Da-Grill-Martl
Militanter Veganer
Ich find auch, daß die sehr gut ausschauen. Und wenn der Geruch paßt, dann hast du alles richtig gemacht
wenn ich nach meiner Nase gehe, dann riechen die echt gut….
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Ich find auch, daß die sehr gut ausschauen. Und wenn der Geruch paßt, dann hast du alles richtig gemacht
Wer bist du?
Welcher Troll hat den Weg aus dem fernen Island in den GSV gefunden?
Schreib mich per PN an,
ich helfe gern weiter,
aber was ich hier lese,
da verkrampfen sich meine Finger...
Ich weiß ja nicht, aus welchem Buch das ist, aber ganz ehrlich - einen schmierigen Belag möchte ich nicht auf meiner Wurst, und hatte ich auch noch nie.Habe dazu etwas gefunden:
Das stimmt, Alex. Aber ich kann mich trotzdem mit schmierigen Würsten ned so recht anfreunden, auch wenn es vielleicht normal istmit Edelschimmel.
Wenn der Belag ausbleibt, um so besser. Es sollte dem TO zeigen, daß es keinmit schmierigen Würsten ned so recht anfreunden
Das liegt wahrscheinlich daran, dass Du noch nie traditionelle Rohwurst mit Warmfleisch gemacht hast. Das muss so ablaufen, denn sonst tut sich in der Wurst leider nichts (Milchsäurebakterien und Fermentation) An traditionelle Rohwurst werden auch keine Unmengen NPS gegeben. Allerdings sollte man bei der traditionellen Methode ganz genau wissen, was man wann und wie zu machen hat. Für Anfänger ist die ungeeignet.Ich weiß ja nicht, aus welchem Buch das ist, aber ganz ehrlich - einen schmierigen Belag möchte ich nicht auf meiner Wurst, und hatte ich auch noch nie.
Ich bin ja sehr oft Deiner Meinung - hier leider nicht. Im traditionellen Naturreifeverfahren muss der Belag kommen, sonst wird die Wurst nichts.Wenn der Belag ausbleibt, um so besser.
Das leuchtet mir ein, das Buch spricht den Belag auch explizit im Naturreifeverfahren an.Im traditionellen Naturreifeverfahren muss der Belag kommen, sonst wird die Wurst nichts.
Wenn Du mal die Möglichkeit hast, traditionell gereifte und hergestellte Eichsfelder Mettwurst oder auch traditionell gereifte und hergestellte Ahle Wurscht aus Nordhessen, beide warmverarbeitet, mit einer Rohwurst mit Pökelsalz, Kaltfleisch zu verkosten, dann wette ich zu 99%, dass Du die Pökelware nicht mehr essen willst. Der Unterschied ist sehr gravierend.sonst wären die Mettwurst und die Salami ja doch das selbe, so unähnlich sind sich die beiden ja, ganz sachlich betrachtet, auch wieder nicht.
Bei diesem Kaliber verwende ich 21g Salz pro kg. Etwas mager scheint sie mir auch zu sein, ansonsten schauts doch gar nicht so verkehrt aus
Gruß,
Alex