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das erste mal Wursten... Pfefferbeißer

Gerners

Gerners

Veganer
10+ Jahre im GSV
gestern war es soweit und ich konnte den Edertal Wolf und den alten Dick Wurstfüller zum ersten mal einsetzen. heraus kamen 91 Pfefferbeißer, die gerade noch zum Umröten abhängen.

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Ein Räucherofen mit Patina!
Klasse!
Die Wurst natürlich auch.

Gruß Jens
 
An der gleichmäßigen Dicke und Länge der Würste muss ich noch arbeiten.
Das Rezept war folgendes:
500g Schweineschulter
500g Schweinebauch
Gewürze auf 1kg Fleisch:
25g Nps
2g Paprika
2g Pfeffer
1g Piment
3g Knoblauchpulver
0,5g Macis
0,5g Chili
1g Zwiebelpulver
1,5g Ingwer

das hab ich urgendwo aus dem Netz aufgeschnappt.
Der Bauch war leider meiner Meinung viel zu mager, was die Wurst wohl recht trocken macht.

mich bin eher ein Freund von Rezepten mit So wenig wie möglich und so viel wie nötig Zutaten.
Hat irgendjemand ein Rezept für Pfefferbeißer mit weniger „Schnikschnak“ und genialem Geschmack?

Nach dem Räuchern und Probieren werd ich mal schreiben wie sie so schmecken.
 
Sehr schön , passt.
 
schaut doch passabel aus ;)

Keine Starterkultur?

ich würde die Würste die sich aufdrehen extra abbinden.
Weiterhin die Würste nicht mit der Masse über den Stock hängen.

Form und Länge kommt mit der Übung
 
Schön gewurstet :thumb2:
Top Equipment.
Gerners schrieb:
Hat irgendjemand ein Rezept für Pfefferbeißer mit weniger „Schnikschnak“ und genialem Geschmack?
Zum Vergrößern anklicken....
Ganz easy:
22 - 24 g NPS
5 - 6 g Pfeffer, schwarz, griffig
1,5 g Knoblauchpulver
........ und fertig ist die Laube .....
Maddin77 schrieb:
Keine Starterkultur?
Zum Vergrößern anklicken....
Bei den dünnen Dingern? Die sind nach dem Räuchern, bzw. bei Belieben nach weiteren 1 bis 5 Tagen essfertig.
 
Wenn ich alleine per Hand abfülle, dann fülle ich die Därme stramm und ziehe nach jeder Wurst 2 bis 3 cm Darm in etwa von der Tülle. Diese "Zwischenräume" nutze ich dann zum Abdrehen. Sparst Du nach der ersten Wurst immer eine aus, sparst Du Dir auch das dusselige Vor- und Zurückdrehen.
Die gleichmäßige Länge kommt dann mit der Übung wenn Du Deinen Rythmus gefunden hast.
 
ist es eigentlich normal, dass die Wolfscheiben nach der ersten Benutzung ein wenig schwarz anlaufen? es färbt nichts ab.
hab sie zur Lagerung jetzt am Kachelofen getrocknet und dezent eingeölt
 
Gerners schrieb:
500g Schweinenacken
Zum Vergrößern anklicken....
Ersetz den Schweinenacken mal durch Schulter.
Schulterfleisch hat eine bessere Farbstabilität im fertigen Produkt und ist nebenbei wesentlich günstiger.
Du kannst auch nur Schulter und Rückenspeck nehmen. Dann irgendwas um 80 bis 85% Schulter und den Rest Rückenspeck.
Bei Mettschulter - also mit Fettdeckel - reicht die meist schon aus.
 
Schaut vielversprechend aus :thumb2: Für ein Pfefferbeißer-Rezept finde ich 2g/kg etwas wenig, ich würde eher an die 5g nehmen. Da kann man viel variieren, Pfeffer weiß, schwarz gemahlen, grob gemahlen, geschrotet... Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ab und zu ersetze ich einen Teil der Gesamtmenge an Pfeffer durch ganze, grüne Pfefferkörner (die eingelegten). Das ist aber nicht jedermanns Geschmack, wenn man auf so ein ganzes Pfefferkorn beißt.

Gruß,

Alex
 
Alex W. schrieb:
Schaut vielversprechend aus :thumb2: Für ein Pfefferbeißer-Rezept finde ich 2g/kg etwas wenig, ich würde eher an die 5g nehmen. Da kann man viel variieren, Pfeffer weiß, schwarz gemahlen, grob gemahlen, geschrotet... Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ab und zu ersetze ich einen Teil der Gesamtmenge an Pfeffer durch ganze, grüne Pfefferkörner (die eingelegten). Das ist aber nicht jedermanns Geschmack, wenn man auf so ein ganzes Pfefferkorn beißt.

Gruß,

Alex
Zum Vergrößern anklicken....
das mit den grünen Pfefferkörnern find ich ziemlich geil. ich hab noch eine Handvoll ganze Körner mit rein, weil ich auch den Biss mag, wenn man auf so ein Korn beißt
 
Na schaut doch gut aus...👌
Hatte Probleme bei meinen Rohpolnischen...
Haben etwas geschimmelt beim Reifen an der Holzstange , genau an den Stellen wo keine Luft hingekommen ist.
Wie löst ihr das Problem ? Nach paar Tagen Mal umhängen🤔
 
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