus!


Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Also das ist mir eine Lehre ... ich hatte Anfangs den Grill nach Minion Methode aufgebaut (etwas abgewandelt) und das lief auch prima. Allerdings hatte ich gut 10 Breckies durchgeglüht, was definitiv zu viel war. Nächstes mal nehm ich nur 5, die erzeugen so schon genug Hitze ...

Ich hoffe andere nehmen sich an meinen Fehlern ein Beispiel und machen es besser ...
 
Hey Sabcoll

Mach Dich net verrückt. Der Braten sieht wunderbar aus. Auch wenn es manchmal mit der Temperatur nicht so hinkommt. Es wird ja low und slow gearbeitet - da sind kurze Abweichungen bestimmt nicht schlimm. Es ist ja nix Kurzgebratenes....

Ich will nachher noch 'nen Krusti starten, der soll auch in slow motion fertig werden - mal sehn ob es bei mir mit den Kohlen besser klappt... (weia)

Viele Grüße
SmoKing
 
So, 11:00 - macht 5 1/2 Std.

GT: 110° (endlich hab ich sie konstant)
KT: 85° (definitiv Plateau!)

5878_img_5698_1.jpg


so kanns weitergehen!
 
So, ein wenig verspätet ..

5878_img_5699_1.jpg

Nach 7 1/2 Std

Momentan regnet es hier bzw. es fieselt und mir machen die Grillies schlapp. Daher ist die KT etwas gefallen, auf knapp 90 Grad. Noch eine Handvoll durchglühen und den Endspurt vorbereiten ...

dann wird er wohl in die Kühlbox kommen und dort 1-2 Stunden warten müssen ... hier hat noch keiner im Haushalt Hunger :(
 
Nach 7 1/2 Stunden schon KT 90°C? Kann es sein, dass Dir die GT öfter nach oben geschnellt ist? :-? Von so einem Quicky habe ich noch nie etwas gehört.
 
Also mir kommt die Temperatur nach dieser Zeit auch zu hoch vor. Vorgestern als ich BB und PP für unseren Taucherstammtisch machte, hatte ich auchmal 97° C im Brisket.
Des Rätsels Lösung: Der Messfühler steckte in einer Fettschicht oder in einer Sehne.
Versuch mal das Thermo anders zu stecken. Da stimmt bestimmt was nicht.

Gruß
Friedi
 
Wie schon geschrieben, mir ist direkt zu beginn die Temp nach oben abgehauen, als ich ne Runde gepennt hab. Dachte die Temp würde konstant bleiben, da hat mir aber das Kirschholz nen Strich durch die Rechnung gemacht ...

Ich werd das Thermometer nochmal umstecken und schauen was dann dabei rauskommt, ich bezweifel aber dass ein anderer Wert ankommt.
Nach den vielen guten PPs hier in der letzten Woche werd ich mir wohl die Blöße geben und meins als nur halb gelungen oder als "Erfahrung" titulieren ...

Aber schauen wir lieber mal, was in ner guten halben Stunde so mit meinem Nacken abgeht ..
 
So, es ist vollbracht. Etwas über die Zieltemperatur hinaus, aber da macht man nix, wenn man kein Thermometer mit Kabel hat ... man will den Deckel ja auch nicht immer heben!

Nach 9 Stunden bin ich bei 97° angekommen... und ich habs an mehreren Stellen gemessen!
Ist jetzt in die Kühlbox mit Wärmflaschen verfrachtet und wartet nun 1-2 Stunden darauf, gepullt zu werden!

5878_img_5700_1.jpg
 
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