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Das erste mal Pulled Pork

Tommy82

Tommy82

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich möchte nächste Woche dann auch endlich mal Pulled Pork machen.
Da ich das noch nie gemacht habe, und es ja wahnsinnig viele Rezepte und Varianten gibt, will ich lieber hier mal fragen.

Ich habe einen Weber Performence 57 worauf ich das ganze ca 24 Stunden, also von Samstagnachmittag bis ca. Sonntagabend garen möchte.

  • Ist das von der Zeiteinschätzung (24 Stunden) eine gute Zeit? Oder was würdet ihr empfehlen?
  • Bei welcher Temperatur sollte ich es dann garen?
  • Gibt es dafür besonders geeignete Holzkohle, die besonders lange die Temperatur hält, oder muss ich mir für alle 2 Stunden den Wecker stellen zum nachlegen?
  • Soll ich Räucherchips nehmen? Wenn ja welche?
  • Bei welcher KT wäre das Fleisch ideal?
  • Welches Fleisch sollte ich nehmen?
  • Wieviel kg brauche ich ca.? Ich gehe davon aus das wir 6 Erwachsene und ein paar Kinder sind.
  • Wie sollte ich das Fleisch vorbereiten und wie während des Garens behandeln?
  • Wie wird es am besten gegessen? Im Brötchen?
  • Welche Sosse sollte dabei und was gehört noch ins Brötchen?
Ihr seht, Fragen über Fragen, und ich habe bestimmt noch eine Vergessen.

Ich hoffe ihr habt ein paar Antworten auf meine Fragen und ein paar weitere Tips

Danke
 
Hi,
danke für den Link.
Dann fasse ich mal zusammen:
  • Nehme Schweinenacken und versuche diesen auf 93° KT zu bekommen
  • Versuche 100° GT zu halten
  • Bei 6 Erwachsenen und ein paar Kindern würde ich dann und dem zu erwartenden Gewichtsverlust würde ich dann 5 kg Schweinenacken nehmen !?
  • Moppen kann man, muss man aber nicht
  • Welchen Rub ich nehme ist absolut egal
  • 24 Stunden kann man machen

Über idelae Kohel konnte ich jetzt nichts in dem Thread finden?
 
HM OK, aber wenn ich 5kg nehme bei ca. 100°, meinste dann komme ich mit 11 Stunden hin?Muss das ja ein bischen Zeitlich planen:-)
 
Damit die verwirrung Kompelt ist guckts hier

und als Tip für den M Ring

 
Wenn die Kruste nach etwa 7-8 Stunden fest ist kannst Du mit ausreichend Flüssigkeit einpacken. Dann leg doch um Mitternacht auf und halte das fertige Pulled Pork warm. Frisch vom Smoker sollte man ja eh vermeiden.
 
Tommy82 schrieb:
Wann startet Phase 2? Dann muss ich ja nachts um 3 anfangen für Abends um 6 zu essen
Zum Vergrößern anklicken....

Jep, das ist PP! Es ist fertig, wenn es fertig ist!

Ich starte meistens am Vorabend gegen 21:00 Uhr mit einregeln und dann ca gegen 22:00 Uhr mit auflegen und auf eine ruhige nacht hoffen!
Manche schaffen es in 10,andere in 15 wiederum andere in 18-20 Stunden ( Habe es noch nie unter 18 Stunden geschafft OHNE KRÜCKE)!

Klick mich für ein Beispiel der Texas Krücke bei PP

PP kann man nicht auf den Punkt planen, auch die 93°C müssen nicht sein, es geht auch bei 89°C. Wie im Mythos beschrieben... Es ist Piepegal :prost:
 
  • Die GT kann 100 - 130 Grad haben
  • Ich empfehle es dir mit Krücke (heisst in Butcher Papier oder Alufolie bei ca 70 Grad einpacken). Somit kannst du die Garzeit auf ca. 10 Stunden drücken.
  • Du musst einen Minionring legen
  • Für 6 Erwachsene + Kinder sollte dir 1 Nacken mit 2,5 - 3,0 kg reichen. Weiß zwar nicht wieviel deine Gäste essen aber bei mir reicht einer locker und das sogar mit noch mehr Leuten.
  • Es gibt keine ideale Kohle, nimm die wo dir entspricht. Mit z.b. Profagus Briketts oder den Greek Fire machst du nichts falsch
 
Jedes Fleisch ist anders.Es gibt keine genaue Zeiteinteilung :hmmmm:
Ich habe vor 2 Wochen 14 STD gebraucht für 2.5 Kg Nacken bei GRT 120°
Gruß Olli :v:
 
Viehhändler schrieb:
  • Es gibt keine ideale Kohle,
Zum Vergrößern anklicken....
Naja eigentlich schon...:hmmmm: Bzw. gute und schlechte! Lieber paar € mehr ausgeben als Löschkohle oder so zu kaufen, bzw. minderwertige weil die 3€ günstiger ist als z.b. Namenhafte!

IMHO finde GreekFire oder Profagus schon als "ideal" für LongJobs!
Bei mir hatte ich auch bis jetzt keine Probleme mit den Werber Longlasting...

@Tommy82 tue dir am besten den gefallen, die billige Kohle ( falls du welche haben solltest) für anderes zu benutzen als PP, außer du hast Spaß 3-5x die Nacht raus zu müssen... Trotzdem wird das Endergebnis alles wieder raus hauen, bzw. für alle Unannehmlichkeiten entschädigen! :mosh:

In diesem Sinne Gut gluht und :anstoޥn: an alle
 
OnKiNiO schrieb:
Naja eigentlich schon...:hmmmm: Bzw. gute und schlechte! Lieber paar € mehr ausgeben als Löschkohle oder so zu kaufen, bzw. minderwertige weil die 3€ günstiger ist als z.b. Namenhafte!

IMHO finde GreekFire oder Profagus schon als "ideal" für LongJobs!
Bei mir hatte ich auch bis jetzt keine Probleme mit den Werber Longlasting..
Zum Vergrößern anklicken....

Die einen schwören auf Lidl bzw Aldi Briketts.....Die anderen sagen die Weber.... Sind top. Andere wiederum so wie ich halten mehr von den Profagus und den GreekFire. Aber jedem das seine
 
Meine ersten zwei Pulled Pork Verschmökerungen haben gut und gerne 23 bis 25h gedauert...
Meine letzten zwei Pulled Pork Verschmökerungen haben nur 13-18h gedauert.

Das zeigt wieder: Pulled Pork ist dann fertig, wann es fertig ist.

Viel Spaß beim Pulled Porken ;)

Grüße
Bärenhunger
 
Dann Guck ich einfach am WE mal wie lange ich brauche und wie es dann wird.

Aber hab trotzdem noch eine Frage, was isst man normal dazu? Kenn es jetzt so das das PP ins Brötchen kommt mit Krautsalat und irgendeiner (welche?) Sauce?

Was würdet ihr mir da empfehlen?

Werde dann am WE auch ein paar "schöne" Bilder machen
 
Wie schon gesagt mein Tipp; Wickel es bei ca 70 grad ein dann sparst du dir etliche Stunden.

Dazu eine BBQ Sauce deiner Wahl.
Die wo dir am besten schmeckt ;-)
 
Tommy82 schrieb:
Dann Guck ich einfach am WE mal wie lange ich brauche und wie es dann wird.

Aber hab trotzdem noch eine Frage, was isst man normal dazu? Kenn es jetzt so das das PP ins Brötchen kommt mit Krautsalat und irgendeiner (welche?) Sauce?

Was würdet ihr mir da empfehlen?

Werde dann am WE auch ein paar "schöne" Bilder machen
Zum Vergrößern anklicken....

Eine typische Variante ist sicherlich der Pulled Pork Burger.
Wir essen es natur mit Baguette und Salat.
Wenn nötig mit Soße.

Da machen wir keine große Geschichte daraus. Hat allen auch immer so geschmeckt.

Grüße
Bärenhunger
 
Entweder als Burger, Natur mit Salat oder/und Pommes... Mach einfach paar Buns mit Coleslaw... Da kannste eigentlich nichts falsch machen.

Ich würde dir die South-Carolina_mustard-Sauce dazu empfehlen! Imho ist das der absolute Hammer zu PP...

BTW... du hast ein Funkthermometer?
 
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